鲁菜菜谱大全（山东鲁菜菜谱大全）

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八大菜系是指：鲁菜（山东）、川菜（四川）、粤菜（广东）、苏菜（江苏）、闽菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）。

川菜。口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。鲁菜。八大菜系排名第一，口味以咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。粤菜。

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中国八大菜系的代表菜：鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；粤菜。

八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜、湘菜。鲁菜鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。

川菜：麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼、口水鸡、回锅肉、夫妻肺片、辣子鸡丁等。湘菜：剁椒鱼头、毛血旺、东安子鸡、口味虾、剁椒蒸肉等。粤菜：白切鸡、叉烧、烧鸭、虫草花炖乌鸡、扣肉、芙蓉蛋、清蒸鲈鱼等。闽菜：鱼丸火锅、沙茶面、卤肉饭、僵尸肉、海蛎煎、八宝粥等。

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1、大锅菜简介大锅菜是中国许多食堂、集体场合常见的烹饪方式。其特点是用大锅炒制，食材丰富多样，口味鲜美，营养丰富。常见的食材包括蔬菜、肉类、豆制品等。下面为您介绍一些常见的大锅菜菜谱。部分大锅菜菜谱土豆炖牛肉材料：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、生姜等。

2、红烧肉红烧肉是食堂大锅菜中的热门选择。制作时，将猪肉切块后，加入生姜、大蒜和各种调料，经过炒制和烧制，肉质变得鲜嫩多汁，色泽红亮，香气扑鼻。辣子鸡辣子鸡以其麻辣鲜香在食堂大锅菜中占有一席之地。

3、酸辣大白菜梗不仅便宜还好吃，而且还不容易坏，好保存！刷火锅，爆炒，都好吃。所需食材：主料：大白菜梗300g 辅料：红辣椒3个，蒜瓣3个，盐适量，油适量，鸡粉适量，醋适量做法：大白菜梗切条，辣椒蒜瓣切碎。锅子烧热倒入适量的油，继续烧至滚热，倒入辣椒和蒜爆香。快速倒入白菜梗。

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制作锅塌豆腐，首先需要准备好嫩豆腐、葱、姜和鸡蛋等材料。将豆腐切成片，用盐和鸡精腌制10分钟，然后裹上面粉和鸡蛋液。在锅中倒入适量油，加热至五成热时，放入裹好的豆腐片，炸至金黄色后捞出控油备用。

水豆腐切成片后加入适量的食盐、鸡精腌制10min，腌制好的水豆腐放进小麦面粉中双面裹上面粉，随后在放进鸡蛋液中裹上一层鸡蛋液。起锅烧油，当温度做到五成热时，把豆腐片放到锅中，炸至金黄色时捞起来，控油补水预留。

大葱切成葱段，蒜切成蒜泥预留，就是这么简单。在豆腐的表层上洒一层木薯淀粉，薄薄的一层就可以了，最好是再换手往返擦抹一下，便于使小麦面粉粘附匀称，这个也不麻烦。擦抹鸡蛋液，将鸡蛋液拌匀，之后匀称擦抹在豆腐块的表层，这一步都是比较简单。

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