今天给各位分享炸肉的知识，其中也会对炸肉怎么炸才又脆又嫩进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、老青岛炸肉用料下配方?
- 2、炸肉怎么做好吃不腻?
- 3、干炸肉段的做法
- 4、为什么炸肉会出现这么多泡沫?
- 5、软炸肉的家常做法
老青岛炸肉用料下配方?
1、老青岛炸肉 主料：梅肉或者颈背肉（特点是肉嫩）配料：地瓜粉（使用该粉可以炸的表皮脆、色泽金黄）调味品：葱姜、白糖、盐、鸡精、料酒（去肉的骚味、化开调味品、增酒香气味）、花椒（用水泡10几分钟，把水去掉，目的是减少、弱化花椒三分之一的味道。
2、用料：无皮五花肉、清水、一点点油和食盐。肉脂渣的做法 炸脂渣无皮五花肉是最好的选择，瘦的太柴肥的太腻，五花肉肥瘦相间口感刚刚好。五花肉洗净切成片，略微厚一些。因为炸完会回缩 切好的五花肉 锅具选择比较厚实的不粘锅，如果锅子太薄容易就上色过度。
3、猪里脊肉。根据查询大众点评信息显示，老青岛炸肉选用的猪里脊肉质嫩，无筋易熟，经过添加一定比例的调料和花椒水腌制一段时间后，再裹上面粉进行炸制，做成后外焦脆里鲜嫩，椒香浓郁。
4、戳子肉，又称作“炸肉”，是青岛地区传统的风味小吃之一。它的主要原料是猪肉，经过精心腌制后，切成小块，再用竹签串起来，放入油锅中炸至金黄色，外酥里嫩，香气扑鼻。吃戳子肉的时候，通常会搭配一些调料，如辣椒粉、孜然粉等，增加风味。
5、老青岛炸肉：本地菜馆必有得一道菜，片状肥瘦相间的猪肉，挂上薄糊，炸到外酥里嫩，好吃不油腻。蛤蜊疙瘩汤：鲜嫩的蛤蜊肉，劲道的面疙瘩，配上蛋花，滋味简单，却总能勾起本地人对家的思念。
6、青岛的排骨米饭并不是重酱的排骨，而是薄薄的酱油汤排骨。 排骨一般是脊骨或是肋骨，用独特配方的酱汤炖煮得十分酥烂但不脱骨。脊骨瘦肉多，又都是带骨肉，大大满足了台台这种爱啃骨头的。吃得起劲也不顾形象了，直接拿手抓起来啃。 （好友缘）肋边软骨27元 而肋骨不一样，肋骨肥瘦均匀，有浓浓肉香。
炸肉怎么做好吃不腻?
第一步提前准备二块五花肉，3个鸡蛋，做酥肉时应该用五花肉，肥含有瘦，味儿才好吃。五花肉清洗削皮，切割成尺寸相等的长条状状，能切的肥瘦相间。第二步抓少许麻椒放入锅中，开小火翻炒出香味，关火盛出后，放案板上用擀面杖擀碎，喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎。
准备用料：五花肉600g、鸡蛋3个、玉米淀粉50g、面粉50g、香葱碎适量、生姜丝适量、花椒粉5g、十三香5g、黄酒2汤匙。五花肉清洗干净，去皮。沥干水分，切成粗细均匀的条状。准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
步骤：猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味。面粉、红薯淀粉1：1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀。调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。放入肉片拌匀。油烧到六成热，将肉片放入锅里。
做炸酥肉，可以用五花肉，也可以用里脊肉，看自己喜欢哪种口感，我比较喜欢用五花肉的肥嫩但不油腻。五花肉洗干净，切成薄片，再切成长条。炒锅里放一把花椒，开小火炒出香味，当花椒炒黄后关火盛出，用工具压成花椒碎。
排油：炸好的肉片放在厨纸上，以去除多余的油分，这样可以减少油腻感。配菜：可以搭配一些清淡的蔬菜如生菜、黄瓜条等，这样可以中和炸肉的油腻，增加菜品的层次感。酱汁：提供一些酸甜或辣味的酱汁，如番茄酱、甜辣酱或者自制的调味汁，可以提升炸肉的风味，减少油腻感。
干炸肉段的做法
干炸肉段做法：里脊肉（前腿肉），淀粉，鸡蛋 1个，椒盐、盐、胡椒粉、料酒、香油、鸡粉 里脊肉切成大小相同的段加料酒，盐，鸡粉，胡椒粉腌20分钟。将淀粉鸡蛋搅成鸡蛋糊。腌好的里脊段均匀蘸上面糊。
步骤1 准备食材：猪里脊300g、鸡蛋1个、花椒5克、香油少许、绍酒1匙、淀粉5克、色拉油适量、盐1匙、味精1匙、胡椒粉1匙。步骤2 将洗净的里脊肉切小段，装入碗中。步骤3 在碗中加入盐、味精、绍酒、香油、胡椒粉，搅拌均匀。步骤4 再打入一个鸡蛋、加入少许淀粉，拌匀备用。
锅中放油，七成热时下肉段（裹干淀粉）炸至表皮稍硬时捞出，磕散。等油温升高后，再倒入锅中复炸，金黄色时捞出，控干油就可以了，如果觉得淡，可以蘸椒盐吃。
为什么炸肉会出现这么多泡沫?
