鱼片的做法（鱼片的做法大全家常菜）

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清蒸：清蒸是保留食材原味的最佳方式之一。首先将鱼片与适量的淀粉浆混合，加入少量的盐、胡椒粉和料酒调味。然后将鱼片平铺在盘中，上锅蒸约8-10分钟，直到鱼片熟透。最后淋上预先调好的酱油、香油和葱花即可。水煮：水煮浆水鱼鱼是一种更为鲜美的做法。首先将鱼片与淀粉浆混合，加入调味料腌制片刻。

加入鱼汤：将熬好的鱼汤倒入锅中，大火烧开后转小火煮制2-3分钟，让鱼片充分吸收汤汁的味道。出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一道简单美味的浆水鱼鱼就完成了。这道菜的关键在于鱼片的处理和浆水的调制。鱼片要切得薄而均匀，这样烹饪时才能保证熟得快且口感嫩滑。

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【糟熘鱼片】做法：将鱼肉片成一寸左右，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；花生油烧至温热，将浆好的鱼片下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入鱼片。

煮制鱼片：接着加入适量的水，待水沸腾后，将浆好的鱼片轻轻放入锅中，用筷子轻轻分散，避免鱼片粘连。调味：待鱼片变色后，加入生抽酱油调色调味，根据个人口味可适量加入盐和鸡精。勾芡：另取小碗，将少量水淀粉调匀后，缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。

黑鱼片清洗干净，沥干水分。放入一个鸡蛋的蛋清，半勺盐和10克生粉，抓匀，腌制20分钟。青红椒去柄去籽，清洗干净切成小块。无水不粘锅，倒入玉米油。下姜片，开大火将油烧热，倒入腌制好的鱼片，迅速翻炒。翻炒一会，淋入料酒，炒匀去腥。翻炒到鱼片基本变色变熟，关火装盘。

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反复清洗3次，至洗鱼水清澈，捞出鱼片，用大漏勺控净水分。提前准备足量葱姜水，把片好的鱼片放入中号洗菜盆内，调入葱姜水50克、料酒5克、胡椒粉0.3克、盐2克，反复抓捏，让鱼片把料汁吸入。再抓入三分之一个蛋清，通过反复抓捏，使鱼片表面均匀挂浆。

清蒸鱼片：清蒸鱼片是鱼片的经典吃法之一，将鱼片放入锅中蒸熟，淋上油泼辣子、蒜泥酱等佐料，既保留了鱼的原汁原味，又增添了香味和口感。红烧鱼片：红烧鱼片是大部分人喜爱的吃法，将鱼片与煮熟的酱汁混合一起，翻炒片刻即可。鱼片充分吸收了酱汁的味道，口感鲜美，汁水浓郁。

以下是十种常见的鱼片吃法：生鱼片：将新鲜鱼肉切成薄片，通常用于制作寿司或生鱼片盘。清蒸鱼片：将鱼片蒸熟，搭配清淡的调味料，保留鱼的鲜嫩口感。煎炸鱼片：将鱼片裹上面粉或面包糠，油炸至金黄酥脆，常见的有鱼柳。红烧鱼片：将鱼片煮熟后，加入酱油、糖等调味料，慢炖入味。

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葱油淋鱼片取用中段净肉一片；用刀倾斜45度，把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片。坐锅烧水，水开后一片片下入鱼片；待鱼片变色浮起，马上关火；捞出，沥干水分，盛入盘中，浇上蒸鱼豉油或鲜酱油；撒上一层小葱花。干锅财鱼片将财鱼处理干净，片财鱼片、剃鱼骨鱼刺备用。

直接食用：最传统的吃法是将新鲜的生鱼片蘸上少许酱油，直接食用。这种吃法最能体验到鱼肉的原汁原味。配以芥末：很多人喜欢在生鱼片上涂抹少量芥末，增加一点刺激的口感，同时也能中和鱼的腥味。柠檬汁：挤上几滴新鲜的柠檬汁，不仅能增添一丝清新的酸味，还能帮助杀菌。

通常在吃鱼生会喝鱼头汤和吃鱼片稀粥。佛山九江鱼生以拌（粤语称为“捞”）的形式食用，故又称“捞鱼生”（拌鱼生）现时的制法可追溯至清末，通常以海鲩为食材，买回来后养一个月，期间不喂食，让鱼体内的废物排出，并减掉多馀脂肪。然后杀鱼、放血、开膛，之后不能冷藏，要现做现吃。

将财鱼处理干净，片财鱼片、剃鱼骨鱼刺备用。将鱼片用料酒和生粉腌制片刻。处理好笋片、胡萝卜片、洗净墨鱼花和虾仁，香菇泡水发大，豆腐用淡盐水泡入味。起两个锅，一个锅做鱼骨豆腐汤，一个锅烧财鱼片。锅中倒油烧热后，爆姜蒜片加入财鱼片轻轻翻炒至片片晶莹透亮八成熟，捞起留油。

备好葱花，鱼片。鱼片加适量淀粉专抓至上浆。汤属锅加水煮开，下适量细盐，汤底开后将鱼片下锅。细数三秒左右，将鱼片沥水而出备用。将焯好的鱼片装盘，加适量酱油。再撒上适量葱花。热适量色拉油淋在鱼片上即可。

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