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正宗松鼠鳜鱼的做法是什么?
捞出并排列在盘中，与鱼头拼成松鼠的造型。锅中保留少许油，加入葱段煸香后捞出，接着加入蒜末、笋丁、香菇丁和豌豆，炒至熟透。倒入预先调好的调味汁，大火烧沸，加入熟猪油和熟虾仁，翻炒均匀后，淋上麻油。最后，将炒好的酱汁浇在鱼身上，一道精致的松鼠鳜鱼便完成了。
松鼠鳜鱼是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其酸甜可口、外酥里嫩的特点深受人们喜爱。
【小贴士】选择鳜鱼时，最好选用肉质鲜嫩、无腥味的新鲜活鱼。炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。调制酸甜汁时，可以根据个人口味调整白糖和白醋的比例。勾芡时，要边倒边快速搅拌，防止淀粉结块。松鼠鳜鱼的家常做法虽然步骤稍显繁琐，但只要掌握好烹饪技巧，就能在家中享受到这道美味的传统菜肴。
食材明细 鳜鱼1尾 虾仁20克 青豌豆20克 笋丁10克 番茄酱60克 白醋40克 白糖15克 盐5克 料酒15克 蒜末少许 淀粉适量 酸甜口味 炸工艺 廿分钟耗时 普通难度 松鼠鳜鱼的做法步骤 1 鲜活鳜鱼宰杀去内脏。2 如图所示将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。3 剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。材料：桂鱼、料酒、松子、胡椒粉、番茄酱、植物油、湿淀粉、食盐、食醋。做法：将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、皮衣并洗净，鱼头斩下，摊开、拍扁。
松鼠桂鱼是什么鱼
1、松鼠桂鱼是鳜鱼。松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作之一，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，因其形状似鼠，外脆里嫩，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州，被评为江苏十大经典名菜之一。
2、松鼠桂鱼是一种鳌花鱼。松鼠桂鱼，也称为松鼠鳜鱼，它的主要食材是鳌花鱼。鳌花鱼是鲤科鱼类的一种，通常生活在水底。松鼠桂鱼的制作需要将鳌花鱼切成花刀，油炸后使其形状像松鼠，再浇上特制的酱汁，呈现出松鼠的外观和口感。这种菜肴是中国传统菜肴中的经典之一，尤其在江浙一带非常受欢迎。
3、松鼠桂鱼用的是鳜鱼。松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地叫起来，因活像一只松鼠而得名。松鼠桂鱼的制作过程非常讲究。首先，要选用新鲜的鳜鱼，并将其处理干净。
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