猪劲肉（猪颈肉的做法）

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猪颈肉和槽头肉的区别是部位不同，可食用性不同。部位不同。猪颈肉是指猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，主要营养成分有脂肪。槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，即猪耳朵后面开始到脖子下面的肉，直白说就是猪吃食的时候靠近猪槽的位置，所以叫槽头肉。可食用性不同。

猪颈肉与槽头肉的区别主要在于部位不同、可食用性不同、食用价值不同等方面。猪颈肉是指猪颈部的肉，连接猪的前腿前部与头部；槽头肉，即糟头肉，被称为“垃圾肉”，连接猪的躯干与头部，淋巴较多，因此国家标准中规定屠宰时要割除槽头，所以槽头肉不可食用。

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“槽头肉”是猪头和躯干连接部位的颈脖肉，含有较多淋巴，所以国家标准中规定屠宰时要割除“槽头”。

顾名思义，颈就是脖子，猪颈肉就是猪脖子上的肉。

猪颈肉，猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处。位于猪颈两边因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩入喉爽口滑顺口劲适中。里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。

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部位不同。猪颈肉是指猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，主要营养成分有脂肪。槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，即猪耳朵后面开始到脖子下面的肉，直白说就是猪吃食的时候靠近猪槽的位置，所以叫槽头肉。可食用性不同。

猪脖子肉即猪颈肉，又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肌肉纤维和脂肪比较混杂，脂肪含量高，肉质较为发绵、血脖肉肉色苍白，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。

二者分布在猪的位置不同猪颈肉是猪的肩胛肉，位于猪的颈肩部，也叫颈背肉、梅头肉。松板肉被归为猪颈，却堪称最华丽金贵的一块。二者肥瘦分布不同猪颈肉以瘦肉居多占比达90%，但是油花也丰富瘦肉间有肥油相间。一只猪身上的梅花肉只有5-6斤，比较稀少。

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位置不同：松板肉位于猪颈两侧，靠近猪脖子的部位。猪颈肉是指猪的颈部肉块，位于猪颈骨上方，靠近猪的后颈至肩胛骨的区域。肥瘦分布不同：松板肉的肉质鲜嫩，入口爽口滑顺，肥瘦相间，口感适中。猪颈肉以瘦肉为主，瘦肉占比达90%，有丰富的油花分布在瘦肉之间。

其区别在于位置、肥瘦、口感与吃法。位置：猪颈肉位于猪的颈肩部，也称为颈背肉或梅花肉；而松板肉则分布在猪颈的两边。肥瘦：猪颈肉的瘦肉较多，并且含有部分油花，相对而言，松板肉的肥肉纹理更多，瘦肉较少。

分布位置，肥瘦分布。分布位置：猪颈肉是猪的肩胛肉，位于猪的颈肩部，也被称为颈背肉或梅头肉，而松板肉则位于猪颈的两边，是猪身上最珍贵的一块肉。肥瘦分布：猪颈肉的瘦肉比较多，占比高达90以上，并且还有一些油花，相比之下，松板肉则相对肥一些，肥瘦两者相互交错。

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