黄鱼煨面（黄鱼煨面的做法）

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1、其中，黄鱼煨面绝对是上海最著名的美食之一。这道菜肴荣膺上海一级名菜，并被誉为中国传统美食的典范之一。黄鱼煨面的色香味俱佳，口感独特，是由上等黄鱼、精选面条、鸡汤、葱姜等食材熬煮而成。这道菜肴采用的黄鱼必须来自长江口或河口等水域，肉质肥美，味道鲜美而醇厚，入口即化，香味扑鼻。

2、黄鱼洗净，去骨片，两侧的鱼肉切块。鱼肉沥干水后加1茶匙盐和1茶匙胡椒粉腌制，再用蛋清、生粉上浆备用。用少许猪油煸炒葱、姜、蒜，再入鱼骨下锅翻炒。加两大碗开水，大火煮10分钟，至汤色乳白，加1茶匙盐调味备用。切好的雪菜放入烧开的水中煮半分钟再捞出。

（图片来源网络，侵删）

3、一步是处理黄鱼。将黄鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏，然后切成块状备用。接下来，将姜片、葱段和蒜瓣切碎备用。第二步是煮面。将一锅水煮沸，加入适量的盐和食用油，然后将面条放入锅中煮熟。煮好的面条捞出，放入冷水中过凉备用。第三步是煨黄鱼。

4、将姜片和葱段放入锅中，加适量清水，放入煮熟的黄鱼块，开火煮开。加入适量的生抽、盐、鸡精，煮至黄鱼入味。将煮熟的面条放入黄鱼汤中，煮1-2分钟，让面条充分吸收汤汁。将黄鱼煨面装入碗中，撒上葱花和胡椒粉，即可食用。小贴士煮黄鱼时要注意撇去浮沫，以保证汤汁清澈。

5、再将腌制好的鱼块和适量的调味料加入锅中，转为小火慢煮，约1分钟后，开始烹饪的下一步。此时，另取一锅烧开的水，放入细面条，煮约1分钟至面条熟透，然后捞出沥干水分。最后，将煮好的面条加入到鱼汤中，继续用小火慢慢煮4分钟，让面条充分吸收汤汁的味道。

（图片来源网络，侵删）

黄鱼处理：将黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段。用料酒、盐和少量白胡椒粉腌制10-15分钟。雪菜处理：将雪里蕻洗净，挤干水分，切成小段备用。如果雪菜过咸，可以先用清水浸泡一下，然后挤干水分。面条准备：根据包装说明煮好面条，捞出后用冷水冲洗，沥干水分备用。

把小黄鱼拆头拆骨放入油里编一下然后加水烧汤。小黄鱼的鱼肉先放在一边等会下面条的时候再用。不一会就熬成雪白的黄鱼汤了。把黄鱼汤里的骨头全部滤干净，然后再倒入锅中加入雪菜调味。放入面条和小黄鱼肉，煮面入味即可。一碗鲜美的黄鱼面就做好了。

准备黄鱼：将黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成段。用料酒、盐和少许白胡椒粉腌制10分钟去腥味。处理雪菜：将雪菜用清水浸泡去掉多余的盐分，然后挤干水分，切成小段备用。煮面条：在锅中烧水，水开后下入面条，根据面条的种类煮至适宜的软硬程度，捞出后用冷水冲洗，沥干水分备用。

（图片来源网络，侵删）

准备工作将黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。将葱姜蒜切末备用。将雪菜洗净切碎备用。煮面条将面条放入锅中，加入适量的清水，煮至面条熟透，捞出备用。煎黄鱼将黄鱼放入平底锅中，加入适量的料酒，煎至两面金黄，捞出备用。

出锅：将煮好的面条放入碗中，将煮好的小黄鱼和雪菜铺在面条上，最后将浓郁的汤汁浇在面条和小黄鱼上。装饰：撒上葱花增加香气，如果喜欢，还可以加入一些辣椒油或者其他调料提味。享用：一碗鲜美的雪菜小黄鱼面就完成了，趁热食用，味道最佳。

静安区美食有城隍庙五香豆、上海擂沙汤圆、巧果、水晶虾仁、排骨年糕等。城隍庙五香豆：城隍庙五香豆用料讲究、火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆，挑选极为严格，黄皮豆和虫蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆。

红烧肉：作为上海本帮菜的代表，红烧肉以其肥而不腻，甜中带咸的独特风味受到食客们的喜爱。静安区的本帮菜餐厅普遍都会提供这道经典菜肴。蟹壳黄：这是一种类似小吃的点心，外皮酥脆，内馅鲜美，通常以猪肉、虾仁或者蟹肉为馅料。静安区的老字号点心店往往有售。

小笼包 - 作为上海的传统点心，小笼包以其薄皮大汁而著称。静安区有不少老字号的小笼包店，如南翔馒头店，这里的小笼包皮薄馅多，汤汁鲜美。生煎 - 另一种上海特色小吃，生煎锅贴外焦里嫩，汤汁丰富。在静安区，你可以找到许多专门卖生煎的小店，它们通常位于街道的转角处，香气四溢。

小笼包：上海的小笼包以其薄皮大馅、汤汁鲜美而闻名遐迩。在静安区，你可以找到许多历史悠久的小笼包店，如“南翔馒头店”等，它们的小笼包皮薄汤多，是不容错过的地道上海小吃。生煎：生煎是上海的另一道特色小吃，外皮酥脆，内馅多汁。

位于静安寺旁的龙之梦茂悦大酒店内有多家餐厅，其中包括中式、日式和西式的餐馆，如“翡翠”提供粤菜，“源”日本料理等。米其林餐厅 - 紫外线紫外线是一家现代欧洲风格的创意餐厅，以其独特的分子美食和高科技体验而闻名。

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