肉蟹煲（肉蟹煲是什么菜系）

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1、嫩豆腐切块，如果怕炖的时候散的话，可以在锅里放一小勺盐，用水焯两分钟。土豆切块，洗掉土豆上的淀粉，年糕准备好。葱姜蒜。葱切段、姜切片、蒜切片，分成两等份。炒虾蟹。油热后，放一份葱姜蒜，爆炒虾蟹至八分熟，如果用公蟹可以勾一点芡汁。

2、土豆洗净、削皮后，切滚刀块，备用；姜洗净切片，大蒜剥好，香葱去皮切段，洋葱去皮块，备用；鸡爪洗净，剪去指甲后用刀对半切开，锅中加冷水，放入鸡爪，锅里的水要确保没过鸡爪，加入料酒、姜片和葱段，开火将鸡爪焯水2分钟。

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3、烧煮：加入适量的水或高汤，水量以没过蟹块为宜。盖上锅盖，中小火烧煮10-15分钟，让蟹肉熟透。收汁：待蟹肉熟透后，开大火收汁，让汤汁浓稠，更加入味。出锅装盘：将煮好的肉蟹煲倒入事先准备好的砂锅或者深盘中，撒上葱段和香菜点缀。

4、可以小火多焖煮一会儿。最后就是把炸好的虾和蟹放进去，摆好以后，盖上锅盖，小火焖三分钟后关火开盖。

5、出锅装盘：最后将煮好的肉蟹煲出锅装盘，撒上葱花点缀即可。注意事项：选择新鲜的螃蟹，新鲜的螃蟹肉质鲜美，口感更佳。在烹饪过程中要注意火候，避免炒糊或煮过头影响口感。根据个人口味可以适当调整调料的用量，如喜欢麻辣味可以增加干辣椒和花椒的用量。肉蟹煲适合搭配米饭或面食一起食用，味道更佳。

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洗净肉蟹，起开蟹盖并去掉头嘴部；蟹身切成6办，备用。红甜椒切粒，备用。豆豉上锅蒸10分钟，备用。蟹肉撒上生粉，搅拌均匀。倒油，导入肉蟹炸2-3分钟。捞出沥油。将蒸好的豆豉剁碎。倒油，加入葱末、蒜末、豆豉翻炒。充分炒香后，放入炸好的蟹肉，加1茶匙花雕酒。加1茶匙耗油。

先用刷子把肉蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开壳，注意：是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。

避风塘风味菜起源于香港，其中这道避风塘炒蟹更是经典之一。金黄酥脆、鲜嫩入味，好吃到吮指。而且越吃越开胃。

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步骤：清洗大闸蟹。切开两半。盐、料酒腌制20分钟。蘸淀粉，封住切口。锅内放油，烧至6成热，炸蟹8成熟。捞出。准备秘制香辣油用料。洋葱切丝。干辣椒剪段。青辣椒切段。1炸过大闸蟹的油继续炸洋葱丝。1放入豆豉和豆瓣酱炒香。

1、步骤1/16 食材准备。螃蟹、鸡爪、鸡翅、鲜虾、鱼豆腐、白芝麻、香葱、姜、蒜、土豆和紫洋葱，料酒、油、酱油、盐这些调味料也需要，咖喱直接在超市买咖喱块就行。步骤2/16 食材分别清洗干净，葱切成段，姜切片，蒜拍扁，紫洋葱和土豆切成小块。鸡爪剁开，剪掉指甲。蟹刷洗干净，一分四瓣。

2、炒虾蟹。油热后，放一份葱姜蒜，爆炒虾蟹至八分熟，如果用公蟹可以勾一点芡汁。

3、肉蟹煲的材料及制作方法：主料：大闸蟹10只、鸡爪10个、土豆一个、地瓜一个、菜花四分之一个、洋葱半个、青椒一个。辅料：郫县豆瓣酱两大勺、干辣椒6个、海鲜酱油两大勺、蚝油四大勺、五香粉一勺、大料2个、香叶适量、盐一勺、鸡精一勺。

可以小火多焖煮一会儿。步骤14/16 点击查看大图最后就是把炸好的虾和蟹放进去，摆好以后，盖上锅盖，小火焖三分钟后关火开盖。

保温更佳。小贴士：选择新鲜活蟹，肉质更加鲜美。蟹的处理要小心，以免蟹脚划伤手。蟹肉不宜煮太久，以免变老变柴。根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。可以根据个人喜好添加其他蔬菜，如土豆、豆腐等。按照以上步骤，你就可以在家做出一锅美味的香辣肉蟹煲，享受辣而不燥、鲜而不腻的美食体验。

做法：肉蟹斩杀，揭盖卸钳，去腮清洗，切成两半；土豆切块、加豆瓣酱、高压锅压制2分钟左右，盛出码盘备用；鲜藕切片、泡水备用；热锅凉油，放入少量干辣椒段、麻椒，然后放入蒜片、姜煸香，加辣酱、高汤，倒肉蟹、鸡爪翻炒收汁，装入煲盘撒香葱段即可。

食材：螃蟹4只、鸡爪250g、年糕250g、土豆500g。卤鸡爪选用无后腿骨的鸡爪，改刀一劈两瓣，泡水10分钟。锅中加入水，漫过鸡爪5倍。加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量，卤料放入卤料包内封口，鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500g鸡爪比15g卤料比10g鱼鲜粉。

首先准备好食材，螃蟹五只，鸡爪子半斤左右，虾十只，另外，还有年糕也是半斤，土豆一斤。其它调料类葱、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖等适量备用。第一步，先卤鸡爪，将它们都一切两半，然后泡到凉水中，大概泡十分钟左右。

第一步鸡爪煲主要材料：鸡爪500g圆葱1颗马铃薯1个豆芽菜1小盘子水豆腐半个葱蒜适量八角3颗桂丁适量麻椒适量老抽王适量生抽酱油适量纯粮酒/米酒适量冰糖适量加工工艺：鸡爪指甲刀掉，一只鸡爪切三块，我就是吆喝鸡爪的老板帮切的，回来就剪鸡爪手指甲，泡清水里10-20min，把鲜血扔掉。

张灵瀚介绍，公司将多渠道扩大监管途径，及时发现并解决问题。比如，将从消费者中随机抽取“神秘顾客”，让他们以第三方监督员的方式来店内体验，发现问题可以直接和公司沟通。胖哥俩肉蟹煲的发展历程：2008年5月，两个胖子兄弟与螃蟹有了第一次亲密接触，在嘉兴海盐创立了胖子肉蟹煲。

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