秃黄油（秃黄油为什么念tei）

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1、秃字是苏州话、上海话里唯极致的意思。秃黄油就是全部的雄蟹的膏和雌蟹的黄，没有一点蟹肉，只用菜油或猪油熬制，所以叫秃黄油。这是过去苏州和上海富贵人家的极品私房美食。沈宏非还考证出来，秃黄油起源于古代苏州的青楼。秃黄油一出来，就惊艳了美食圈。

2、秃黄油是上海菜中的调味品，是只含蟹黄或蟹膏，不含有一丁点蟹肉的高纯度蟹粉。“秃”苏州话方言，代表“独有”“只有”的含义。秃黄油是苏州的传统名菜之一，其制作工序非常繁杂，需要使用公蟹的膏和雌蟹的黄，搭配猪油、葱姜和火腿等原料精心熬制而成。

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3、秃黄油其实就是高纯度的蟹粉，也就是只含蟹黄或蟹膏，不含有一丁点蟹肉的高纯度蟹粉。秃黄油的秃不能念“tu”，而是要读“tei”。在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油，撒上胡椒粉便成。

4、秃黄油是一种高纯度的蟹黄。蟹黄是指雌性螃蟹体内所含有的卵巢组织，呈现出浓郁的橙色或金黄色。在中国美食文化中，螃蟹被广泛视为一种珍贵食材。秃黄油是从新鲜、成熟母螃蟹体内取出并加工而成的纯净、浓缩形式的虾青素和其他营养物质，具有浓郁且特殊香气。

5、秃黄油是什么地方的特产秃黄油其实就是高纯度的蟹粉，也就是只含蟹黄或蟹膏，不含有一丁点蟹肉的高纯度蟹粉。做好的秃黄油鲜美之极，公蟹和母蟹的精华都被完全浓缩其中了，想要它不鲜香都难啊。

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1、要加热秃黄油是非常美味的一种食物，首先秃黄油中的秃，在读音上实际上是近似忒的了，而这个字的意思主要是“只有”或“独有”了，这是吴语，也就是苏州话方言的一种了。

2、秃黄油的最佳搭档，就是一碗热腾腾的白米饭。舀一勺秃黄油浇在饭上，拌一拌，每一粒米饭都被鲜美的油脂包裹着，脂香四溢。还可以浇少许蟹醋，蟹香味更加浓醇！秃黄油虽然是人间美味，但也有一个很实际的问题，就是成本太高了。

3、秃黄油准备：将秃黄油取出适量，放在一个小碗中，用微波炉或隔水加热至融化，备用。蔬菜处理：将蔬菜洗净，切成小丁，可以用开水焯一下，保持脆嫩和颜色。肉类处理：假如选择加入肉类，将肉切成小块或丝，用适量的盐、酱油和其他调料腌制一下，然后快速翻炒至熟。

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4、做好的秃黄油，趁热吃油是液体状态，冷了以后变成凝固状态。装瓶冷藏可以存放一个月。

5、虽然这拌饭称为秃黄油拌饭，但不只是用油来拌，还用了蟹黄来制作。但如你所知，在取用的过程中蟹黄，很不容易取，很花时间，但这道菜真的很好吃，把我们准备好的热饭放上一勺的蟹黄秃黄油。当你品尝了甜甜的蟹黄味道并搅拌好后，新鲜的蟹黄油在米饭上也闪闪发光。

成分不同：秃黄油主要是蟹黄和蟹膏，它在制作过程中去掉了蟹肉，保留了蟹黄和蟹膏的鲜美口感。而蟹粉则是由蟹肉、蟹黄和蟹膏混合而成，所以蟹粉中会含有更多的蟹肉成分。烹饪方法不同：秃黄油通常用于拌饭或拌面，可以增添食物的鲜美口感。

成分不同：秃黄油面中含有大量的油脂，而蟹粉面中含有碳水化合物、蛋白质、纤维素、维生素等成分。功效不同：秃黄油面具有补水、保湿、滋润肌肤的功效。蟹粉面具有改善肤色、补充营养、促进消化的功效。制作方式不同：秃黄油是一种调味品，由大闸蟹的蟹黄和蟹膏制成。

制作过程不同：秃黄油是一种调味品，由大闸蟹的蟹黄和蟹膏制成。制作过程中，先将蟹黄和蟹膏分离，然后用油将其慢火熬制，直到蟹黄和蟹膏变得浓稠。蟹粉是将螃蟹蒸熟后，将蟹肉和蟹黄蟹膏一起拆出来，再经过一定的加工处理而成。价位不同：秃黄油用料精致、价格高昂。

原料不同，营养价值不同。原料不同：蟹粉是由螃蟹蒸熟后，将蟹肉和蟹黄蟹膏一起拆出来，再经过一定的加工处理而成；秃黄油则是由大闸蟹的蟹黄和蟹膏制成，制作过程中将蟹黄和蟹膏分离，然后用油将其慢火熬制，直到蟹黄和蟹膏变得浓稠。

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