豆皮（豆皮怎么炒好吃家常做法）

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1、豆腐皮，又称豆皮或腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。在中国，腐皮一般都会晒干，然后再用来作烹饪的材料。

2、豆皮也叫豆腐皮，是由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化合物等，对人体非常有益。豆腐皮的不足之处是缺少一种必需的氨基酸——蛋氨酸，搭配一些别的食物，如鱼、鸡蛋、海带、排骨等，便可以提高豆腐皮中蛋白质的利用率，而且味道更加鲜美。

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3、豆皮。一根一根的豆腐皮叫豆皮，特征是长长的一条上面有很多像疙瘩的豆腐。豆皮，又称腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。

4、也叫油豆皮，很薄，类似腐竹的豆制品，火锅，凉拌都好吃。超市就有卖，不过是干的，象纸一样，得用水泡开再食用。

两者在制作工艺和用途上有所区别。在制作工艺上，豆皮主要是通过将豆渣进行蒸煮后，压榨出水分，然后经过煎烙等工序制成。而豆腐皮则是将豆皮切割后，再进行炸、蒸等方法制作。因此，豆腐皮相对来说更加柔软而有弹性，而豆皮则相对较干而有嚼劲。

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豆皮和豆腐皮没有区别。豆皮和豆腐皮是同一种食材，只是叫法不同而已。豆皮是传统的豆制品，是豆浆煮沸之后，表面形成油膜，制作而成的食材。没有干制的豆皮可以直接烹饪美食，经过干制的豆皮，需要放在清水中浸泡后才能用于制作美食。豆皮可以凉拌、煮汤以及炒制等。豆皮选购技巧看外观。

是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”。是压制成的豆腐皮（千张、干豆腐），与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用“千张”标注。

制作工艺、可用性和用途不同。制作工艺：豆腐皮在制作豆腐时，会在表面形成一层厚厚的薄片，而豆皮是传统的豆制品，豆浆煮沸后，表面会形成油膜，进而制作而成。

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外观不同，豆腐皮为黄豆加工品，其外观呈现为淡黄色或黄褐色，质地较软，手捏时有些会有些软烂无渣，而油豆皮为红棕色或暗红色，质地较硬，手捏时有些会有些发粘。吃法不同，油豆皮的吃法用来炒着吃，炒出来的豆皮都是一片一片的，还有就是街边小吃豆皮上有米饭，也可以用豆皮包菜饼。

外观和形状不同、制作工艺不同。豆皮是一种较薄的豆腐制品，表面光滑，呈黄色或米色。而油豆皮则是豆浆上面的冷凝物质，卷起晾干而成，是一种较厚的豆制品，表面有光泽，呈淡黄色。豆皮是由豆浆加温后，加入凝固剂，压制而成。

两者的区别是外观、口感、营养价值。外观：豆皮为黄豆加工品，其外观呈现为淡黄色或黄褐色，质地较软，手捏时有些会有些软烂无渣。油豆皮则是在豆皮基础上经过煎炸制成的，呈现为红棕色或暗红色，质地较硬，手捏时有些会有些发粘。口感：由于油豆皮经过煎炸，口感更加酥脆。

原料区别：豆皮是以黄豆为原料制成的，油豆皮是在豆皮基础上经过煎炸制成的。由于油豆皮经过煎炸，口感更加酥脆，但营养价值较低。制作方式区别：豆皮是通过将黄豆浸泡、磨浆、过滤、煮制等工艺制成的。油豆皮是将豆皮切成薄片后，用油煎炸而成。

外观不同：油豆皮为红棕色或暗红色，质地较硬，手捏时有些会有些发粘。鲜豆皮为黄豆加工品，其外观呈现为淡黄色或黄褐色，质地较软，手捏时会有些软烂无渣。制作方法不同：油豆皮是将豆腐皮切成小块，用油煎制而成。鲜豆皮是将豆浆煮沸后，用锅铲在锅底上晃动，使豆腐皮自然形成。

吃法不同，油豆皮的吃法一般用来炒着吃，但是它炒出来的豆皮都是一片一片的，还有就是街边小吃豆皮上有米饭，也可以用豆皮包菜饼。而干豆皮是加工以后需要进行温水泡发再吃的，大多时候用于凉拌、翻炒着吃。

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