砂锅米线的做法（砂锅米线的做法及配方窍门）

本篇文章给大家谈谈砂锅米线的做法，以及砂锅米线的做法及配方窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

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1、做法把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。

2、不要怕豆干炒的太干，其实也是去掉豆干中的水份。使肉酱中几乎不含水份，延长保存时间。而再制作米线时，豆干就会吸收米线汤中的汁水，变的软软的。步骤——热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。肉丁炒至断生即可。

（图片来源网络，侵删）

3、重庆砂锅米线是一道非常受欢迎的川菜小吃，以其麻辣鲜香、汤浓味美而著称。要做出地道的重庆砂锅米线，不仅需要精心挑选食材，还需要掌握一些独特的烹饪技巧和秘制配方。

4、砂锅米线是一种流行于中国云南地区的传统美食，以其独特的风味和制作方式受到人们的喜爱。它以米线为主料，辅以各种肉类、蔬菜和调料，通过砂锅慢炖的方式烹饪而成。

5、调味：将煮好的米线连同汤一起倒入炒好的肉片中，根据个人口味加入之前准备好的调味料和秘制辣椒油、花椒油等调味。出锅：撒上葱花、香菜等点缀，一份美味的重庆砂锅米线就完成了。以上是一种比较基础的重庆砂锅米线的制作方法和秘制配方。

（图片来源网络，侵删）

第一步准备好所有的食材。第二步米线用温水浸泡至软备用。第三步大虾洗净，香菇，黑木耳切条，青菜切段。第四步泡好的米线入锅中煮熟。第五步然后过凉水用清水浸泡备用。第六步砂锅加少许油，放入葱姜。第七步倒入大虾翻炒。第八步加入香菇和木耳继续翻炒。

准备高汤：将鸡骨头、猪骨或牛骨清洗干净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入姜片、葱段，小火炖煮数小时，制成高汤备用。处理食材：鸡肉切片，用盐、白胡椒粉和少量酱油腌制10分钟；鲜虾去壳去肠线，洗净备用；香菇切片；豆腐切块；青菜洗净备用。

准备高汤：将鸡骨、猪骨或牛骨清洗干净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入姜片、葱段，小火炖煮数小时，制成浓郁的高汤。也可以使用现成的鸡精或高汤粉调味。处理配料：将鸡肉、鱼肉切成薄片或丁，用少许盐、料酒腌制片刻；虾仁去壳去肠线，洗净备用；香菇切片，豆腐切块，青菜洗净切段。

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提前准备一块米线，放进盆中，随后往盆中添加温开水进来，泡半小时，把米线泡发，并把米线用清水冲干净，沥干水预留。

放米线：将烫好的米线放入砂锅中，用筷子轻轻拨散，煮1-2分钟，让米线充分吸收汤汁的味道。出锅：撒上葱花、蒜末和香菜，可以根据个人喜好加入一些辣椒油或者醋提味。上桌：将砂锅三鲜米线端上桌，趁热食用最为美味。

做法：首先将米线提前泡软。砂锅烧大半锅水，冷水放入姜片和切块的番茄和2勺盐，烧开。放入泡好的米线，再放入一颗切十字刀的香菇，煮2分钟后放入金针菇、绿豆芽、豆腐丝。然后放入鱼丸、虾丸、米线、小油菜和鲜虾煮开，放香油、五香粉、白胡椒粉。2分钟后放点鸡精出锅即可。

1、锅内清水煮开，放入干制米线后关火、加盖焖20—30分钟后将米线捞出，过凉后捞入凉水桶内备用。（2）海带切菱形块，小青菜手撕成条，干豆皮用清水泡发，绿豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓开成两半，用刀稍剁一下成碎。

2、将米线放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮）。笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。猪肉切极薄的片；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。

3、芹菜段 100、洋葱片 80克、大葱段 60、剁椒（糍粑辣椒）、辣椒粉 100克、生芝麻 8克、菜籽油 400克、一滴香、香料：（紫草 6克，良姜 4克，香叶 5克，八角 2个，小茴香 2克，山奈 3个）油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱，炸香炸干之后打捞出来。放入香料炸干打捞出来。

将米线放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮）。笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。猪肉切极薄的片；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。

锅内清水煮开，放入干制米线后关火、加盖焖20—30分钟后将米线捞出，过凉后捞入凉水桶内备用。（2）海带切菱形块，小青菜手撕成条，干豆皮用清水泡发，绿豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓开成两半，用刀稍剁一下成碎。

制作步骤：砂锅锅底擦净，无水状态下倒入薄薄一层油，放入半个切块的西红柿翻炒，至出汁状态如图。不要担心西红柿会让汤汁味道变得偏西红柿味，只放半个不仅不会影响口味，而且会让汤汁更鲜。

过滤一下口感好一点。放入金针菇，平菇，香菇，火锅丸子，鸡胸肉，盐大火煮开。水开放泡好的米线，干豆腐煮熟。1最后倒入鸡汁（可换鸡精）和青菜，青菜烫一下就熟了。1倒入陈醋，辣椒油，喜欢麻油的再来点麻油，加上肉酱就行了，超好吃。

砂锅米线的做法步骤1 买来的莲子米线入开水中煮5分钟，米线捞出浸泡在凉水中。水可以继续煮鸡蛋，鸡蛋煮好捞出。步骤2 准备配料配料：小青菜用水焯过，花生米油炸过、豆腐切片油炸再切成丝、卤豆干油炸过、豆腐皮切成丝、五花肉切片，煮蛋去壳对半切，榨菜切丁，小葱切葱花。

煮米线：将米线放入沸水中煮至软熟，捞出后放入砂锅中，加入足够的高汤或清水。烹饪食材：在另一个锅中烧开水，先将肉类下锅煮至变色，捞出备用。接着依次将海鲜和蔬菜下锅焯水，注意不要煮太久，以保持食材的鲜嫩。

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