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点豆腐的石膏粉是什么
石膏粉的主要成分是硫酸钙，在制作豆腐的过程中，起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结，从而制作成豆腐。豆腐中实际含的石膏成分不多，大部分随水分流失了。
石膏粉是CaSO4，是硫酸钙。食用级别的石膏，是熟石膏粉（生石膏加热至160度制得）15克（500克大豆的量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用，豆浆要煮开。
石膏是硫酸钙。它能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁。
熟石膏是什么?
熟石膏，也被称为半水石膏，是一种白色或略带浅灰色的无定形粉末，具有不透明性、吸湿性以及微溶于水等特性。其化学式中的2CaSO表示它含有两个硫酸钙分子，而HO则表示含有一个水分子。这种水合物的特性使得熟石膏在多种领域中有着广泛的应用。
熟石膏是一种建筑材料，也是医疗上常用的石膏绷带的主要成分。熟石膏的化学名称为硫酸钙的水合物，具有和两种形式。在自然界中，它通常以-半水石膏的形式存在，这是由于它在水中的溶解度较低，可以在地表和地下水中稳定存在。
氢氧化钙液与熟石膏粉混合不反应，不符合复分解反应发生的条件。熟石膏 英文名：bassanite.成分2CaSO4 · H2O。单斜晶系。晶体呈显微针状或呈块状。无色或白色，条痕白色，似玻璃光泽，不透明。硬度约为2，密度55～67克/厘米^3。在铅锌矿氧化带、盐湖石膏粘土岩与喷出岩气孔中都有产出。
为什么熟石膏粉加热了反而会结成块,而不是溶化
加热到163℃以上，失去全部结晶水 ，变成无水硫酸钙。
熟石膏吸水变为生石膏的过程，会释放热量，其实绝大部分水合反应都会放热，比如水泥制作的混泥土，加水搅拌后也会存在水化热，如果大体积的混泥土散热不充分，还会导致应力、开裂等等情况。
石膏固化后，加水也不会恢复到原来的形状，因为这是由它自身的特性决定的。一般认为石膏固定断裂后，在两个小时左右凝固就可以了。影响石膏凝固速度的因素包括石膏粉的质量、石膏粉和水的混合比例不当、搅拌时间和速度、水温等。因此，必须注意这些项目，这样才能使石膏在总体上得到定型。
质量通病：油灰腻子刮涂在物面上，几天后仍柔软，不干硬、不粘结。腻子刮到物面上后会卷起来。腻子发生开裂、气泡和脱落。涂膜干后，出现腻子塌陷。原因分析：不干结。调配油灰腻子中所用熟石膏粉烧过火。卷皮：①拌合腻子时，水分加得过多。
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