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四川凉山小笼包馅的做法与配方?
1、在吉克隽逸的家乡大凉山，青芒果蘸辣椒面是云南朋友们的挚爱，而开封的小笼包以其独特的素肉馅和鲜美的汤汁也值得一试。此外，大凉山的特产如苦荞麦、建昌板鸭、金阳丝毛鸡等，都是当地的骄傲。在西昌，火盆烧烤、醉虾、石锅鸡和腊肉都是不容错过的美食体验。
怎样做小笼包子
1、小笼包子 做法：蒸口味：咸鲜味 河南小吃，开封第一楼包子馆的专营品种，1997年认定的《中华名小吃》。原名灌汤包子，俗称汤包。原为大笼蒸制，20世纪30年代由第一楼店主黄继善改用小笼蒸制，每笼15个，就笼上桌，故名小笼包子。特点是皮薄馅大，满汤满油，提起似灯笼，放下像朵白菊花。
2、把面剂全部做好之后，接下来再包入馅料，左手拖住面皮，食指向前捏合面皮，包出褶皱来，尽量包的褶皱均匀些，这样包出来的包子才会更加漂亮。
3、提前准备好面粉适量，酵母，糖，盐，猪肉馅，葱姜蒜，料酒即可。面粉加水，酵母，糖，盐。面粉和成光滑面团。盖上湿布发酵至2倍大。准备馅料，猪肉弄成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。
4、擀成中间厚边上薄的圆形面皮。 10 取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状。 11 蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙。醒10-15分钟后再放入锅里蒸。 12 鲜香的猪肉夹杂着莲藕的爽脆，与外面全肉的小笼包相比，自有另一番风味。而且多吃几个也不会太油腻。
小笼包(猪肉馅)的馅怎么调才能做出
面团发酵时可以来准备馅料，猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分。肉馅饱和以后就可以包了，如果你觉得太软不好包，可以放冰箱速冻20分钟。
猪肉馅中加水、淀粉、盐、大葱拌匀，再加之前拌匀的调料搅打上劲即可。
制馅：（1）将选好的猪肉切成小块，用刀背拍打，使肉质更加松软。（2）剁肉：将拍打过的猪肉剁成肉末，剁得越细腻，小笼包的口感越好。可以手工剁，也可以用绞肉机绞成肉末。（3）调味：在肉末中加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精等调料，根据个人口味进行调整。
将猪肉洗净，剁成馅，放入盆内，分3次加入180克清水，朝一个方向搅拌成黏稠状。（2）依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中，充分搅拌让肉馅入味。（3）最后加入香油，拌匀即可。备注在肉馅的调制过程中，要始终按照同一方向搅拌，切忌无方向搅拌，导致肉馅很散，口感不好。
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