本篇文章给大家谈谈怎样做变蛋，以及怎样做变蛋的配方十天打开变蛋成水对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、变蛋制作方法
- 2、变蛋怎么做??
- 3、变蛋的制作方法和配方怎么做?
- 4、如何制作变蛋
- 5、变蛋的做法是什么
变蛋制作方法
1、皮蛋的制作方法：把鸭蛋洗干净待用。将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。
2、制作五香变蛋的配料：鸭蛋500g，生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，食盐 20g，大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌10g，水550g。制作五香变蛋的方法：料液配制。将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火， 使料液温度降至40℃。入缸浸蛋。
3、变蛋制作方法和配方如下：材料：新鲜鸡蛋、生石灰、盐、十三香、锯末。工具：桌子、袋子、纸箱子。将鸡蛋清理干净，将生石灰膏拌好。将鸡蛋逐个放进盛有石灰膏的锅中，与松花蛋不同，河南变蛋是无铅的，并且可以上桌。
4、如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
5、变蛋又叫皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是中国汉族传统的风味蛋制品。变蛋的做法如下：将鸭蛋洗净表面污渍。平铺放在通风处晾干。用250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸭蛋逐一浸湿。再均匀的裹上一层干粉，以不露蛋壳为度。码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。
6、皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是一种味道很奇特的蛋加工食品，皮蛋是以鸭蛋为主原料，再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等加上调和稀包裹加工而成。皮蛋营养丰富，开胃解腻，有一定的药用价值。利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。
变蛋怎么做??
1、洗蛋。用清水将鸡蛋清洗干净，擦干水分。将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀。将食盐放在锅内炒熟然后。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。将红茶食盐水过滤掉茶叶，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀。
2、步骤备料。见下图：步骤将鸭蛋用清水洗干净，晾干表面水分。见下图：步骤盐，红茶末，水倒入容器中。见下图：步骤搅拌均匀。见下图：步骤将氢氧化钠放入另一个容器中。见下图：步骤缓慢倒入盐茶溶液。见下图：步骤轻轻搅拌至氢氧化钠完全溶解。
3、变蛋技术 用料：块石灰1斤，碱5两，茶叶3钱，清水8斤。以上用料可变60个鸡蛋。配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
4、把蛋壳外的脏东西，清洗干净。清洗干净后，把蛋壳外的水分晾干。或者用纸巾擦干净蛋壳外的水分。红茶叶放水里烧开。（或者是泡好的红茶叶水）注意：一定是放凉的红茶叶水。把放凉的红茶叶水倒入松花蛋粉调成糊状，不能太稀，也不能太稠太干，泥巴大概以裹上蛋壳，不掉即可。
5、夏天做变蛋的方法 用料：鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1～2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3~4斤。锅中加入盐1～2克，花椒、八角、红茶叶各5克，加水1500毫升左右，开火烧水。水开后再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉备用。
6、在木板上撒上锯末，让蘸上石灰的鸡蛋可以顺着木板滚下来粘上锯末，用勺子捞起鸡蛋，沿着木板滚下来即可。鸡蛋没有全部沾上锯末和石灰的，我们要用手团一团，并把石灰压紧实。全部弄好后，把鸡蛋放入塑料袋中，扎紧口袋，放在阴凉通风处，存放7-10天，变蛋就做好了。
变蛋的制作方法和配方怎么做?
具体做法如下：准备容器，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。放入糠中均匀裹满表面。把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。成品图。
洗蛋。用清水将鸡蛋清洗干净，擦干水分。将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀。将食盐放在锅内炒熟然后。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。将红茶食盐水过滤掉茶叶，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀。
选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、 嗅、 服、 浮等方法去鉴别它。 一定要把好质 量关。配料 将石灰、 草木灰混合， 加入 碱水，拌匀后再加水拌成料泥。滚料泥 将选好的鲜蛋一个个放入料 泥中，使蛋均匀粘上料泥。滚灰将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖 壳或锯末皆可。
配料将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。滚料泥将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。滚灰将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。装坛将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。
如何制作变蛋
步骤十取出制作好的鸭蛋，洗净表面溶液，去壳。见下图：步骤十成品。
制作方法：把蛋冼净，以茶叶煎汁过滤、加入水、碱、盐、柠檬油、薄荷油混合液。等浸液晾凉后将蛋浸入，夏天密封十几天即凝固而成。冬天浸渍时间需稍长些。如果要蛋色好看，可以浸液冷却后加氧化铝少许。变蛋制成后取出晾干，用蜡纸包装保存。
变蛋技术 用料：块石灰1斤，碱5两，茶叶3钱，清水8斤。以上用料可变60个鸡蛋。配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
变蛋的制作方法如下：工具/原料：鸡蛋100个、水适量、盐100克、茶叶30克、碱250克、草木灰960克、生石灰600克。取适量茶叶，加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟，煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。鸡蛋洗干净，放一旁备用。
变蛋的做法是什么
变蛋的做法是相对比较简单的。我们先准备新鲜的鸭蛋或者鹌鹑蛋。记住检查蛋壳是否完好有无泄漏。这里新手的话需要购买皮蛋粉，记住买那种无铅的皮蛋粉，更加健康。如果不用自己配对的话需要根据用量掌握材料比例。
碱、石灰粉、泥土、谷糠。制作步骤：筛选鸡蛋。挑好新鲜的鸡蛋，鸡蛋洗净，蛋壳无破损。用碱和茶叶按照一定比例加水加热一段时间在倒入石灰中搅拌均匀。将新鲜鸡蛋在泥里均匀糊上包浆，放入谷糠中沾匀。放入瓮中阴凉处密封七天左右再拿出来通风晾干。除去鸡蛋外泥层，拨出变蛋。
变蛋的制作方法 材料：鸭蛋（如果没有，鸡蛋也可以），无铅变蛋粉（有了这个就简单多了，T宝有卖，自己找），用来盛放的容器，时间。把需要变的鸭蛋洗净，晾干备用。
做法一。材料：皮蛋（即变蛋）、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖。将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中；香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱；油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰即可。做法二。
皮蛋的制作方法：把鸭蛋洗干净待用。将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。
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