紫甘薯（紫甘薯花青素）

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紫薯和红薯不是一个品种。紫薯，也称为紫甘薯或紫薯，是甘薯的一个亚种，它是一种多年生草本植物，地下部分有块根，块根呈纺锤形或球形。紫薯的茎叶和块根都可以作为食物；红薯，也称为甘薯或地瓜，是一种多年生草本植物，地下部分也有块根，但块根呈长圆形或椭圆形，红薯的茎叶和块根也可以作为食物。

紫薯不是红薯。紫薯和红薯虽然都属于根茎类植物，但它们并不相同。首先，从植物种类上看，紫薯属于旋花科植物，而红薯则属于甘薯属，这使得它们在生长过程中呈现出不同的形态和特点。其次，紫薯的皮和肉都是紫色的，这使得它得名“紫薯”。相比之下，红薯的皮和肉都是红色的。

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紫薯是红薯的一种特殊品种，也属于红薯科植物，但与常见的红薯在颜色和一些营养成分上有所不同。紫薯的外皮呈紫色或深紫色，内部果肉也是紫色或深紫色。紫薯富含花青素（特别是花青素类化合物，如犁青素和花青素）。此外，紫薯也富含维生素C、维生素E、纤维、钾和其他营养物质。

从植物学上来说，紫薯和红薯是同一种类型，只是品种不同。两者在这几方面有区别：颜色、含有的物质、甜度等。颜色紫薯和红薯在外形上几乎一模一样，除了它们之间的颜色，一个是深紫色，一个是黄色或橘红色。含有的物质紫薯中含有淀粉，膳食纤维，花青素，微量元素，果胶等。

1、紫薯较为常见的种类有广紫薯8号、紫薯新引1号、秦紫薯2号、徐紫薯8号、万紫5浙紫薯1号、南紫薯00徐紫薯1号等，其中广紫薯8号的薯块较为均匀，紫薯新引1号是中国主栽的品种，而秦紫薯2号容易染病。

（图片来源网络，侵删）

2、常见的紫薯品种有：济紫薯1号、徐紫薯八号、秦紫薯2号、紫薯新引1号、广紫薯八号、万紫56等，紫薯产量较高的品种为济薯18号，紫薯王肉质细腻，味道香甜软糯，如果是室内盆栽养护的话，建议选择龙津薯3号品种，产量高且稳定，抗病性强、外形美观。

3、山川紫：该品种从日本引进，色素含量高，比普通紫红薯的花青素含量高2倍以上，除食用外还可用来提取色素。667平方米产量一般在1500公斤以上，薯形细长，整齐度差，主蔓茎长6米~7米。用该薯的嫩茎叶（尖）做菜，口感比空心菜还好。美国黑薯：该品种由美国培育而成。口味细腻甜滑，香味浓郁。

4、紫罗兰：这是一种高端的紫薯品种，以其浓郁的紫色和优良的口感而闻名。紫罗兰的肉质细腻，甜度适中，适合作为高级甜品的原料。紫玉：紫玉是一种肉质较为紧实的紫薯品种，甜度较高，口感较为丰富。它适合用于制作紫薯干、紫薯条等零食。紫香薯：这种紫薯的特点是香气浓郁，口感绵密，甜度适中。

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5、济紫薯1号济紫薯1号是目前国内同类品种中含量最高的紫甘薯品种，由山东省农科院育成。

1、因为紫甘薯中含有花青素的原因，花青素可溶于水，颜色随着PH的改变而发生变化，酸性条件下为红色，中性为紫色，在碱性条件下呈蓝色，这就是紫甘薯煮熟会呈现蓝绿色的原因，是正常现象。

2、紫薯中含有大量的花青素，铁锅变绿就是由它们引起的。花青素是一种水溶性的天然色素，它的特点是在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。若颜色比较深，可能呈现紫黑状态。我国大部分北方地区水呈弱碱性，因此在煮紫薯时，会出现水和紫薯皮都变绿的现象。

3、紫薯汤变成了绿色或者蓝色，而不呈现出紫色，是因为紫薯的用量少。可以喝的，对身体是有好处的。

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