本篇文章给大家谈谈酱肘子，以及酱肘子的家常做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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东北酱肘子怎么做
材料：肘子、食盐5克、冰糖5克、葱适量、姜适量、料酒1勺、老抽1勺、黄酱3勺、白酒半勺、炖肉料；制作步骤：将肘子洗净，去骨，用小线将肘子绑成结实的肉卷；冷水下锅，水开后撇去浮沫。捞出肘子换热水，加调料小火炖煮2至3小时；将炖好的肘子放凉后切片即可。
秘制酱肘子〖材料〗猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克〖做法〗用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。
步骤一：猪肘子用火烧一下表面的猪毛，然后用刀刮干净，再放入淘米水浸泡一会清理干净备用。大葱切段、生姜切片备用。步骤二：用刀将肘子切开，剔去骨头。有人煮熟后再剔骨，不易入味还容易把肘子剔烂。步骤三：锅内烧水，冷水下入肘子肉，加入料酒、米醋去腥增香，焯煮3-5分钟捞出。
酱肘子看着比较油腻，吃在嘴中并不油腻反而很香。在东北做出来的酱肘子更是受人们喜爱，肘子在东北的地位没有任何一道能够相比，它绝对是东北菜当中最受欢迎的一个，东北的猪肘子烤着做好吃。我家虽然是南北方结合的家庭，但由于长期生活在北方，所以饮食上还是以北方的口味为主。
酱肘子的家常做法窍门制作酱肘子的方法
1、锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。
2、食材：肘子1个、八角4颗、香叶4片、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、肉蔻1个、葱2颗、姜1块、盐适量、老抽2勺、生抽4勺。猪肘子去干净毛，洗净冷水入锅，焯水去血污后反复用水冲洗干净。八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。
3、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。
4、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
5、准备食材：前肘子1个，猪前蹄2个。葱姜蒜、料酒、香叶、八角、桂皮、冰糖、老抽、食盐、干辣椒、二荆条辣椒。将买来的猪肘子，用喷枪烧灼肘子表面，处理干净，洗净备用。锅中放入清水，肘子凉水下锅焯水，放入葱段、姜片、料酒大火煮开，撇去血沫后，开锅煮5分钟，捞出用冷水冲洗干净。
6、做法二 食材准备 主料：猪肘子（1块，1斤半）、小棠菜（6棵）、葱（1棵）、姜（6片）调料：八角（5粒）、料酒（5汤匙）、白糖（1汤匙）、酱油（3汤匙）、油（3汤匙）、盐（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）制作步骤 1 去掉猪肘子上的毛洗净。
怎么做酱肘子更入味?
将猪肘去净残毛，清洗干净，去骨，切成块。老姜洗净拍碎，大葱洗净挽成结。2）锅置中火上，烧麻辣卤水，下猪肘、姜、葱、盐、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，将其卤至灶糯，捞出放入盆中，加辣椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀。3）将鸡蛋、面粉、香炸粉调和均匀，放入肘子块裹匀。
锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。
准备香料：为了增加酱肘子的香气，需要准备一系列的香料，包括八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、花椒等。这些香料可以根据个人口味适量增减。清洗处理：将猪肘子清洗干净，去除多余的毛发和杂质。可以选择划几刀在肘子表面，以便更好地入味。汆烫：将猪肘子放入沸水中汆烫，去除血水和腥味。
慢炖入味：（1） 开大火将锅中的水烧开，然后转小火慢慢炖煮。（2） 炖煮过程中要注意火候，保持微沸状态，避免水干锅烧。（3） 炖煮时间约为5至2小时，期间可以翻动肘子，使其受热均匀，更好地吸收酱汁。收汁上色：（1） 当肘子炖至肉质酥软，可以用筷子轻松插入时，即可开始收汁。
出锅：待汤汁收至浓稠，肘子表面呈现出诱人的红亮色泽时，即可出锅。出锅前可以加入适量的盐、糖等调味品调整口味。静置入味：将炖好的酱肘子放置一段时间，让肉质更加入味。也可以选择隔夜浸泡，第二天食用时味道会更加浓郁。上桌：将酱肘子切片，摆放在盘中，撒上葱花、香菜等点缀，增加色香味。
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