本篇文章给大家谈谈川菜食谱，以及川菜食谱菜谱大全集对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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急求:谁知道川菜「小米椒拌鸡」做法?告诉下,谢谢!
1、做法：1．仔鸡宰杀治净。净锅内入清水烧沸，加入姜、葱、料酒，再下入仔鸡煮熟，用原汤浸泡至冷。2．将小米辣椒、泡椒分别剁成蓉，置于盆内，加盐、味精、白糖、鸡汤、生菜子油、鲜青花椒一起拌匀，腌渍1小时成味汁。
2、做法：①将鸡洗净，取鸡胸肉一付、鸡腿一对，备料酒一饭盆、加适量盐腌渍，3小时后切鸡成小块；②和面、醒面；③绿小米椒切小段。④油锅，花椒粒炸香捞起弃之，绿色小椒先微量盐煸一下捞起备用。（据说红色小椒特辣，俺就令它本色出场吧。
3、【凉拌鸡】食材：鸡肉，一小块，香菜 一棵，小米辣 2个，生姜 半个，生抽 适量，细砂糖 一小勺，辣椒红油 3勺，花椒油 几滴，味精 少许，大葱 一根，盐 适量。制作方法：取一汤锅，装入大半锅清水，放入鸡肉，再放入一个洗净拍碎的生姜，几粒花椒，大火烧开，转小火炖制。
4、烧开水。在锅里烧点开水，用来烫韭菜。2 烫韭菜。把韭菜清洗干净，水烧开后，韭菜就可以下锅了，待韭菜达到深绿颜色时就可以捞出，切记千万不要煮的时间太长，这样韭菜就老了，口感不佳。韭菜的简单做法——小米椒拌韭菜 3 凉韭菜。把刚捞出来的韭菜放入凉水中，凉一会后捞出。这样口感会更佳。
5、柠檬 个 小米椒 个 蒜 瓣 香菜 根 盐 克 大蒜 瓣 生抽 勺 洋葱 薄荷 百香果 凉拌柠檬鸡爪的做法 鸡脚剪去指甲洗净，冷水加生姜加花椒几粒和料酒，煮开后2分钟，倒出洗净。然后新的水煮开，放入鸡爪，可以放片香叶几粒花椒，煮大概10-15分钟。捞出泡冰水。
明炉鱼头肚片汤怎么做?
1、倒入白酒，袋口系紧，放入干净的桶或盆里，上面用重物压住，七八天后，青菜颜色变黄，想吃酸点的多放几天，黄亮亮的简单健康的酸菜就好了。小贴士：腌酸菜整个过程切忌无油。否则就前功尽弃。不放白酒也行，尽快吃掉，会有白泡沫。
2、北派的来自安徽，汤浓味厚，为表货 真价实，汤锅里总煮着几块大骨头，加点鲜红的辣油，青绿的葱末，再洒上胡椒粉，香 鲜透骨。 小煮面 小煮面的特点是不放酱油，味道偏清淡，里面的料和底汤就比较关键。
3、白辣椒炒鸡杂白4*： 好吃， 白辣椒有点象野山椒， 但不怎么辣；腊肉猪血丸子5*：好吃，猪血切成片了， 没有丸子形状；茄子煲4*： 就是挺好吃的；剁椒蒸芋头3*： 也挺好，剁椒搁得不多所以并不辣（不推荐的：石灰蒸蛋、莲藕龙骨汤、瓦罐黄豆猪手汤、剁椒鱼头，最失败的是酸辣米粉。
4、白辣椒炒鸡杂白4*： 好吃， 白辣椒有点象野山椒， 但不怎么辣；腊肉猪血丸子5*： 好吃，猪血切成片了， 没有丸子形状；茄子煲4*： 就是挺好吃的；剁椒蒸芋头3*： 也挺好，剁椒搁得不多所以并不辣 （不推荐的：石灰蒸蛋、莲藕龙骨汤、瓦罐黄豆猪手汤、剁椒鱼头，最失败的是酸辣米粉。
川菜干扁四季豆怎么做?
