油焖大虾窍门（油焖大虾方法）

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锅内倒二两左右植物油，烧七成热放小河虾进去，转中小火慢慢炸十分钟，等虾酥油红时把油单独盛出来备用。炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油，放少许盐拌一下可以当零食，锅内倒熬好的虾油，烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒。

调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。步骤：先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠。

（图片来源网络，侵删）

原料的处理要诀：将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。

控制火候：油焖大虾的关键在于火候的控制。先用旺火将虾快速翻炒至变色，这样可以锁住虾的鲜味。然后转中小火慢慢焖煮，使虾肉充分吸收调料的味道。调料的选择：传统的油焖大虾调料包括生抽、老抽、料酒、糖、盐等。适量的糖可以提鲜，而生抽和老抽则负责上色和增加香味。可以根据个人口味调整调料的比例。

1、小诀窍：原料的处理要诀：将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。

（图片来源网络，侵删）

2、控制火候：油焖大虾的关键在于火候的控制。先用旺火将虾快速翻炒至变色，这样可以锁住虾的鲜味。然后转中小火慢慢焖煮，使虾肉充分吸收调料的味道。调料的选择：传统的油焖大虾调料包括生抽、老抽、料酒、糖、盐等。适量的糖可以提鲜，而生抽和老抽则负责上色和增加香味。可以根据个人口味调整调料的比例。

3、控油温：炒油焖大虾时，油温不宜过高，以免虾外壳炸焦而内部不熟。一般来说，油温控制在七成热左右（约180℃）为宜。快速翻炒：将虾下锅后，要迅速翻炒，使每只虾都能均匀受热，避免局部过熟或不熟。同时，快速翻炒也能使虾肉更加鲜嫩。

1、制作方法如下：第1步、虾处理好淘洗干净备用。第2步、青椒和葱切片，姜蒜切碎末。第3步、锅里倒入适量的食用油，先放入虾翻炒变色。第4步、放入切好的葱姜蒜翻炒均匀。第5步、加入料酒和生抽，继续翻炒。第6步、倒入一小碗热水，盖上盖子焖煮5分钟。

（图片来源网络，侵删）

2、准备好所用的食材，基围虾清洗干净，配料装盘备好。把基围虾用厨房剪，剪去虾枪和虾线，用刀轻拍下虾背，开背取出虾肠。把开背后的基围虾清洗干净，沥干水分，大蒜切成蒜粒，生姜切丝备用。炒锅里放入平时比炒菜多点的植物油，放入小葱和姜丝，炸至金黄后捞出弃之。

3、主料：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）。炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香。

4、家常油焖大虾简单做法窍门食材：鲜大虾750g，料酒15g，荆沙辣酱[4]2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g，姜汁5g，高汤75g。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段。

制作方法如下：第1步、虾处理好淘洗干净备用。第2步、青椒和葱切片，姜蒜切碎末。第3步、锅里倒入适量的食用油，先放入虾翻炒变色。第4步、放入切好的葱姜蒜翻炒均匀。第5步、加入料酒和生抽，继续翻炒。第6步、倒入一小碗热水，盖上盖子焖煮5分钟。

制作步骤：大虾洗净沥水，用剪刀剪下虾枪（虾头上扎人的尖角），和虾须子。用手剥掉虾头以后的虾皮。为了摆盘美观，可以留着虾尾。也可以直接去掉。把虾平铺在案板上，沿着虾背和虾腹两边划刀，用牙签挑出黑线。锅一定要烧的热热的，这样才能做出红红的虾油。

油焖大虾的步骤：1 1把买来的大虾洗干净。油焖大虾怎么做：2 2用剪刀剪去胡须和虾脚。油焖大虾步骤：3 3用牙签挑出虾线。油焖大虾步骤：4 4切断虾枪。油焖大虾步骤：5 5拆下沙袋，用水清洗干净。油焖大虾怎么做：6 6。用厨房纸把虾身上的水擦掉。油焖大虾步骤：7 7准备好辅料。

先把虾解冻好，然后把虾处理一下。剪掉虾的虾脚、虾须、虾枪，然后把虾背剪开，抽出里面的虾线。虾处理好后，下来准备把虾煎一下。锅里倒入油，油不需要太多。

油焖大虾怎么做的：1准备材料。2虾洗净开背去虾线，剪去虾须，加料酒腌制20分钟。3葱切段，姜切片。4锅内放适量油，烧热后下葱姜小火炸香。5捞出炸过的葱姜。6将虾放入锅中翻炒至变色。7加入糖继续翻炒。8加入一勺生抽翻炒均匀。9加入适量热水烧开后盖上锅盖焖3分钟左右。

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