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本文目录一览：
- 1、川菜盐烧白的做法
- 2、川菜的中国8大菜系食谱之川菜制作
- 3、川菜菜谱家常菜
- 4、干煸牛肉酱的做法
- 5、川菜凉菜有哪些经典菜
川菜盐烧白的做法
咸烧白做法： 煮锅中倒入水，放入料酒、花椒、葱结大火烧开，将整块的五花肉放入水中，中火煮10分钟钟左右，五花肉煮5成熟的时候，捞出控干水分备用。 趁热把五花肉皮刷上一层红酱油。 超过加少许食用油，将煮好的五花肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。
咸烧白的做法：五花肉洗净，铁锅烧热，将肉皮在锅里烙糊，然后刮去最表皮一层糊的。煮肉：煮到八成熟即可，煮的时候放老姜，个人建议加一些山奈八角和花椒，煮上一会儿加一点盐。芽菜洗净泥沙，切成一指半宽的条，用少量油炒一下。炒的时候用酱油，提味增色增香。
咸烧白的风味一定要带一点泡椒味，用一根泡椒切成马耳朵节。豆豉也一定要用到，准备15颗左右用来提味，再切上一点葱姜片备用。关于肉皮的上色，现在大多数做法要么炒糖色，要么用老抽替代，但这些做法要么复杂，要么效果一般。个人觉得家庭做买现成的糖色不仅方便，效果也更好一点。
烧柏是四川的一道特色菜。咸烧白与北方的荞麦相似，但甜烧白对大多数北方人来说是异端，无论如何都不能接受。川菜在大多数人的心目中是红辣椒，“味”改变了我们对川菜的看法。镜头下的正宗川菜厨师将糖悄然融入其他调料中，带给我们一种不一样的川菜风味。
扣盘与炒制：取一个盘子扣在蒸好的五花肉碗上，迅速翻转过来，将碗拿走，使肉片整齐地排列在盘中。另起锅热油，放入芽菜（或梅菜）炒香，加少许盐调味后，将炒好的芽菜铺在肉片上。 再次蒸制：将铺好芽菜的烧白再次上锅蒸15分钟，使芽菜与肉片的味道充分融合。
我的妈妈烧得一手好菜，只是那个年代家里穷没钱买食材，经常是几个月才能吃上一次肉，那时农村人都把吃肉叫作“打牙祭”。重庆烧白，源于中国重庆市，属于川菜，其主料是五花肉，老姜，芽菜，油，盐，味精，酱油，糖，醋，葱，蒜，花椒。
川菜的中国8大菜系食谱之川菜制作
第1集，白菜卷肉，巧妙地结合了白菜的爽脆与肉馅的鲜香，层次丰富。第2集，白汁鱼肚，滑嫩的鱼肚搭配醇厚的白汁，是川菜中的经典之作。第3集，板栗烧鸡，板栗的甜香与鸡肉的嫩滑相得益彰，营养美味。第4集，棒棒鸡，名字中的棒字蕴含了其独特的口感，鸡肉嫩滑，调料麻辣可口。
麻婆豆腐 食材：嫩豆腐150克，猪肉末50克，豆瓣酱1汤匙，葱姜末适量，盐、味精各适量。做法： 将豆腐切成小块，热油锅中加入葱姜末，炒香。 加入猪肉末煸炒，再加入豆瓣酱炒匀。 加适量水，水开后加入豆腐块，煮5分钟。 加盐、味精调味即可。
麻婆豆腐 这是一道家喻户晓的川菜，主要材料是豆腐，辅以牛肉末（或猪肉末）、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉等。制作过程包括炒肉末、加入豆瓣酱炒香、放入事先切好的豆腐块，小火煮至入味，撒上葱花、花椒面和辣椒面即可。这道菜的关键在于豆瓣酱的选择和火候的掌握。
鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。
第一道回锅肉做法1鲜肉片煮至八成熟四川菜100款菜单，切片备用2锅烧热四川菜100款菜单，放入切好四川菜100款菜单的肉片翻炒3肉片打卷后赶到锅边，下豆瓣豆豉和配菜，炒熟即可第二道盐煎肉做法1肉切片，蒜台切断2油烧热，放入肉片煸。
麻辣豆腐 - 川菜·菜系：川菜 ·菜名：麻辣豆腐 特点：（味麻辣香，为四川便菜） 【原料】： 南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克 【做法】： 牛肉剁碎。 豆鼓剁细末。 葱、姜切末。
川菜菜谱家常菜
鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。
