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本文目录一览：
- 1、冷拼中的四围碟是什么啊?大家可以说说它的具体做法吗?最好有图片...
- 2、菜单怎么做
- 3、如何制作凉菜彩拼最好有图
- 4、餐饮服务员端菜的正确姿势(图片最佳)?
- 5、吃凉菜的危害
- 6、腊肉要怎么煮才好吃?
冷拼中的四围碟是什么啊?大家可以说说它的具体做法吗?最好有图片...
葱切葱花，生姜去皮、切成末； 将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐（可按自己口味定）拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的）。 拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。
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而这种看似最平常不过的中式餐饮，用餐时的礼仪却是有一番讲究的。 中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。
主盘加围碟：多见于中、高档宴席冷菜。主盘主要采用“花式冷拼”的方式，花式冷拼的设计要根据办宴的意图来设计。花式冷拼不能单上，必须配围碟上桌，没有围碟陪衬花式冷拼显得虚而无实，失去实用性，配围碟可以丰富宴会冷菜的味型和弥补主盘的不足。围碟的分量一般在100克左右。
菜单怎么做
1、菜单制作需要确定菜品、设计菜单样式、进行版面布局并印刷成册。 确定菜品 首先，需要确定餐厅或酒店的菜品。这需要考虑餐厅的定位、目标客群、地域文化等。例如，如果是一家川菜餐厅，那么菜单上的主打菜品应该是麻辣火锅、烤鱼、宫保鸡丁等具有川菜特色的菜品。
2、大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同河南烩面搭配食用，色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是家庭聚餐菜单必做的菜品。
3、起一个名字，比如叫 菜单1，注意，命名不能以数字开头。范围默认已选择：工作簿，意思是建好后，这个名称可以在同工作簿中的其它表中使用。公式输入：=$A$1：$A$7 点确定后，公式中会自动附加上被引用工作表的表名的。
4、word制作菜谱步骤插入-插图-图片，将作为菜谱背景图的图片插入到文档中。浮于文字上方选中插入的图片，将它的排列方式设置为浮于文字上方。对齐页面选中图片，使其与整个页面的左上角对齐。修改图片大小拖动图片右下角的控点，使其与文档大小相等。
如何制作凉菜彩拼最好有图
豆腐摆在中间，皮蛋围绕着豆腐摆上一圈；把切好的黄瓜摆一圈做装饰。把千禧果对半切开，放在黄瓜片上，取小碗放入葱姜蒜、生抽、蚝油、醋、鸡精、胡椒粉、辣椒油、香油，搅拌均匀。
制作方法：步骤1：先将鸡蛋煮熟后剥壳，松花蛋也剥去外壳，再把黄瓜洗净。[此步注意：鸡蛋煮熟以后放到凉水里面浸泡几分钟，这样可以更容易剥出完整的鸡蛋。]步骤2：将黄瓜平放在案板上，去掉头部和尾部，用刮皮刀将黄瓜刮出一片片的薄片。
双拼。就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。它要求刀工整齐美观，色泽对比分明。其拼法多种多样，可将两种凉菜一样一半，摆在盘子的两边；也可以将一种凉菜摆在下面，另一种盖在上面；还可将一种凉菜摆在中间，另一种围在四周。三拼。
准备大小均匀、硬度适中的西红柿，用水果刀削去整圈的皮，注意皮的厚度要均匀。 小心翼翼地卷起来，形成一个美丽的花朵。 用芹菜叶子或香菜叶子做装饰，漂亮的西红柿花便完成了。凉菜二：凉拌黄瓜卷的魅力 选择鲜嫩的小黄瓜，洗净后切掉头和尾。
准备工作 在制作凉菜拼盘之前，我们需要准备一些食材和工具。首先，我们需要准备一些新鲜的蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、西红柿等。此外，还需要一些调料，如盐、糖、醋、生抽等。另外，我们还需要一些切菜工具，如刀、切菜板等。步骤一：准备食材 首先，我们需要将蔬菜洗净。
双拼：将两种不同的凉菜组合在一个盘子中。要求刀工精致，色泽对比鲜明。拼法灵活，可以是两侧对称，或是上下层叠，亦或是有主有辅的布局。 三拼：将三种凉菜拼摆于同一盘内，通常选用直径24厘米的圆盘。三拼在色泽、口味以及装盘形式上均比双拼复杂。
餐饮服务员端菜的正确姿势(图片最佳)?
