八宝豆腐羹（八宝豆腐羹图片）

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• 1、八宝豆腐羹

八宝豆腐羹

1、主料：虾仁100克、内脂豆腐250克、扇贝柱20克、黄瓜20克、玉米10克、鸡蛋50克、鸡胸肉50克、火腿肠10克。辅料：胡椒粉1克、淀粉10克、盐2克、蛋清10克。虾仁去掉肠线和外壳。将虾仁、扇贝柱、鸡胸肉加入少量蛋清和淀粉，撒入少量胡椒粉腌制15分钟。

2、胡萝卜洗净去皮切丝，火腿切丝备用 蟹味菇去掉根部的杂物洗净备用 鸡脯肉洗净切成丁，虾仁洗净去虾线后和鸡肉丁放入碗中，倒入绍酒和淀粉搅匀备用。豆腐置于案板上切成小块备用 锅内倒入高汤，加入蟹味菇和火腿丝、胡萝卜丝煮开。加入豆腐、虾仁、鸡脯肉丁煮沸后撇去浮沫。

3、烹制法：煮[八宝豆腐羹]详细介绍豆腐去皮，制成豆腐糁，捏成小颗粒状。水发海参、鱿鱼、熟鸡肉、熟火腿、冬笋、番茄、冬菇均改小指甲片；青黄豆或鲜豌豆沮过，去皮。炒锅入清汤，下主辅调料略煮片刻，勾水豆粉成清二流芡，起锅装二汤碗即成。

4、“八宝豆腐羹”是江南名菜。它的做法是将虾仁、鸡肉、火腿、香蕈、蘑菇、莼菜、松子、香葱等配料切成细小的丁状，与特制的嫩豆腐片一起，入鸡汤烹制而成。此菜色泽艳丽。汤鲜味浓，鲜嫩滑润，异香扑鼻。八宝豆腐羹创于苏州，却传于杭州。究其原因，可寻到康熙皇帝身上。

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