酸辣土豆丝 酸辣土豆丝是经典的川菜家常菜，酸辣味美，健脾提胃，易于消化。所需材料：土豆、红椒、青椒、葱姜蒜、醋、糖、盐、辣椒油、花椒油。做法： 土豆切成细丝，用水淘洗掉淀粉。青红椒切成丝状，葱姜蒜切末。 锅中热油，把土豆丝倒入锅中不用炒，直接煸炒。
可乐鸡翅是一道经典的家常菜。通过将鸡翅焯烫，去除腥和血沫，然后加入可乐、生抽、料酒和老抽调味，焖煮15分钟。最后，撒上芝麻，增加菜品的颜值和口感。1京酱肉丝 京酱肉丝是一道经典的家常菜。先将瘦肉切丝，用盐、鸡蛋清和生粉抓匀腌制，然后加入料酒和鸡粉抓匀，最后加入葱丝进行腌制。
香菜牛肉 香菜牛肉是由牛肉等主要材料做成的一道菜品，属于湘菜特色菜式，主要原料有黄牛肉、香菜、辣椒等，色香味俱全，香辣可口。部分资料亦将此菜式列入川菜菜谱中。酸辣土豆丝 酸辣土豆丝，是用土豆、辣椒、白醋，葱，姜等制作而成的川菜菜肴，色泽光亮，酸辣可口。
麻婆豆腐 主要食材：豆腐、牛肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、花椒粉、盐、糖、酱油、香油。 回锅肉 主要食材：猪肉、青椒、红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、醋、盐、糖、酱油、生抽、老抽、香油。 家常豆腐 主要食材：豆腐、青红椒、姜末、蒜末、葱末、草菇、料酒、盐、糖、酱油、香油。
干煸牛肉酱的做法
1、将牛肉切成薄片，然后均匀地撒上盐和酱油，腌制10分钟。 把腌制好的牛肉放入一个平底锅中，用中火煸炒直到变色。 将姜片和葱白切成丝，将大蒜切成小块，加入煸炒的牛肉中，炒匀。 将辣椒面加入锅中，炒匀。 将植物油加入锅中，炒至牛肉变干，然后加入白芝麻，继续炒匀即可。
2、首先，准备300克牛肉切成细丝备用。然后取适量的红油豆瓣酱、姜蒜末、小葱花、花椒粉、盐和鸡精等调料。将炒锅置于火上，倒入适量油烧热，放入牛肉丝略微煸炒，待至牛肉变色时加入豆瓣酱、姜蒜末、小葱花、花椒粉等调料翻炒片刻。其次，继续翻炒至肉丝表面部分微焦，并留意控制火候，以避免煸糊。
3、干煸牛肉的3种做法 简单版：将牛肉切成筷子粗细的丝，姜、香芹切丝。热锅凉油，下锅后小火反复煸炒。牛肉丝变白出水后，将牛肉丝倒出，沥干水。热锅凉油，加入牛肉丝煸炒。下入姜丝、2克盐，加入豆瓣酱，豆瓣酱煸炒出红油后，加入酱油。加入芹菜丝，出锅前放入花椒面和芝麻。
4、材料：牛肉适量、黄豆芽适量、葱段适量、大蒜适量、姜汁适量、干红椒适量、麻油适量、生抽适量、料酒适量、豆瓣酱适量、胡椒粉适量、耗油适量。先将牛肉切稍厚的片，用肉锤两面敲松再切成粗条状，用生抽，胡椒粉，麻油，姜汁腌制20分钟。黄豆芽浸洗干净。
川菜凉菜有哪些经典菜
经典川菜凉菜1 红油拌鸡片 红油鸡片是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。把熟鸡肉切片；肉片加入盐、味精、蒜末、辣椒油拌匀；黄瓜切片，摆在盘中；黄瓜放入拌好的熟鸡肉即成。夫妻肺片 夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。
川菜中的经典凉菜有：老井蒜泥肉。侧耳根白肉。蒜香白肉卷。鸿运青椒大耳片。银针耳丝。豆瓣俐子。卷筒脆舌。贡菜腰片。冲菜拌腰花。归芪腰片。1豉油腰片。1薰肉猪肝。1剁椒金钱肚。1芙蓉罗汉肚。1干豇豆拌肚丝。
川菜中的凉菜以凉拌蔬菜为主，常见的有：凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌三丝、蒜泥莴苣等。这些凉菜以清爽口感为主，注重调料的使用，尤其是蒜末和花椒的使用，带有浓郁的川味特色。凉拌肉类 川菜凉菜中也有一些凉拌肉类，比如：夫妻肺片、凉拌牛肉、凉拌猪耳等。
红油肚丝，是一道汉族名菜，属川菜系。其外观色泽光亮，口味咸鲜香辣，柔嫩爽脆，具有补虚、健脾胃、富含蛋白质等的特点。猪肚煮熟放凉后切成细丝，与各种配料丝混合，再将蒜茸、红油等调料制成的味汁倒入拌匀，撒上白芝麻、香菜装盘即可。
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