水分蒸发：当肉类被放入热油中炸的时候，其内部的水分会迅速加热并转化为蒸汽。由于蒸汽的体积远大于液态水，所以会产生大量的泡沫。这是一个物理过程，与水的三态变化有关。蛋白质变性：肉类中含有大量的蛋白质，当受到高温的作用时，蛋白质会发生变性，形成一种新的结构。
因为磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。花生油是刚压榨出来的，没有经过充足的时间进行沉淀。在炒制过程中水分没有完全挥发。而现在的精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象，推荐使用。
炸肉时候出了很多泡沫怎么回事炸肉时候出了很多泡沫有可能是因为油品的种类导致的，一般豆油、花生油起沫的情况比较多，有可能是受油温影响，油温长时间处于低温区容易起沫，可以等油热后再下锅，还有可能是因为油使用次数较多导致的。
炸酥肉为什么起泡沫炸酥肉泡沫多有可能是因为油的品质不好引起的，需要更换品质较好的油，如果油温过低炸也会起泡沫，炸酥肉时如果起泡沫可放些花椒或者放盐，还可以放一块白萝卜吸油。
油温低，肉圆水分过大，所以才会起泡沫.二者控制适当问题自然不存在。泡沫，是聚在一起的许多小泡。由不溶性气体分散在液体或熔融固体中所形成的分散物系。泡沫的引申意思是比喻某一事物所存在的表面上繁荣、兴旺而实际上虚浮不实的成分。
在烹饪过程中，特别是在炸肉的时候，我们经常会看到油起沫子的现象。这种现象的出现，主要是由于以下几个原因：水分蒸发：当我们将含有水分的食材放入热油中，水分会迅速蒸发成水蒸气。由于水蒸气的体积远大于液态水，所以在油中形成大量的气泡，这就是我们看到的“沫子”。
软炸肉的家常做法
1、主料 猪里脊或猪外脊肉 ：500 辅料 姜 ：适量 鸡蛋 ：1 十三香 ：适量 自制麻椒粉 ：适量 面粉 ：适量 红薯淀粉 ：适量 陈醋 ：适量 白糖 ：适量 葱 ：适量 黑胡椒 ：适量 番茄酱 ：适量 具体步骤 第一步 里脊肉去掉筋膜，切厚片。第二步 厚片 第三步 厚片改刀成为1指宽的条。
2、软炸肉的做法 把里脊肉切成5㎜左右的厚片儿，在碗里放入酱油、（稍多些）鸡精、糖、料酒、耗油、花椒粉、葱、姜，蒜。用一次性手套抓匀，都抓一会更入味。放入冰箱冷藏2小时以上。面粉，少许盐，2个鸡蛋（我放的是全蛋，也可以只放蛋黄。）水要慢慢放，一边调一边放。画圈时能留下痕迹。
3、软炸肉的家常做法 软炸肉是一道家常菜，以猪肉为主料，外酥里嫩，味道鲜美。
4、肉片 400克 软炸肉的做法 上浆：蛋清一个，2勺淀粉，4勺料酒，4克盐，一丢胡椒粉，60克葱姜水，调匀，放入肉片中抓上浆，继续加入40克葱姜水，继续抓，最后加4克盐，抓 请点击输入图片描述 炸糊：三个鸡蛋打发至稍微膨大了一点点的状态，加入6勺面粉，3勺淀粉，混匀。
5、软炸肉 主料：猪瘦肉150克。调料：酱油5克，料酒10克，鸡蛋1个，面粉10克，湿淀粉10克，花椒盐少许，花生油250克。做法：猪肉切3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，用酱油、料酒抓匀入味。鸡蛋打散，加面粉、湿淀粉拌成糊，将入好味的肉片放如糊内抓匀。
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