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如何分辨死鱼和活鱼
一条鱼从死到腐烂，一般要经历三个时期：第一是僵直期，这时候鱼刚死，处于僵硬阶段。鱼嘴张开，鱼腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，鱼的体温甚至会增加几度。所以这期间的鱼的营养价值和活鱼几乎没有区别，尽管放心地买回家吃。第二是自融期，这是鱼死后数小时的阶段。
刚杀的活鱼，通体柔软，眼珠子清亮，鱼肉有弹性。死鱼杀出来眼珠子浑浊，鱼身僵硬 没弹性。
看鱼翅和鱼鳍：通过鱼翅和鱼鳍也可以鉴别出来。活鱼清蒸之后，鱼翅和鱼鳍大部分都是展开的，而且往往还能往上或是往前伸张着，但是死鱼的鱼翅和鱼鳍都是紧贴着鱼身的，而且都是收缩起来 ，不会张扬。这点是不能改变的，所以也可以鉴别死鱼和活鱼。僵直期：这时候鱼刚死，处于僵硬阶段。
死鱼和活鱼的口感区别如下：鱼肉的质地：活鱼肉质紧实，富有弹性，而死鱼肉质松软，缺乏弹性。味道：活鱼味道鲜美，鱼腥味较淡，而死鱼味道较腥，口感较差。
死鱼和活鱼的口感区别如下：活鱼肉质紧实，富有弹性，而死鱼肉质松软，缺乏弹性。活鱼味道鲜美，鱼腥味较淡，而死鱼味道较腥，口感较差软绵绵的。
前者形容比较懒，后者形容比较活泼。床上是死鱼，就是说人睡在床上一动不动，就像是死了的鱼一样。床上的活鱼说明这个人比较好动活泼。
活鱼怎么杀
1、一般人们都能顺利地除去鱼的苦胆，问题不大。现在人们多是请卖鱼人帮助宰杀活鱼，他们不一定收拾得很干净，拿回来后的彻底清洗很重要，以免成菜后有很大的腥味。鱼鳃 一定要彻底地抠除全部鳃片，避免成菜后鱼头夹沙，难吃。颔鳞 即鱼下巴到肚档连接处的鳞。
2、准备工具：在开始处理之前，确保你有一把锋利的刀、一些厨房剪刀、一只大碗、一些盐和面粉以及清洁的抹布或纸巾。杀鱼：如果你购买的是活鱼，需要先将其杀死。可以用刀快速切断鱼的脑部，这是一种快速且人道的方法。去鳞：将鱼放在一个稳固的平台上，用刀背或专用的鱼鳞刮刀从尾部向头部方向刮去鳞片。
3、龙头鱼怎么保存 龙头鱼含水分多，若想吃新鲜的龙头鱼可以放入冰箱冷冻，一般1-2天就得吃，否则时间久了影响口味 放置于水内饲养，这样利于吃鱼的时候保证活鱼的新鲜，同时每天勤换水，夏天可以放1-2天，冬天可以3-4天。用盐腌制。
4、鳝鱼虽然好吃但是非常讲究做法，不管是清洗还是宰杀都比较麻烦，即使有这些难处依旧挡不住吃货的心。那么鳝鱼怎么杀方便又干净？下面我为你提供杀鳝鱼的方法。鳝鱼怎么杀方便又干净 用一手抓住鳝鱼的尾部迅速提起，将鳝鱼的头部狠狠甩向坚硬的地面或水池边（手别松开），使活鱼被摔昏，而后便可从容宰杀。
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