今天给各位分享卤猪头肉的做法的知识，其中也会对卤猪头肉的做法及配料表进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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卤猪头肉的做法及配料
正宗卤猪头肉的做法：主料：鸡蛋10个。辅料：冰糖适量、姜适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、香叶适量、丁香适量、茴香籽适量。步骤：猪头肉处理干净，特别是猪毛。锅中煮开水，下猪头肉煮开，焯一下再过清水洗净，沥干水分。开水煮熟鸡蛋，然后剥壳备用。
准备猪头肉的食材：猪头、盐、酱油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香叶、白芷、高良姜、丁香、干辣椒。将猪头清洗干净，浸泡两小时，使血液沉淀。将泡好的猪头放入锅中，加入姜片和料酒，煮开去浮沫，捞出洗净。
卤猪头的做法如下：将未清洗干净的猪毛用炭火清洗干净，放入水中浸泡5分钟左右，用刀刮去皮肤表面，用钳子将未清洗干净的毛拔出，用盐擦拭内外表面，腌制15分钟左右。铁锅里放清水，煮至大开，放入猪头肉，开盖3分钟左右，捞出，用清水冲洗干净，挂在通风处晾干。
卤猪头肉的时候，这几点是要牢记的，香而不腻，软嫩有弹性，和熟食店里的一样好吃。文章图片4 第一点：卤猪头肉的时候，不要用小火慢慢卤煮，正确的做法应该是用中火，因为中火才能快速地把猪头肉里面的油脂给逼出来，油少了，猪头肉自然吃起来就不油腻腻口了。
卤猪头肉，是猪的头部的肉。其美味可口于民俗早已声誉鹊起，听说淮扬特色菜中的“扒烧整猪脸”火工最注重、历史时间最久远，是道颇负盛名的淮扬特色美食。拥有丰富多彩的营养成分。饮食疗法功效的卤猪头肉，性温，味甘咸，滋阴养血，补阴，益气养血，润肺。
做法如下：将未清洗干净的猪毛用炭火清洗干净，放入水中浸泡5分钟左右，用刀刮去皮肤表面，用钳子将未清洗干净的毛拔出，用盐擦拭内外表面，腌制15分钟左右。铁锅里放清水，煮至大开，放入猪头肉，开盖3分钟左右，捞出，用清水冲洗干净，挂在通风处晾干。
如何做出香而不腻的卤猪头肉?
1、猪头用冷水泡一夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。 烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒，煮着，起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色。
2、第一点：卤猪头肉的时候，不要用小火慢慢卤煮，正确的做法应该是用中火，因为中火才能快速地把猪头肉里面的油脂给逼出来，油少了，猪头肉自然吃起来就不油腻腻口了。
3、先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。
4、焯水后的猪头肉捞出锅，放入清水中再次清洗干净，用镊子拔尽残留的猪毛，再用小刀刮掉嘴角白色的一层皮，然后冷冻保存，随卤随取。也有的卤友在腌制后不焯水直接下锅卤制的，只是这样的话，卤水中的血末会很多，如果对卤水的清理不到位，容易引起卤水变质，尤其是夏天。
5、第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。
电饭煲卤猪头肉怎么做
1、将猪头肉毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪。把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止。用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草）。
2、第一步，备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。第二步，将排骨直接处理后洗好了，下锅烫煮后捞出，生姜切片，花椒切段备用。第三步，备好锅加上水，将排骨直接下锅了，加上生老抽、盐冰调味了，将生姜八角和花椒也下锅炖煮，炖熟后即可。
3、卤菜卤肉放到卤锅里面，煮开之后就关火，用乳汁泡两个小时，卤菜之所以肥而不腻，瘦而不柴，是因为不是煮入味的，是泡入味的这卤料啊要齐全。卤的肉时间长一点。这样肥的吃起来不肥，瘦的也不柴，这样才好吃。
4、猪头肉煲仔饭：将白猪头肉切片铺在米饭上，加入腊肠、香菇、葱花等配料，用电饭煲或砂锅煮成煲仔饭，猪头肉的香味会渗透到米饭中，非常诱人。猪头肉馅饼：将白猪头肉剁碎，与洋葱、胡萝卜等蔬菜一起炒熟，做成馅料，包入面皮中制成饼，煎至两面金黄即可食用。
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