凉皮做法（凉皮的做法及调料及步骤）

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蒸面皮的主要制作方法是由面粉（将面筋洗出）或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制（蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米）。

做法把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

（图片来源网络，侵删）

做凉皮需要的食材：高筋面粉、水、食用盐、辣椒油、芝麻酱、黄瓜丝做凉皮的步骤面粉适量，水适量，食用盐少许和成光滑面团，醒置二十分钟将面团放入清水盆内抓洗，洗出面筋洗出的面筋水静置，沉淀至少两小时上锅蒸面筋。大火15-20分钟即可。

做法一：单纯用面粉做。纯正的凉皮做法，是将面粉经过数遍清水淘洗，洗出面筋，将洗出的面汤水静置沉淀后，倒掉多余的清水，用剩下浓稠的面浆水来做凉皮。

第三步：准备调凉皮。先做大料水，锅中少放水，放十几粒花椒，两瓣八角，大火烧开，煮出香料味。咱们的大料水就做好了。放凉就可以用了。

（图片来源网络，侵删）

自己在家做凉皮方法如下：首先我们应该把高筋面与水混合，揉成面团，放入水中洗出面筋，把洗好的面筋放入蒸箱蒸熟，洗出的面浆水倒入面粉，搅拌均匀。将浓稠的面浆过滤。并在蒸盘上刷上一层油，均匀倒入过滤后的面浆。放入烤箱，最后取出做出的凉皮。

1、可以在旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。

2、食材；面粉适量、食盐适量、生抽适量、芝麻酱适量、白糖适量、大蒜适量、黄瓜适量、葱适量、花椒油适量、香油适量、醋适量、辣椒油适量、植物油适量。在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。之后将面团醒10分钟左右。

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3、做法把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

4、凉皮的做法搅面（1）把面粉（bread flour或all-purpose都可以）过筛，然后放一点点盐。（2）往面粉里面加一点儿水，不要太多。用筷子稍微搅一搅，你会发现面粉很快就结成块了。（3）接着再倒一点儿水，继续搅。重复上述动作，直到形成一个湿湿的面团。

5、自己在家做凉皮方法如下：首先我们应该把高筋面与水混合，揉成面团，放入水中洗出面筋，把洗好的面筋放入蒸箱蒸熟，洗出的面浆水倒入面粉，搅拌均匀。将浓稠的面浆过滤。并在蒸盘上刷上一层油，均匀倒入过滤后的面浆。放入烤箱，最后取出做出的凉皮。

1、拌制凉皮：将凉皮放入碗中，倒入炒好的汤汁，拌匀后撒上花生碎、香菜即可。酸辣凉皮：（1）准备凉皮：同上。（2）调制酸辣汁：在碗中加入蒜末、辣椒油、香醋、生抽、糖、鸡精、香油等调料，搅拌均匀。（3）拌制凉皮：将凉皮放入碗中，倒入调好的酸辣汁，拌匀后撒上葱花、香菜即可。

2、热拌凉皮：虽然名为凉皮，但这种做法是将蒸好的凉皮用热油快速拌炒，然后加入蒜泥、葱花、酱油、醋等调料，吃起来既有凉皮的爽滑，又有热炒食物的香气。红油凉皮：这种凉皮的特色在于红油的使用，红油是用多种香料和辣椒熬制而成的调味品，给凉皮带来鲜亮的色泽和香辣的口感。

3、加入黄瓜丝、豆芽等配菜。将所有材料拌匀，让凉皮充分吸收调料的味道。凉皮的创新吃法：凉皮卷：将凉皮铺在案板上，放上黄豆芽、黄瓜丝、香菜等配料，卷起来切段，蘸调料食用。凉皮沙拉：将凉皮切成小块，与生菜、西红柿、黄瓜等蔬菜混合，加入沙拉酱拌匀食用。

4、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉（冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸），做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

5、粉色凉皮食材面粉适量、红苋菜适量、碱面少许。做法红苋菜洗净，小汤锅中加少量水，烧开后下入苋菜淖熟，捞出苋菜，把菜汁过滤、晾凉待用。面粉加水和成比较硬的面团，稍饧一会。晾凉的苋菜汁分一小部分倒入面团中用手揉搓面团。

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