麻婆豆腐的详细做法（麻婆豆腐的详细做法视频）

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本文目录一览：

豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精，糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可。花椒粉一定要用四川的，才够味。

第1步、准备好材料第2步、辣椒粉，为了更辣点第3步、郫县豆瓣酱第4步、切好块的豆腐第5步、小尖椒很辣的不能吃辣的可以不放。第6步、豆腐盐水泡一下第7步、肉切片，切之前放冰箱里冻，拿出来最好切片第8步、少许料酒、酱油、生粉、盐、鸡精抓均匀，腌制十分钟左右。

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用麻婆豆腐料怎么做麻婆豆腐我没买过麻婆豆腐料，我是这样做的：豆腐切块备用，猪五花肉切小丁油锅里煸炒出香味，加入蒜末，干辣椒末，黄豆酱一大勺，糖一勺炒匀炒香，倒入豆腐，加一点点水，开锅后水淀粉勾芡。出锅。因为黄豆酱比较咸，所以基本不用放盐。

麻婆豆腐的用料：嫩豆腐500g、肉末100g、葱2根、蒜3瓣、姜1片、老抽半勺、豆瓣酱2勺、胡椒粉半勺、糖1小勺、花椒10g、花椒粉3g、清水2小碗、水淀粉10g。

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第1步、准备食材：豆腐切块，花椒一小把，蒜、姜切末，小米椒切小圈，葱花是事先切好冻在冰箱里的。第2步、锅热入油，下入花椒，煸炒出香味、稍焦后撇出不要。

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1、豆腐的选择：南豆腐：南豆腐又称嫩豆腐或软豆腐，其特点是质地嫩滑，适合用来制作麻婆豆腐，因为它可以更好地吸收调味料并保持嫩滑的口感。北豆腐：北豆腐又称卤水豆腐，比起南豆腐更为结实，耐煮，但通常不被推荐用于麻婆豆腐，因为其质地较硬，不易入味，且可能不够嫩滑。

2、做麻婆豆腐的时候用嫩豆腐和老豆腐都可以，但是用嫩豆腐多一点。因为嫩豆腐口感比较好，吃起来爽滑，但是做的时候容易碎掉。老豆腐做的麻婆豆腐比较容易入味，而且可以保持完整，但是口感不如嫩豆腐。南方多用嫩豆腐，北方用老豆腐多一点。

3、麻婆豆腐一般用南豆腐，也就是嫩豆腐做的。豆腐一般分为北豆腐和南豆腐，北豆腐比较耐煮，且不易破，形状会比较完整，而南豆腐则比较嫩，易破，且容易入味口感较好。麻婆豆腐主要是以南豆腐为主原料制作，做出来的豆腐色、香、味会比较正宗。

4、豆腐有水豆腐（南豆腐）、老豆腐（北豆腐）。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破，比较嫩，也不需要煮那么长时间。

水开后，倒入控干水分的老豆腐，慢慢地搅动，不可以大力地搅动，防止豆腐破碎，影响口感，水开后，转小火。

麻婆豆腐做法1 准备食材。豆腐切成约2厘米的方丁。放在加了盐的热水泡上十分钟左右。用厚一点的锅，慢火煸香花椒后关火。放凉后碾碎成细末备用。郫县豆瓣酱用刀细细的剁碎。锅中放入适量油，炒香肉末，加入郫县豆瓣酱和豆豉一起翻炒出红油。

家常麻婆豆腐做法食材：豆腐一块，猪肉少些，豆瓣酱一罐，葱、姜各适量，料酒、盐适量。

麻婆豆腐正宗做法：豆腐切成手指头大小的小方块；豆腐焯水捞出备用：豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。

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