龙井虾仁（龙井虾仁的由来）

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1、龙井虾仁是一道以龙井茶与虾仁为主要食材的传统杭州菜，其特点如下：龙井茶香：龙井虾仁的汁料是由龙井茶制成的，龙井茶沁人心脾，香气独特。精选新鲜虾仁：龙井虾仁以新鲜的虾仁为原料，口感鲜美，肉质鲜嫩。简单清爽：龙井虾仁用竹篮蒸，不需要添加太多佐料，轻盈未油腻，道道清爽。

2、龙井虾仁是一道典型的浙菜，以龙井茶和鲜虾为主料烹制而成。龙井虾仁的主要特点是清爽，口感细腻，香气十足，可以带给人们愉悦和美味的享受。制作方法：准备龙井茶及虾仁。将虾仁洗净，用盐、酒、淀粉腌渍约15分钟。大火烧开清水，放入龙井茶叶，焯水约10秒。

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3、清香四溢：龙井虾仁的最大特点就是其独特的清香味道。在烹饪过程中，选用优质的龙井茶叶，将茶叶炒香后磨成粉末，与虾仁一起翻炒。这样，虾仁在吸收茶叶的香气的同时，还能保持自身的鲜美口感。品尝一口，茶香与虾仁的鲜美相互融合，令人陶醉。

4、浙江特产—龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩。

5、龙井虾仁菜品特色：菜品选材精细，茶叶用清明前后的龙井新茶，味道清香甘美，口感鲜嫩，不涩不苦；虾仁来自河虾，细嫩爽滑，鲜香适口，虾肉不糟，略有咬劲。用猪油滑炒，荤而不腻。成菜后，有菜形雅、虾仁嫩、茶叶香的特点。

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6、龙井虾仁特点：虾仁肉白，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特称号：龙井有色绿、味甘、香郁、形美”四绝的美誉，而龙井虾仁也带有龙井之清香，味道之独特这个菜讲究三条：菜形雅、虾仁嫩、茶叶香。菜形：菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮，体现出菜的档次。

龙井虾仁价格较贵的原因有以下几点：龙井茶叶本身是名贵的茶叶，只有在杭州市西湖龙井茶产区才能种植，具有特殊的香气和口感，因此价格较高。虾仁是高蛋白、低脂肪的食物，营养价值较高。

尽管虾类在明朝时期的价值昂贵，但是这道菜却是价廉物美，受到了自然食材美食追求者的追捧，并逐渐深受人们喜爱和推崇。如今，龙井虾仁已成为杭州的地方特色美食之一。无论是在杭州的餐馆或家庭中，它都是中式美食中不可缺少的代表之一。

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当时安徽地区以“雀舌”、“鹰爪”之茶叶嫩尖制作珍贵菜肴，杭州就用清明节前后的龙井新茶配以鲜活河虾仁制作炒虾仁，取名“龙井虾仁”。其味鲜香可口，不久就成为杭州最着名的一道特色菜肴，并流传各地。龙井虾仁的历史是怎么由来的？龙井虾仁的由来有好几种典故。

清代时曾被列为向朝廷的贡品。当时安徽地区以“雀舌”、“鹰爪”之茶叶嫩尖制作珍贵菜肴，杭州就用清明节前后的龙井新茶配以鲜活河虾仁制作炒虾仁，取名“龙井虾仁”。其味鲜香可口，不久就成为杭州最著名的一道特色菜肴，并流传各地。

杭州名菜茶叶虾仁叫龙井虾仁。浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。

龙井虾仁是浙江菜系中的传统名菜之一。它将茶饮与虾仁融合，口感清新软嫩，虾仁鲜嫩玉白，茶香与虾鲜交融，食后回味无穷，被誉为“餐桌上的艺术品”。据说，清末时，安徽厨师已开始用茶叶炒河虾仁，而龙井虾仁则是由翁同龢创制的，使用的是西湖龙井茶叶。

龙井虾仁是浙江菜系，是中国浙江省杭州市传统风味名菜。龙井虾仁将茶饮与虾仁融合，整体清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，食后清口开胃，回味无穷，2018年9月10日，龙井虾仁被评为浙江省十大经典名菜之一。

1、先将虾仁洗干净，去除虾线和虾头。然后用料酒和盐腌制一下。用油将葱姜蒜爆香，再加入虾仁翻炒。然后加入一小勺淀粉和鸡蛋液，不停翻炒，让虾仁裹上一层蛋花。最后放入一把龙井茶，大火翻炒几下，让茶香渗透到虾仁里。炒好后即可装盘。

2、前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多，杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。史书记载有：杭州菜一直以湖上和城乡流派。湖上即为烹饪食材以水产和家禽为主。

3、这样吃着喝着，就有厨子想到要将茶叶做入菜中。相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里也曾提及：“翁同创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”由此，清朝时期，龙井已经入了菜。

4、龙井炒虾仁做法：先将新鲜的河虾剥皮，放盐和生粉搓擦，再沸水。上等的龙井茶要先泡好，然后与虾仁一起放入油锅内一起烹炒，加少许盐，即可出锅。口味：鲜美，吃起来虾里透着茶的清香，就连其中的茶叶嚼起来也别有味道。

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