麻辣火锅鸡（麻辣火锅鸡做法）

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步骤锅中倒油，放入2勺白糖炒糖色，炒至黄色。步骤将火调至小火，放入葱姜蒜末翻炒出香味。步骤放入豆瓣酱，辣椒掰半放入，麻椒量根据口感喜好而定，然后加少许水，大火炒15秒加入一勺鸡精。步骤放入鸡肉，看情况边炒边加入少许水，炒匀。

先将小鸡去内脏洗净（喜欢吃内脏的可以留下），剁成2-3cm的鸡块，用热水洗几遍将血水洗干净并沥干水分。准备好其余需要用的食材，洗净切片，青椒切1cm的段。炒锅注油，小火炒香姜片、蒜粒、葱段和八角，转大火，放入鸡块爆炒，直到鸡块出油出水。

（图片来源网络，侵删）

准备好所有的食材。将鸡处理好，清洗干净，然后改刀剁成小块。准备各种配料。生姜切成薄片，葱切成段，大蒜去皮拍扁，还有各种大料等。将鸡块倒入冷水锅中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒。煮沸之后，将煮出来的浮沫撇掉。然后捞出来，冲洗干净。

做法姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成马耳朵形。把鸡宰杀干净，去毛，内脏，剁成条，放在锅中煮一下，捞起来备用。青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。炒锅置火上，下油加热。

1、麻辣火锅鸡食材：鸡腿肉、各种火锅丸子、葱姜蒜、火锅底料。步骤：鸡腿肉加料酒焯水捞出洗净，油热放一勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜，火锅底料炒香，倒入鸡腿肉翻炒均匀。一勺生抽+一勺老抽，倒入没过鸡腿的清水炖煮15分钟左右。

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2、步骤锅中倒油，放入2勺白糖炒糖色，炒至黄色。步骤将火调至小火，放入葱姜蒜末翻炒出香味。步骤放入豆瓣酱，辣椒掰半放入，麻椒量根据口感喜好而定，然后加少许水，大火炒15秒加入一勺鸡精。步骤放入鸡肉，看情况边炒边加入少许水，炒匀。

3、麻辣火锅鸡主料：肉食鸡整鸡或鸡腿3000克。配料：色拉油200克、郫县豆瓣酱120克、红烧酱油50克、干辣椒40克、鸡精30克、味精20克、香料油20克、精盐15克、白糖15克、香菇粉7克、葱段15克、姜片10克、大红袍花椒10克、干青花椒10克、黑胡椒粉3克。

1、火锅鸡起源于河北省沧州市。火锅鸡起源于河北省沧州市，发明不久便风靡全城，在沧州走几步就有一家火锅鸡店，火爆程度非其他火锅可以媲美，沧州普通家庭几乎都会制作，是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。

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2、味道独特的火锅鸡，自火锅鸡在沧州兴起，各种火锅鸡店便遍布全城，很多专营火锅店，依着刻苦钻研烹饪技艺、热情服务顾客、苦心经营的精神，很多店面从一方小店开始，发展至今，规模不断壮大，逢饭时，便门庭若市、座无虚席，麻辣火锅鸡取得了全国一众百姓的喜爱，而麻辣火锅鸡店则受到了沧州人民的喜爱。

3、沧州是河北省的一个历史悠久的城市，也是一座美食之都。

火锅鸡的起源可以追溯到河北省沧州青县，由王成先生创立。王成祖辈是有名的厨师，早年在张之江（国术之父）家为厨，他最擅长的是八大碗和焖炒鸡，其中焖炒鸡选用精良的河北柴鸡为主料，加以多种香料腌制后，大火炒制，小火焖制而成，出品色泽金黄，口齿留香。

沧州火锅鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于冀菜系。此菜起源于河北省沧州市。以菜鸡，番茄，豆瓣酱，大蒜，大料，辣椒为料制作而成。火锅上的鸡为主要代表，味道麻辣鲜香，食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料，味香浓郁，回味无比。

火锅鸡是一种美食，主要材料有白条鸡、豆瓣酱等，辅料有麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等，口味偏麻辣，起源于河北沧州。在沧州走几步就有一家火锅鸡店，火爆程度非其他火锅可以媲美，沧州普通家庭几乎都会制作，是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。

火锅里涮鸡肉叫火锅鸡。火锅鸡，发源于沧州，沧州火锅鸡起源于早期四川的一对夫妇，将烧鸡公的菜品带到沧州，并以火锅的形式呈现，先吃鸡肉然后加汤涮菜，渐渐被沧州人接受。

1、火锅食材：土豆片，白菜，泡发的腐竹，蘑菇等若干（按自己喜好来放）做法先将小鸡去内脏洗净（喜欢吃内脏的可以留下），剁成2-3cm的鸡块，用热水洗几遍将血水洗干净并沥干水分。准备好其余需要用的食材，洗净切片，青椒切1cm的段。

2、鸡腿切柳、大白菜剥片、葱分别切段与珠、辣椒切圈状、姜切片，其鱼蔬菜洗净备用。将鸡腿放入葱段、姜片与腌料，待腌入味。将高汤倒入锅中，陆续放入所有材料煮至熟成，盛上彩米饭即可。把葱珠、辣椒、柴鱼酱油及香油混合，可当酌料使用。

3、做法姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成马耳朵形。把鸡宰杀干净，去毛，内脏，剁成条，放在锅中煮一下，捞起来备用。青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。炒锅置火上，下油加热。

4、具体步骤：把鸡提前拿出来解冻，取出洗净斩块，药材包备用。红枣洗净两边各剪个口子，姜切片，枸杞子洗净备用。汤锅中坐水，把步骤2和步骤3的食材放入，大火烧开后转中火煲约30分钟。煲汤底时把面粉加入碱面和适量水，和成稍干的面团用保鲜膜包起来醒发。把虾和墨鱼丸洗净备用。

5、经常做饭的人都知道，鸡的琵琶腿（鸡小腿）很嫩，容易熟而且口感好，除了那根腿骨都是肉，所以，自家做我常常用鸡腿（外面店里用的是整只的鸡剁成块）。让卖家把鸡腿剁上一刀，回家洗净，冷水下锅焯出血水。把焯过的鸡腿捞出来，沥水待用。水分一定要尽量地沥干，不然一会儿下锅会溅油。

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