鱼头怎么做好吃（花鲢鱼头怎么做好吃）

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先将鱼头洗净沥干，倒入黄酒腌一下放置准备；再将葱切成小段、姜切成丝状、将蒜去皮后切成小块备用。油锅后，将对半切开的鱼头放入煎透，如不把鱼头切开的话不容易煮熟的。

金针菇鲫鱼汤。配料：鲫鱼一条，金针菇250克，枸杞10片，大葱若干，葱和生姜。鲫鱼把鳃张开干净，用刀子在鱼体两侧切3个洞。在煎锅中煎至两面呈金黄色，取出备用。将鱼放入砂锅或汤锅中，加入适量的水，至少覆盖鱼体。加入料酒、盐、葱段和姜片。打开火，盖上它。

（图片来源网络，侵删）

食材：鱼头500克、豆腐100克、木耳50克、黄花45克。鱼头可以选择鲢鱼头或大头鱼等头部比较大的鱼，去腮对切成两半，冲洗干净。用姜片，葱，料酒，盐，一点五香粉摸匀腌制半个小时。黑木耳用温水发开，一小碗左右即可。黄花洗净备用。

做法：将鱼头和鱼尾清洗干净。锅里放适量的油，油温下鱼头和鱼尾，煎至两面略焦黄。盛入砂锅，加满清水，放入葱和姜。当鱼汤煮出奶油色加盐调味。下冻豆腐。冻豆腐煮好后下娃娃菜。最后撒点枸杞装饰。

首先将鲤鱼头切口，放入凉水中焯水煮开，并泡十分钟左右，撇去水面浮沫。取一炒锅，放入适量油热后，加入切好的葱姜蒜和辣椒继续翻炒，然后加入豆瓣酱翻炒均匀，再加上几滴醋和糖炖煮。

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鱼头处理好，清洗干净，沥掉水分。一个红萝卜去头尾，清洗干净。准备好葱段、姜片和红辣椒段。锅中倒入菜油，用姜片将锅底擦一下，以防粘锅。放入一大勺猪油烧开。放入鱼头，煎到微焦。放入葱姜和红辣椒，炒出香味。加入清水，大火烧开。

鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。

把青椒切条。把红椒切条。把洋葱切条。把姜切条。把小葱切段。把20克粘米粉与20克糯米粉混合均匀备用。把鱼头切块洗净。把鱼头块用料酒抓捏冲洗一下，并用厨房纸巾吸干水分。把鱼头块放入碗中，放入料酒、生抽、蚝油、老抽、姜、葱、胡椒粉、盐。抓捏一分钟。

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鱼头泡饼是把鱼头用北方的做法，酱炖后，鱼肉咸鲜软嫩，再把烙饼切成菱形小块。一般泡饼都是单独上的，想吃的时候，泡在鱼汤中，时间不能太长，否则就太咸了，只需几十秒，酥脆的烙饼蘸上咸鲜的鱼汤，非常好吃。双椒鱼头双椒鱼头是川菜，鱼头上面有红剁椒和青剁椒。

做法：首先将鲤鱼头切口，放入凉水中焯水煮开，并泡十分钟左右，撇去水面浮沫。取一炒锅，放入适量油热后，加入切好的葱姜蒜和辣椒继续翻炒，然后加入豆瓣酱翻炒均匀，再加上几滴醋和糖炖煮。

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