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脆皮北京烤鸭的做法
鸭子1只,洗净去内脏,用盐里外均匀的抹一遍。用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱,将腹腔抹一遍。腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶, 用牙签封口。 烧一锅开水,一直开大火保持水温,不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟。使鸭皮紧绷。
首先先用开水浇鸭子,一共浇了4遍,一定要保证每个地方都浇到,放到阴凉风干处。准备脆皮水:把蜂蜜、料酒、白醋、水混合在一起。借助一个瓶子,把鸭子立起来,再把鸭子肚子里都涂上椒盐。
原料准备与选用 选择健康、体重适中(约5-6斤)的北京填鸭为原料。这种鸭子肉质鲜嫩,脂肪层适中,是做烤鸭的理想选择。处理鸭子时,需割去鸭翅和鸭掌,并在右翼下开一小口,取出内脏,然后洗净鸭腔内的血水。烫皮与挂色 将洗净的鸭子放入沸水中烫约三五秒钟,使表皮绷紧。
北京烤鸭的做法?
1、北京烤鸭吃法多样,最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃,并根据个人的爱好加上适当的佐料,如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,还可根据季节的不同,与以黄瓜条和青萝卜条吃,以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤,别具风味。
2、将鸭子以约170度烤40-50分钟翻面,接着再烤40-50分钟,再评估接下来烘烤时间。观察鸭皮上色状况,太快的话可以在上方盖个铝箔纸,避免肉未熟皮先焦掉。B.烤鸭鸭子烤好取出,可以准备进行片鸭动作。C.荷叶饼400g面粉和滚水350ml混合后,很烫...请用器具搅拌。
3、主料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼。做法 将清理干净的鸭子去掉鸭掌和鸭舌,然后将其皮下充气。取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间。由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止。在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起。用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷。
4、食材:鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。光鸭清洗干净,把调好的烧烤汁倒入鸭身上,并揉搓片刻。
5、食材:北京鸭1只、酱油20g、蜂蜜20g、甜面酱20g、葱白3根、料酒50g。首先到市场上买:辅料及鸭子;鸭肉洗干净之后,把鸭子放在架子上,用开水淋在鸭子的身上,可以看到鸭子的皮因为开水烫,而收缩,之后再风干。
北京烤鸭鸭的做法
酱油和蜂蜜混合熬制成的酱料,用刷子均匀地涂抹在鸭子身上,涂抹好的鸭子一起放在托盘中,用锡纸包裹,放入烤箱,180度烤90分钟,中间进行一次翻面。 烤鸭出炉后片好装盘。
将准备好的鸭子清洗干净,去掉内脏和鸭掌。烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,目的是让鸭子鼓胀丰满,直到整只鸭子的皮被胀开,但不要把鸭皮烫烂。把盐、料酒、酱油和葱混在一起,刷在鸭子身上,多刷几遍,放入冰箱中腌制24小时。将鸭子在转轴上串好,注意鸭子的重心。
烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。光鸭清洗干净,把调好的烧烤汁倒入鸭身上,并揉搓片刻。用保鲜纸封上盆口,腌渍2天,中途翻动几下,方便入味。把鸭子取出,放在网架上,放置一个晚上让其自然风干表面,如果赶时间有厨房纸吸干也可以。
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