香酥鸡（香酥鸡的做法）

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下锅炸制：将裹好的鸡块小心放入热油中，注意不要放太多，避免降低油温和相互粘连。翻面炸制：待鸡块一面金黄后翻面，整体呈金黄色且表面酥脆即可捞出。沥油沥油：炸好的鸡块用厨房纸吸去多余的油分。二次炸制：为了使鸡块更加酥脆，可以将油温升高至200℃，短暂复炸20-30秒。

香酥鸡制作步骤准备食材：鸡、葱、姜、花椒、小茴香、八角、黄栀子、砂仁、丁香、盐35克、老抽、白糖、做香酥鸡可以用土鸡、三黄鸡等，不管用什么鸡都要选择新鲜的老嫩适宜的鸡，把鸡处理干净，特别是肚子里面一定要处理干净，放火上面撩一下，清洗干净。

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选材：选择新鲜的鸡肉，最好是鸡腿或者鸡胸肉，因为这两部分的肉质较为鲜嫩，适合做香酥鸡。将鸡肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。腌制：将鸡肉切成块状或条状，用盐、料酒、生抽、姜蒜水、五香粉等调料腌制，时间大约为30分钟至1小时，让鸡肉充分吸收调味料的味道。

青岛是沿海重要中心城市和滨海度假旅游城市，也是国际性港口城市，青岛特色小吃有青岛锅贴、青岛大包、排骨砂锅米饭、流亭秘制猪蹄、排骨米饭、青岛香酥鸡、酱猪蹄、酸辣鱼丸、海菜凉粉、青岛三鲜锅贴等。青岛全市下辖7个区、代管3个县级市，建成区的面积为7516平方千米，青岛的区域总面积为11293平方千米。

青岛香酥鸡香酥鸡是山东省青岛市的一道特色名菜，属于鲁菜系，也是青岛十大特色名菜之一。这道美食选用新鲜的鸡肉佐以丰富的调料和秘制的香料，经过炸制后外酥里嫩、香气扑鼻、口感醇厚。

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红烧海参：青岛以其丰富的海洋资源而闻名，红烧海参是当地的一道特色美食。烹饪技巧独特，海参肉质鲜嫩，口感极佳。炒蛤蜊：青岛的炒蛤蜊非常有名，选用新鲜的蛤蜊炒制，搭配特制的调料和蒜蓉，香气四溢，口感鲜美，是海鲜爱好者不能错过的美味。烤乳猪：青岛的烤乳猪是非常受欢迎的传统美食。

青岛人的喜宴上，必有香酥鸡、加吉鱼、盐水对虾、红烧肘子、葱烧蹄筋、四喜丸子、爆炒螺片。经济条件好的人家，喜宴有两道鱼，还会提供海参、鲍鱼、梭子蟹等个吃。青岛位于山东半岛，濒临黄海，宴席菜品以鲁菜为主，其中海鲜种类会随时令变化有所调整。

腊杆子烧鸡腊杆子烧鸡是青岛平度市的经典名吃，清末时期，平度陈记烧鸡店的第三代传人陈福先，在烤烤制过程中加入独特的腊木，使得炉中烧鸡充分烧制，融入了腊木的清香，因此得名“腊杆子烧鸡”，有着“色”“香”“味”“干”等特点，被誉为四绝。

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【步骤】准备鸡：将三黄鸡清洗干净，去除内脏，然后切块或整鸡剁块备用。腌制：在鸡块中加入适量的生姜片、大葱段、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后，加入之前准备的腌料，充分拌匀让鸡肉吸收味道，腌制时间大约为1-2小时。

做法一食材准备香酥鸡笋母鸡、大茴3两，小茴6两，红蔻3两，白蔻2两，肉蔻3两，丁香3两，白芷3两，良姜3两，草蔻3两，草果3两，花椒6两，三奈3两，荜拨3两，砂仁6两，干姜6两，香叶3两。每一种分9包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此循环。

香酥鸡的做法步骤香酥鸡的做法步骤：1 1从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。香酥鸡的做法步骤：2 2用手把鸡按摩一遍，搓匀调料。

上海香酥鸡（1）配料标准。以体重1公斤的一只鸡计，配料用量为：食盐50克，大葱12克，鲜姜12克，桂皮12克，黄酒12克，小茴香24克，植物油500克（炸鸡用，实耗50克）。（2）加工方法。

鸡全腿洗净剃掉主骨，砍成小块加入生抽，少许盐分，鸡精，白胡椒粉加入少许橄榄油，拌匀，腌制1个小时将腌制好的鸡腿肉裹满低筋面粉待鸡腿肉吸足低粉即可用油锅下油，8成热时下裹好面粉的鸡腿肉，中火，炸至表面成金黄色。

做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。香酥鸡材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。

总之，在制作崇阳香酥鸡时，要注意选材、处理鸡肉、腌制、上浆、炸制、炒香料等细节，才能做出美味可口的香酥鸡。同时，还要注意火候的掌握，避免鸡肉炸得过老或者不够酥脆。只要掌握了这些细节，就能轻松制作出美味的崇阳香酥鸡。

控油：炸好的鸡肉捞出后，要用厨房纸巾吸去多余的油分，以保证口感更加清爽。配料：崇阳香酥鸡的特色在于其独特的香味，可以在炸好的鸡肉上撒上一些花椒粉、辣椒粉、葱花等调料，增加风味。摆盘：将炸好的鸡肉摆放在盘中，可以根据个人喜好进行装饰，如搭配蔬菜、水果等，增加色彩和口感层次。

注意事项：炸鸡时油温不宜过高，以免外焦里生。炸制过程中要不断翻动鸡肉，以免糊料脱落或者炸糊。炸鸡的时间不宜过长，以免鸡肉变老变柴。炸鸡的油最好使用清洁无异味的植物油，以免影响鸡肉的原味。通过以上步骤，你可以烹饪出一道外酥里嫩、香味四溢的崇阳香酥鸡，享受美味佳肴带来的满足感。

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