本篇文章给大家谈谈卤水豆腐，以及卤水豆腐的制作过程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、老家做豆腐都用卤水,它怎么点出豆腐来的?卤水到底是什么物质?
- 2、卤水豆腐和石膏豆腐的区别
- 3、做卤水豆腐的卤水,盐卤和水的比例是多少?
- 4、卤水豆腐是怎么制作的?
- 5、卤水豆腐是什么?
- 6、卤水豆腐怎么做
老家做豆腐都用卤水,它怎么点出豆腐来的?卤水到底是什么物质?
卤水点豆腐，一物降一物。这句老古话说的就是做豆腐的核心技术，但不是完全技术，点豆腐还有很多其他物质。包括石膏、酸浆、白醋和内酯。做豆腐的卤水，有叫盐卤的，其实本来就是盐卤。晒制海盐的副产品，也是废弃物，作用是能使植物蛋白凝聚。
最直观的现象便是，点卤之后没事蛋白质凝固，出胶质，然后经过过滤挤压，豆腐便被制备出来了。盐卤不仅可以做豆腐，也可以在医学上用作治疗一些疾病，但盐卤有毒的，误服的话会导致中毒，严重者会昏迷甚至致死。
卤水点豆腐，一物降一物。这句老古话说的就是做豆腐的核心技术，但不是完全技术，点豆腐还有很多其他物质。包括石膏、酸浆、白醋和内酯。其实我们用的胆水就是晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐）而析出的一种黑色浓汁，味苦，不能吃 。主要化学成分为氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。
我们平时吃的豆腐中有老豆腐和嫩豆腐，萝卜青菜各有所爱嘛，老豆腐用的是卤水，嫩豆腐则是石膏。
蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤水点豆腐，一物降一物。
卤水点豆腐，一物降一物。这句老古话说的就是做豆腐的核心技术，但不是完全技术，点豆腐还有很多其他物质。包括石膏、酸浆、白醋和内酯。我们来家做豆腐也都是用卤水，但我们这里的称为‘胆水’。
卤水豆腐和石膏豆腐的区别
1、凝聚剂不同：卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也被称作叫盐卤豆腐，主要是因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。
2、卤水豆腐和石膏豆腐的区别如下：凝聚剂不同、口感不同、吃法不同。凝聚剂不同 卤水豆腐也叫盐卤豆腐，是用结晶氯化镁水溶液点制而成；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的。口感不同 卤水豆腐的口感偏绵韧，吃起来比较硬，因为它的含水量较少。
3、原材料不同卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。颜色不同卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称“老豆腐”；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称“嫩豆腐”。
4、卤水豆腐和石膏豆腐两者之间最大的区别就是所用的凝聚剂不同，此外两者在口感和味道上也是有所区别的。凝聚剂不同：卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。
5、石膏豆腐和卤水豆腐在原材料、口感和用途上都存在明显的区别。原材料：石膏豆腐是用可食用的石膏粉做凝固剂，而卤水豆腐是用盐卤或石膏做凝固剂。口感：卤水豆腐的口感相对较硬，比较粗糙，但它的钙含量比较高。而石膏豆腐则比较嫩滑，口感比较细腻。
做卤水豆腐的卤水,盐卤和水的比例是多少?
1、卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水，比例1：7左右。卤水豆腐方法做法如下： 干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆。
2、制作卤水豆腐的卤水比例较为灵活，可根据个人喜好和口味进行调整。一般来说，盐卤与水的比例在1：100到1：200之间。也就是说，100毫升盐卤可以兑水10升到20升。盐卤浓度越高，制作出的豆腐越硬；盐卤浓度越低，制作出的豆腐越嫩。
3、盐卤和水的比例为盐卤3g：水1100ml，下面介绍做法：准备材料：豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克 制作步骤：将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。
4、卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。卤水豆腐做法：材料：黄豆、盐卤、水 200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。
5、水（泡豆子） 没过豆子即可 温水水（稀释盐卤） 200克（盐卤：水1：10）水（磨黄豆） 12000克左右（湿黄豆的5-6倍）自制卤水豆腐的做法 黄豆清洗干净，捡出瘪豆和石子，提前一夜泡发，10-12小时，涨至约两倍大。
卤水豆腐是怎么制作的?
1、所需材料 黄豆：选择新鲜、无杂质的黄豆，浸泡后豆浆质量更佳。 卤水：又称盐卤，用于豆腐凝固，市售或自制均可。 清水：用于浸泡黄豆及煮浆。 石膏：辅助凝固剂，可选。制作步骤 浸泡黄豆：将黄豆洗净，浸泡于清水中，时间根据季节和黄豆大小而定，通常需8-12小时。
2、将凝固好的豆腐脑轻轻倒入铺有纱布的豆腐模具中，用纱布覆盖上面，然后放上盖子，压上重物，让豆腐脑中的水分慢慢排出，形成豆腐块。这个过程大约需要30分钟到1小时。
3、一：普通卤水豆腐制作技术和做法： （一） 、原料配方 制作豆腐的主要原料为大豆黄豆，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤氯化镁，用量占原料3%左右固体，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。
4、第一步，制作卤水。在一个大锅中，加入适量的水，然后加入酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜和大蒜。将这些材料煮沸后，转小火慢慢炖煮，让香料的味道充分渗入水中。第二步，处理豆腐。将新鲜的豆腐切成适当大小的块，然后用沸水焯一下，去除豆腐的豆腥味。第三步，炖煮豆腐。
卤水豆腐是什么?
1、卤水豆腐即北豆腐。北豆腐，食品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。
2、卤水豆腐是老豆腐。卤水豆腐一般指北豆腐，也就是老豆腐。起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。老豆腐是山东部分地区的特色早餐，深受欢迎。
3、北豆腐也叫“卤水豆腐”，是用卤水作为凝固剂。卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。卤水的凝固蛋白的能力很强，网络紧密，不过会留下许多水分子没有被网罗住。
卤水豆腐怎么做
1、自制卤水豆腐 步骤 1 space 黄豆泡一晚 步骤 2 space 打碎，滤网过滤一遍，纱布过滤一遍，以前失败的原因就在于只用滤网过滤一遍，结果成品豆渣口感，所以宁细勿粗。步骤 3 space 大火烧开，撇去泡沫，时不时的搅拌一下防止糊锅，小火加热煮6分钟，其实中小火都行，只要煮熟别糊锅底就行。
2、第2步、放入黄豆，加入1500ML左右的清水，至豆浆机水位达到1900ML，磨成豆浆；第3步、将磨好的豆浆过滤后大概1500ML左右；第4步、将过滤后的豆浆放入煮锅烧开；第5步、用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用；第6步、豆浆煮好后，关火。
3、干黄豆浸泡一宿泡大。2，用原汁机磨豆，为避免浪费，磨出来的豆渣再放入原浆机中，反复磨两次，也可以用破壁机。3，磨好的豆浆过两次筛，把豆渣过滤掉。4，豆浆小火煮沸，继续煮10分钟，煮的过程不停的搅拌，防止糊底。5，盐卤提前用适量温水融化，待用。
关于卤水豆腐和卤水豆腐的制作过程的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