首先将四季豆去头尾，切段清洗，沥干水分；蒜切末，猪肉剁末。将油烧至八成热，炸四季豆至表面皱缩后捞出，留底油炒香蒜末和肉末，调入调料，再与炸过的豆角一起煸炒，撒上干辣椒，最后加盐和味精调味。做法二：一斤四季豆搭配炸菜粒、暇米和葱粒。调料有盐、糖、生抽和麻油。
清洗四季豆，去除两端筋络，然后将其掰成5-6厘米长的段。 将大蒜和葱切末，干辣椒剪成小段，待用。确保四季豆表面水分充分沥干。 热一小锅，倒入适量油，大火加热至油温达到五成热时，放入四季豆。调至中火，慢炸至四季豆表面变白，外皮开始起皱，然后捞出沥油。
干煸四季豆属于川菜菜系，口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。
方法：1．将四季豆掐去两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分。2．蒜切末，猪肉切末。3．锅内放油，烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油。4．锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁。
炒至半生后，小火慢慢煸15分钟至熟透。调大火，加入碎肉末，加盐和味精，翻炒1分钟后起锅入盘。干煸四季豆是一道特色传统菜肴，属于川菜菜系，主要制作材料有四季豆、猪肉、红干辣椒等。干煸四季豆口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。
干煸四季豆是一道特色传统菜肴，属于川菜菜系，主要制作材料有四季豆、猪肉、红干辣椒等。下面来介绍一下干煸四季豆的具体做法：四季豆去筋膜，用淡盐水浸泡洗净。干辣椒洗净切小段，蒜剁末。肉馅用酱油腌制5分钟。锅内入油，比平时炒菜量多一倍，将四季豆煸过，盛出。
干煸牛肉酱的做法
牛肉选择牛里脊肉或者其他肉质较嫩的部位，这样炒出来的牛肉丝口感更佳。腌制牛肉时加入适量的淀粉，可以使牛肉更加嫩滑。炒牛肉时火候要大，动作要快，以免牛肉丝出水变老。根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量，以及是否加入其他调料如豆瓣酱等。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。下面是我收集整理干煸牛肉干的做法，希望对您有所帮助！材料：步骤： 牛肉洗净，泡水去腥。十分钟。 再将牛肉切成丁，注意牛肉要横着纹路切。
所用的配料比较简单，适量花椒，干辣椒，盐，糖，白胡椒粉生抽，适量白芝麻。干煸牛肉丝的做法 每个厨师做干煸牛肉丝的方法都不一样。但整体离不开把牛肉炒干炒香的中心思想。
将牛肉干放入锅中，翻炒均匀。 加入料酒和酱油，继续翻炒，使牛肉均匀入味。 根据个人口味加适量盐，继续炒至牛肉变得焦黄酥脆。 熄火，把干煸牛肉干倒入盘中即可享用。小贴士： 牛肉干煸制时火力要适中，以免炒糊。 可根据个人口味加入自己喜欢的调料，如花椒粉、五香粉等。
干扁腊牛肉做法：炒菜锅放食用油、麻椒。炒菜锅放食用油、麻椒。待油温高麻椒炸黄时，马上捞起来，擀碎备用。锅内放进牛肉丝反复爆锅。待丝袜高跟鞋块炒干时，添加姜蒜丝、郫县豆瓣酱略炒。
干煸牛肉的做法 牛肉切片后，锅中放少许油，将肉片“炕”（煸）成周边微卷，肉发干稍发黑时盛出；锅中放入花椒粒、干辣椒段、蒜末炒出香味后放入青椒煸炒，炒约1分钟后倒入牛肉片，淋入生抽、少许盐，撒上芝麻、花椒粉即可。
麻婆豆腐和家常豆腐的区别
家常豆腐煮法 材料：豆腐300克，油、盐适量，猪肉馅50克，葱、红辣椒酱、酱油、陈醋、白糖等适量。做法： 豆腐切片，煎制金黄。 猪肉馅煸炒至变色，加入葱、姜、蒜末和辣椒酱炒匀。 加入清水，调味后倒入豆腐，小火煮开，收汁即可。
麻婆豆腐和麻辣豆腐只差一个字，很多时候会搞混，其实还是有点区别的，麻辣豆腐是不需要放肉末的，而且是不放郫县豆瓣酱的。麻婆豆腐属于典型的川菜，因其麻辣鲜香嫩滑烫而深得广大食客喜爱。所用食材简单，做法不复杂，在家里也可以做，但是要做好这道菜还是有点小学问。
家常麻婆豆腐的做法 材料 原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个 调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙 做法 豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
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