鲮鱼的做法（鲮鱼的做法大全家常）

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本文目录一览：

1、准备鲮鱼、花雕酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水、料酒、姜、蒜等调料。鲮鱼解冻后，用沸水焯一下，去掉浑浊的污物和腥味，切成适中大小的长条形，备用。

2、将粉葛洗净，去皮，切大件；蜜枣去核，略洗；鲮鱼去鳞、鳃、肠杂，洗净滴干水；起油锅，爆香姜，下鲮鱼煎至表面微黄，取出；把粉葛、鲮鱼、姜、枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲三小时，汤成调味即可。

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3、先将鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。鲮鱼肉切成薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。

4、先将鲮鱼洗净剁烂成泥，加入味精、精盐，搅拌后再加水淀粉，搅拌至起胶，再加发菜，挤成丸子。在旺火上将丸子蒸熟。炒锅烧热，下油，加入蒜茸、姜片爆香，烹酒，下汤，对入精盐、味精、蚝油、酱油调成味汁，下入鱼丸，煮沸再下香油、胡椒粉，勾芡，加葱段，熟油推匀，装碟即成。

5、酸菜鲮鱼酸菜鲮鱼结合了酸菜的酸爽和鲮鱼的鲜美，非常开胃。将鲮鱼清洗干净，切片，用盐、料酒腌制一下。锅中放油，爆香姜蒜，加入酸菜翻炒出香味，然后放入鲮鱼片，加入适量的水，煮至鱼肉熟透，最后调味即可。煎炸鲮鱼煎炸鲮鱼外酥里嫩，是很多人喜爱的吃法。

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6、红烧鲮鱼红烧鲮鱼是一种色香味俱全的烹饪方法。先将鲮鱼处理干净，切段备用。锅中放油，油热后将鱼两面煎至金黄色，捞出备用。

2、将鸡蛋打入碗内，加盐、凉开水、红油、鸡精，用筷子打匀；将豆豉鲮鱼放入鸡蛋液中，撒入葱花，上锅蒸约20分钟，出锅淋香油即可。

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3、首先，将鲮鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。然后，将鲮鱼切成小块，放入碗中，加入适量的料酒、盐、生抽、鸡精腌制10分钟。接着，将油麦菜洗净，焯水备用。将豆豉洗净，用勺子压成豆豉酱备用。热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味。放入腌好的鲮鱼块，煎至两面金黄。

清蒸鲮鱼：这是最能保留鲮鱼原汁原味的烹饪方法。将鲮鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，便于入味。在鱼身上撒上适量的盐和姜丝，放入蒸锅中，大火蒸7-10分钟即可。出锅后淋上预先调好的酱油、香油和热油，撒上葱花和香菜，味道鲜美。红烧鲮鱼：这是一种口味较重的烹饪方法。

煎炸鲮鱼是将鲮鱼裹上面糊或面包糠后煎炸至外酥里嫩。将鲮鱼切片或整鱼处理干净，用料酒、盐、胡椒粉腌制。将鱼片裹上混合了面粉、玉米淀粉和调味料的面糊，或者裹上面包糠，放入热油中煎炸至金黄酥脆，捞出沥油即可食用。鲮鱼汤鲮鱼汤是以鲮鱼为主要食材的汤品，清淡营养。

清蒸是最能保留鲮鱼原汁原味的烹饪方法。将鲮鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，用料酒、姜片和葱段腌制一下，然后放入蒸锅中，撒上适量的盐和胡椒粉，蒸制8-10分钟即可。出锅后淋上预先调好的酱油、香油和热油，撒上葱花和香菜点缀，清蒸鲮鱼就完成了。红烧鲮鱼红烧鲮鱼是一道色香味俱佳的菜肴。

清蒸鲮鱼清蒸是最能保留鲮鱼鲜味的烹饪方法之一。将鲮鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，便于入味。在鱼身上撒上适量的盐、姜片和葱段，然后将其放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟（视鱼的大小而定）。出锅后淋上预先调好的酱油、香油和热油，撒上葱花和香菜即可。

清蒸鲮鱼：这是一种非常健康的烹饪方法，能够最大程度地保留鲮鱼的原汁原味。将鲮鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，便于入味。在鱼身上撒上适量的盐、姜丝和葱段，放入蒸锅中蒸约10-15分钟（根据鱼的大小调整时间）。蒸好后，淋上预先调好的酱油、香油和热油，撒上葱花和香菜即可。

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