．中餐派菜姿势。中餐派菜姿势和斟酒时的姿势相仿，所不同的是左手不托盘。其正确姿态为：右脚向前伸人台脚处，上身侧斜前倾；面带笑容，先介绍菜点的口味特点；在右手用派匙叉夹菜时，左手则自然垂直，待右手递夹菜点时左手才需配合动作。6．西餐派菜姿势。
端菜时要轻巧，不要弄出声来，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可方便行事，对于上菜先后顺序，最好是按宾主后之序进行。
服务员要根据菜的不同颜色摆成协调的图案。凡是花式冷盘，如孔雀、凤凰等冷盘，以及整鸡、鸭、鱼的头部要朝着主宾。上好菜后，服务员退后一步，站稳后报上菜名。 （2）端菜一定要用托盘，不可用手直接端拿，更不允许大姆指按住盘边或插入盘内。
把手掌（即指根部）放到托盘中心，掌心不能贴到托盘托盘，主要是指根部受不是手指受力，这样托东西时才不会累而且也稳，还有就是，要托的东西一定要放到托盘中心位置位置，托起东西时才不会翻、洒。
吃凉菜的危害
长期吃冷饭、冷菜会使胃酸反流过多，会导致慢性萎缩性胃炎、慢性糜烂性胃炎，严重者还会出现慢性胃和十二指肠球部的溃疡，长期吃冷饭、冷菜还会对身体的内分泌系统、循环系统造成一定影响和损害。第健康饮食习惯 餐前喝两杯水。
最后在总结一下凉拌菜隔夜吃的危害，大家一定要码住！！ 凉拌菜的制作过程相对简单，比如常见的素类凉拌菜，一般只是洗净了直接用或是短暂焯水后，再加入调味品拌制而成，其主要存在两大风险。 未经高温烹饪，风险更高 和热菜相比，凉拌菜大多缺乏高温处理过程。
夏天过量吃凉菜坏处：由于凉拌菜没有经过高温的烹煮，可能会有一些致病菌或农药残留，食用之后对身体健康是有危害的。很多食物是不适合做凉拌菜的，像土豆、芋头、山药等，是需要熟吃的，一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒。
容易被细菌侵入，食用后容易出现身体不适。影响肠胃功能经常吃凉拌菜，肠胃吃的都是凉的食物，可能会伤害肠胃，导致肠胃功能受损，出现肠胃消化吸收能力下降，引起肠胃不适。而且因为凉拌菜清爽可口，所以很多人就大量的食用，但是食用过量也会导致身体出现问题的。
夏季温度高，凉拌菜隔夜之后很容易滋生细菌，人吃了会对肠胃造成损害。即便是放入冰箱保存的凉菜也会感染其他细菌，所以凉菜放一晚上就不要再吃了，现做是最好的。但是要注意的是凉菜的调料比较多，所以也不要多吃，对身体不好。
有的地方的凉拌菜，连盖的东西就并没有，立即曝露空气中，任凭大家选择。原本凉拌菜便是直接吃，无需再度加温，但这些放长时间的凉拌菜，比较容易沾染细菌和病毒尘土了，超市里边往来人比较多，这种有危害物质的也是比其他地区多，吃太多这种凉拌菜，很容易引起胃部不适或其他问题。
腊肉要怎么煮才好吃?
1、清蒸腊肉。这是腊肉最简单原始的做法，也是最能保持腊肉鲜香味道的吃法。先将整块腊肉放进锅中煮，冷水时就下锅，这样可以让水分渗透到腊肉中，吃起来味道更滋润，也可以去除腊肉中的部分亚硝酸盐。煮好后将将腊肉拿出来切成薄片，用盘子装起来，然后放进蒸锅中蒸熟就可以了。腊肉炒蒜苔。
2、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，可以让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面也可以去除腊肉上过多的盐分。同时可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也会更加安全。一定要用冷水下锅煮。
3、首先将腊肉切成薄片或小块，这样可以更容易入味。 将腊肉放入冷水中浸泡30分钟，以去除多余的盐分。 然后将腊肉放入锅中加水，水量要足够覆盖腊肉。 加入一些调味料，如姜片、葱段、八角、香叶等，可以提升口感和味道。 把锅置于火上，大火煮沸后转小火慢炖，炖煮20-30分钟。
4、材料：腊肉250克。辅料：金针菇250克、葱花少许。取一小块腊肉。切成0.5厘米厚的片。金针菇洗净备用。锅里加水，开中火放入切好的肉片，煮15分钟左右。加入金针菇，再煮1分钟，关火。放点儿葱花即可。
5、浸泡腊肉 腊肉在烹饪前需要浸泡，以去除表面的盐分和烟熏味。浸泡时间根据腊肉的咸度而定，一般浸泡12-24小时即可。浸泡期间，可以每隔几个小时换一次水，直到水变清为止。焯水去腥 浸泡好的腊肉放入冷水中，大火煮沸后转中火焯水15-20分钟。焯水可以去除腊肉中的血水和杂质，减少腥味。
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