辣子鸡火锅的做法（辣子鸡火锅的做法和配料）

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本文目录一览：

1、准备好郫县辣酱辣椒花椒。把三黄鸡去膛洗净，斩成块。下入开水中焯水后沥干水分。另起锅注入油，下入花椒和郫县辣酱辣椒小火炒出红油。再加入葱姜炒香。下入焯水的鸡块翻炒，炒至肉块3-4成熟。烹入料酒，加入柠檬片生抽糖盐和清水，大火烧开。

2、辣子鸡火锅的家常做法：用料（6人份）：净膛仔鸡2只（重约1500克），鸡爪6只，鸡肫、鸡肠各100克，鸡翅150克，鸡腰数个，午餐肉1斤，豌豆苗、藕、水发海带各100克，水发木耳50克。

（图片来源网络，侵删）

3、酱油适量贵州辣子鸡火锅的做法准备食材，剥好的大蒜，大蒜的量随意，爱吃多放点，不爱吃少放点。鸡切成块状，大小根据自己喜好。土豆切块过油炸一下，土豆可放可不放，看自己喜好。锅里倒油，用来酥鸡块，需要多一点油，要把鸡的水汽炸干。

4、葱，姜，蒜分别切块待用。鸡斩块，清洁干净，控水待用。炒锅放油，油要适量多些，待油热时分别放入切好的葱，姜，蒜，然后倒入控干水的鸡块，快速翻炒几下，以防粘锅。炒制大约20分钟左右，水分收干后鸡肉拨在一边，在底油中放入糍粑辣翻炒。

5、贵州辣子鸡火锅的做法准备食材，剥好的大蒜，大蒜的量随意，爱吃多放点，不爱吃少放点。请点击输入图片描述鸡切成块状，大小根据自己喜好。请点击输入图片描述土豆切块过油炸一下，土豆可放可不放，看自己喜好。请点击输入图片描述锅里倒油，用来酥鸡块，需要多一点油，要把鸡的水汽炸干。

（图片来源网络，侵删）

6、先将葱姜蒜洗干净，或者切片，或者切段，留待备用。把鸡，剁成小块，用清水洗干净，尤其是血水较多的时候，一定要多清洗几遍，否则后面会造成火锅汤色不好，且有很脏的沫浮现。然后，将其中的水分控干。

1、仔公鸡宰杀治净，斩成3厘米见方的块，加精盐、酱油码味；土豆刮皮洗净切成4厘米见方的块。（2）净锅置旺火上，放入油烧至八成热，下腌制好的鸡爆炒至断生，再将土豆块炸成金黄色捞出。

2、酱油适量贵州辣子鸡火锅的做法准备食材，剥好的大蒜，大蒜的量随意，爱吃多放点，不爱吃少放点。鸡切成块状，大小根据自己喜好。土豆切块过油炸一下，土豆可放可不放，看自己喜好。锅里倒油，用来酥鸡块，需要多一点油，要把鸡的水汽炸干。

（图片来源网络，侵删）

3、处理食材：将鸡肉洗净后切成块状，用料酒、生抽、盐和少量的淀粉腌制20分钟。土豆去皮切块，用清水浸泡以去除多余的淀粉，防止炖煮时糊锅。姜蒜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备用。炸土豆：将土豆块沥干水分后，放入热油中炸至表面金黄，捞出沥油备用。

辣子鸡火锅的家常做法：用料（6人份）：净膛仔鸡2只（重约1500克），鸡爪6只，鸡肫、鸡肠各100克，鸡翅150克，鸡腰数个，午餐肉1斤，豌豆苗、藕、水发海带各100克，水发木耳50克。

酱油适量贵州辣子鸡火锅的做法准备食材，剥好的大蒜，大蒜的量随意，爱吃多放点，不爱吃少放点。鸡切成块状，大小根据自己喜好。土豆切块过油炸一下，土豆可放可不放，看自己喜好。锅里倒油，用来酥鸡块，需要多一点油，要把鸡的水汽炸干。

鸡剁成约3厘米左右块，不用提前码味。锅中加多量的油，下姜块爆香，接着下鸡肉，然后倒入黄酒一起煸炒。鸡肉爆至表皮金黄色即可，不要爆炒得太干，贵州辣子鸡讲究的是香香糯糯的口感，太干就不会糯了。

贵州辣子鸡火锅的做法准备食材，剥好的大蒜，大蒜的量随意，爱吃多放点，不爱吃少放点。请点击输入图片描述鸡切成块状，大小根据自己喜好。请点击输入图片描述土豆切块过油炸一下，土豆可放可不放，看自己喜好。请点击输入图片描述锅里倒油，用来酥鸡块，需要多一点油，要把鸡的水汽炸干。

葱，姜，蒜分别切块待用。鸡斩块，清洁干净，控水待用。炒锅放油，油要适量多些，待油热时分别放入切好的葱，姜，蒜，然后倒入控干水的鸡块，快速翻炒几下，以防粘锅。炒制大约20分钟左右，水分收干后鸡肉拨在一边，在底油中放入糍粑辣翻炒。

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