卤水汁（卤水汁图片）

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卤水汁不能当蘸汁。根据查询相关公开信息显示，卤水汁一般是用来腌制食物的调味料，口感比较咸，不适合当做蘸汁直接食用。建议可以根据个人口味加入适量的醋、糖、辣椒等调料，调制成适合自己口味的蘸汁。

卤好的羊肉切片，配上配好的调汁上桌蘸汁吃。

（图片来源网络，侵删）

水豆豉（蘸水）制作 500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒+5克盐+3克酱油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花，调和均匀即成。也可加入适量香菜末，根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鲜豉香，煳辣清爽。适合素菜蘸水的佳品。

广式卤水鸡珍做法：把鸡珍用盐和生粉清洗干净，过热水（水里放姜），这样可充分去掉腥味。用李锦记的卤水半支放入煲内，加适量水，放姜和蒜头，香叶两片，开火煮卤汁。卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。如关火后再浸泡多些时间更入味。

鹅熟后，取起待冷，斩件上碟，淋上少许卤水汁，蘸汁吃。卤水拼盘主料狮头鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克。配料高汤10000克。

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原材料不同，用途不同。卤水指的是经过各种食用香料调制而成的液状物质，用于制作各类卤菜；胆水指的是制盐生产剩余的母液，用于在豆花的调制。

两者的区别在于原料不同。卤水，也称卤水汁，是用多种香料和调味料调制而成的一种液态调味料。卤水的主要原料包括花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、姜、蒜、酱油、冰糖等，用于卤制各种肉类、豆制品、蛋类等食材，以增加香味和口感。胆水，又称卤水精，是用猪胆汁、盐、水等调制而成的一种液态调味料。

胆水豆腐和普通豆腐制作时采用的材料不同。胆水豆腐就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐。胆水平常叫卤水，学名为盐卤，用卤盐水熬制后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的。

（图片来源网络，侵删）

胆水豆腐和卤水豆腐的区别有用盐不同、口感不同。用盐不同。卤水豆腐是水开后加盐凝结成块，再压去一部分水分制成。胆水豆腐是做普通豆腐时加入胆水这种物质，用卤盐水熬盐后，再加入豆腐当中。口感不同。

点豆花的胆水是卤水，是海水或者湖泊水制盐之后残留下的食盐沉积块状物，属于一种有毒的盐碱。它的主要成分为氯化镁、氯化钠、氯化钾，以及部分微量元素。由于可以使蛋白质凝固成胶体，胆水是制作豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，制成豆腐。

卤汁放在冰箱中冷藏的话可以存放一个星期左右，如果放进冷冻室保存的话，保存时间差不多在一个月左右。卤汁放凉后建议放在瓷罐或者玻璃容器中，不建议长期放在塑料盒子、不锈钢锅中，尤其是铁质盛器中。如果卤汁放在铁锅和木器中，前者会造成生锈的问题，后者会造成异味的问题。

用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

一周-半年。放冰箱冷藏的话，不能长期放，需要一星期煮沸一次，也可以冷冻，可存放半年。

卤肉：将肉类放入卤水汁中，煮至熟透。煮的时间可以根据肉类的大小和种类来确定。卤鸡蛋：将鸡蛋煮熟后，用勺子轻轻敲打鸡蛋壳，不要敲破。将鸡蛋放入卤水汁中，煮至鸡蛋表面呈现出金黄色。卤鸭：将鸭肉放入卤水汁中，煮至熟透。可以在卤水汁中加入姜片和葱段，提升口感。

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