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川菜年夜饭菜单菜谱
第一道：回锅肉 做法：鲜肉片煮至八成熟，切片备用。锅烧热，放入切好的肉片翻炒。肉片打卷后赶到锅边，下豆瓣、豆豉和配菜，炒熟即可。第二道：盐煎肉 做法 肉切片，蒜台切断。油烧热，放入肉片煸炒。下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒。
年夜饭二十道菜有鱼香肉丝、回锅肉、酸辣土豆丝、宫保鸡丁、糖醋排骨、手撕包菜、红烧肉、水煮肉片、红烧茄子、鱼香茄条、地三鲜、清蒸鲈鱼、酸菜鱼、可乐鸡翅、京酱肉丝、小炒肉、香辣猪蹄、辣子鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝、花蛤蒸蛋。
凉拌鸡块：四川人过年必备的一道菜，寓意着大吉大利。其肉质鲜嫩，搭配辣油，既提味又开胃。 粉蒸排骨：象征着节节高升。排骨包裹在香糯的米粉中，味道软糯，深受喜爱。 芋儿鸡：四川名菜，鸡肉细嫩，芋头回甜，味道难忘。
四川年夜饭的桌上常见的名菜包括东坡肘子、成都冷锅鱼、石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅、开水白菜、过桥排骨等。
米香肉丸：米香肉丸是以米和肉制作完成的，做出来的味道非常的香，很好吃，而且方法也很简单。干锅鸡：鸡肉嫩滑不柴，吃起来十分美味咸香，麻辣可口具有风味，十分受宾客欢迎，老少皆宜的美食。
麻婆豆腐：作为川菜的代表之一，麻婆豆腐以其独特的麻辣味而闻名。软嫩的豆腐与辣椒、花椒、豆瓣酱等调料一起烹饪，味道鲜美，是年夜饭上的热门选择。水煮牛肉：这道菜以其鲜、香、辣、麻的特点受到人们的喜爱。牛肉片经过水煮后，搭配豆芽、莴苣等蔬菜，再浇上滚烫的辣椒油，非常适合冬天食用。
四川自贡菜谱大全
1、正宗的川菜也分为三个派别，有不同的做法和口味：上河派（荣派，以成都、乐山菜为主）；特点是小吃，以人为本，比较清淡，传统菜很多。蓉川菜强调食材精细精准，严格遵循传统经典菜谱，味道温和绵长。它通常充满了典故。
2、冷吃兔是四川自贡，也就是盐帮菜的一道名肴，流行于自贡、内江地区。冷吃兔又叫香辣兔、麻辣兔丁。其风味特点是色泽红亮、麻辣干香，味道醇厚，是佐酒助餐或闲吃的经典菜肴之一。冷吃兔也是川菜炸收菜典型，其做法和风味与陈皮兔丁类似。
3、盐帮菜在历史上曾独树一帜，深受显贵和贤达的喜爱，食客们对其赞不绝口。从自贡盐都到成都，再到京城，盐帮菜的名声经久不衰，成为餐饮界知名的品牌。在发展的历程中，涌现了许多烹饪大师，如李琼圃的《琼圃菜谱》、董俊康的香酥鸭、陈建民的盐帮菜在日本的传播等，他们都为盐帮菜的发展做出了贡献。
4、酸菜鱼 川味酸菜鱼属四川菜系，它在四川菜中享有，一菜一格，百菜百味的赞誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。吃起来更是非常的美味。
5、这几天闲来无事想做几道好菜，偏爱“辣”的这方面，请知道的四川菜菜谱或者比较好的菜谱的人多多提供一些。（炒，炖，炸，汤...都不拒绝）小女子在这儿不胜感激！... 这几天闲来无事想做几道好菜，偏爱“辣”的这方面，请知道的四川菜菜谱或者比较好的菜谱的人多多提供一些。
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