米皮的做法（秦镇米皮的做法）

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蒸米皮蒸米皮是一种简单的家常做法，可以保持米皮的原汁原味。将米皮铺在盘子底部，上面可以放上一层腌制好的鱼片或肉末，加入适量的蒸鱼豉油、葱姜丝和一些蔬菜（如西兰花、胡萝卜等）。将准备好的食材放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟，撒上葱花和香菜即可。

鲜粉皮，又称湿粉皮或者米皮，是一种以大米或者绿豆淀粉为主要原料制作的食品，常见于中国南方地区。它口感滑嫩，营养丰富，适合多种烹饪方式。以下是一些花式做法：凉拌粉皮：将鲜粉皮切成条状，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等蔬菜，淋上以酱油、醋、香油、蒜末、辣椒油等调制的调味汁，拌匀即可食用。

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米皮沙拉米皮沙拉是一种健康美味的西式凉菜。将米皮泡软后切成条状，与煮熟的鸡胸肉丝、黄瓜丝、番茄块等混合。加入适量的橄榄油、柠檬汁、盐和黑胡椒调味，拌匀后放入冰箱冷藏一段时间，让味道更加融合。这道沙拉清爽不油腻，适合减肥期间食用。

把粘米粉、玉米淀粉、水、盐放到容器里，搅拌均匀后，静默30分钟。鸡蛋打散备用。起锅倒水烧开，凉皮锣刷一层色拉油，放到蒸锅中，然后舀4勺米浆倒入凉皮锣中。盖上盖子，大火蒸5分钟左右。倒入蛋液蒸至凝固后关火。把米皮揭下来，切成长条。

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制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。米皮通常凉食，所以也叫凉皮。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红通通、吃来筋、薄、细、软、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。

备好材料。2：锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄。立即关火捞出。（注意不要让生姜焦糊）。3：将剩余的植物油倒入锅内，开火，加热至8分热。

制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。米皮通常凉食，所以也叫凉皮。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。

（图片来源网络，侵删）

凉拌米皮凉拌米皮是一道简单又开胃的凉菜。首先将米皮用热水稍微泡软，然后捞出沥干水分。接着可以加入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等蔬菜，根据个人口味加入适量的酱油、醋、香油、蒜末、辣椒油和花生碎等调料拌匀即可。这道菜清爽可口，非常适合夏天食用。炒米皮炒米皮是一道简单快捷的家常菜。

步骤二筹备2个平汽车底盘，盆底刷一层油防粘，倒进一层米糊晃动匀称，米糊不要太厚，再沸水上锅走红蒸2min，蒸到鼓大泡就可以了。盘子里的米糊假如薄一点，做出来口感就会滑嫩一点，类似南方地区的广东肠粉。凉皮放的米糊比广东肠粉放的米糊多了一点。

红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。1成品凉皮。

第一，选米加浸泡。用电饭煲中的量米杯量取2-3杯大米，然后将大米放在盘中，加入冷水后用筷子进行搅拌，将水倒掉，再重新加入冷水盖过大米表面让大米在水中完全浸泡，夏天需要浸泡五个小时左右，其他季节浸泡时长相应增加。第二，磨制米浆。

泡大米，打米浆。泡发的大米，打成米浆，用的是料理机打的。加水调成稀糊。烧开水，蒸汽上锅，把烫盘刷油，倒入米糊，晃匀，上锅蒸3分钟。表面刷油，轻轻揭起蒸还的米皮，放入盘中。放上上面的料汁加上少许盐。大米凉皮的营养：凉皮中含有多种人体需要的营养物质。

手工米皮做法： 10斤大米用净水浸泡1-2小时，加15斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。3斤淀粉与30克筋力源D（米皮专用）干拌均匀，再加5斤55度温水调成糊状，然后与米浆高速搅拌均匀。

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