老鸭粉丝汤配方（老鸭粉丝汤配方底料）

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1、焯水是为了去除鸭肉中的血水和杂质，使汤更加清澈。炖煮时要保持小火，让鸭肉慢慢炖煮，这样鸭肉更加鲜嫩，汤汁也更加浓郁。可以根据个人口味添加其他调料，如八角、香叶等，增加汤的香气。如果喜欢吃辣，可以在最后加入一些辣椒油或者辣椒酱，增加风味。

2、煮老鸭汤的时候，可以加入清水和冷水混合，这样可以更好地煮出老鸭的鲜美味道；粉丝煮的时间不宜过长，否则会影响口感；调味料可以根据个人口味适量增减。结尾老鸭粉丝汤是一道营养丰富、美味可口的家常菜，适合秋冬季节食用。

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3、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，和以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。（1）取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；（2）在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。

4、老鸭粉丝汤主料：鸭珍、鸭血、鸭肠、粉丝配料：香菜、辣油做法：用鸭架文火熬制高汤。把主料炖九成熟。在熬制好的高汤中放入主料。浸泡一会。根据口味放入配料。口感：汤是非常的鲜美的！炖的够火候哦。

老鸭粉丝汤培训条件：老鸭粉丝汤的制作流程。泡粉及熬汤，老鸭粉丝汤干粉发泡及烫粉的技巧。培训鸭血粉丝汤的选材及原料腌制处理方法。鸭血粉丝汤所需原料的煮制时间与技巧。鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血的正确处理方法。鸭血粉丝汤加工器具、设备的使用方法与采购途径。

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老鸭粉丝馆培训费1000元学习内容：食材的选择及前期处理，鸭汤的熬制方法及调汤技术，鸭血粉丝汤的制作方法及配方配料，专用辣椒油的配方配料及熬制方法，师傅手把手专业授课实践教学包学会。

名师培训（一对一教学，手把手教学，悉心指导）。实际操作为主（不停练习，能单完成制作并熟悉为止）。技术和配方全部传授（配方打印给学员，做到技术毫不保留）。开店指导（成本分析+指导购买所需设备+选址指导）。预计学时5~7天，学不会免费再学，直到学会为止。

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1、加入白酒。放入鸭边腿和鸭胗加盖大火煮上15分钟。然后关火把内胆锅放入外锅中加盖焖至40分钟。粉丝泡发备用。1把煮好的鸭胗捞出切片，熟鸭肠切段，油豆腐切成三角块。1把鸭汤盛入砂锅中。1加入鸭血。1加入油豆腐，再加适量的盐。1加入胡椒粉煮上8分钟。

2、主料：鸭架一个配料：生姜、料酒、盐、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒、粉丝制作方法： 1。鸭架清理干净，生姜切片。 2。将鸭架放入汤煲中（一分为二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火烧开转小火，小到刚开起来为止，加盖熬至2小时后放入粉丝，再慢火煮五分钟即可。

3、取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；（2）在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。

他与当时的文人名士如蒋芷湘、李文等人交往频繁，鸭鲜知的名号正是源于蒋芷湘品尝后赞誉的诗句，于是梅茗将酒肆改名为“鸭鲜知”，并请李文题写匾额，自此，酒肆名声大噪，成为镇江首屈一指的餐饮名馆。

”梅茗自此将“藤梅居”易名为“鸭鲜知”，并请晚清著名书法大家李文题匾，经营日隆，成为镇江当地首屈一指的名馆。老鸭粉丝汤不仅充分发挥鸭肉的食疗作用（褒汤是鸭肉的最佳烹饪方法），更是自古至今中国人推崇的一款经典美食，有着极其深厚的市场消费基础。

在这些鸭血粉丝店中，梅氏鸭鲜知老鸭粉丝汤馆、母女鸭血粉丝店、麻老太鸭血粉丝店称得上是个中翘楚。镇江的鸭血粉丝汤也有开到其他城市的。笔者的一位朋友在泰州市区曾看到不止一家镇江鸭血粉丝店，尝过之后还真是镇江风味。

藤梅居的创始人，梅茗，就是鸭鲜知的开创者，他以匠心独运的手艺，让镇江的老鸭粉丝汤馆在历史的长河中熠熠生辉。他的烹饪技艺被《申报》主编蒋芷湘赞誉为茗翁神仙手，足见其技艺之精湛，而他的美食更是让春江水暖鸭鲜知，赢得了人们的口碑和喜爱。

首先，备齐所需原料：350-400克的老鸭汤是基础，150-200克的粉丝必不可少，40克的鸭血、10克的鸭胗和鸭肠，再加上5克的豆泡和半个卤蛋，这些都能为汤品增添丰富的口感。

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