开水白菜（开水白菜国宴正宗做法）

今天给各位分享开水白菜的知识，其中也会对开水白菜国宴正宗做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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醋溜白菜——最家常的味道所需食材：白菜，醋，盐，油，葱花，蒜做法：1 大白菜洗干净后，切成大小适合的块，葱切成葱花，蒜切成片 2 锅烧热，加油，放入葱花和蒜，煸炒出香味后，倒入切好的白菜，大火翻炒几下，加入适量盐。3 白菜炒到自己喜欢吃的程度，加三勺醋，翻炒均匀，出锅。

酸菜鱼：选用腌制过的大白菜（即酸菜）与鲜鱼片同煮，汤酸味美，具有独特的风味。白菜猪肉饺子：将白菜切碎与猪肉馅混合，调入适量的葱、姜、酱油等调料，包入饺子皮中煮熟，是冬季非常受欢迎的一道菜。红烧大白菜：先将大白菜煎至两面微黄，再加入红烧酱料慢炖，使大白菜充分吸收酱汁的味道。

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白菜猪肉饺子：饺子是中国传统的食物，而白菜猪肉饺子是最常见的一种。白菜的甜味和猪肉的鲜美完美结合，使得这道菜深受人们的喜爱。白菜卷：这是一道日式料理，主要由白菜叶包裹着各种馅料（如猪肉、虾、蘑菇等）制成。这道菜的口感丰富，既有白菜的清脆，又有馅料的鲜美。

白菜炒肉材料：白菜、猪肉、葱姜蒜、盐、酱油、糖、料酒、生抽、姜片。做法：将白菜切成小块，猪肉切成丁；锅热油，加入葱姜蒜爆香；加猪肉丁煸炒；加入少许料酒，炒至变色；加入白菜，炒至变软，加盐、糖、酱油、姜片，炒匀即可。

酸菜白肉锅：将白菜发酵制成酸菜，与五花肉片一起煮成火锅，是冬季非常受欢迎的一道菜。先将酸菜处理干净，切片备用。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入酸菜翻炒，然后加入足够的水和一些料酒、白糖，煮沸后转小火慢炖，最后加入腌制好的五花肉片，煮至肉片熟透即可。

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白菜肉卷原料：白菜叶、猪肉、姜、料酒、葱、食盐、味精、生抽、老抽、香油、胡椒粉、蒸鱼豉油。做法：将猪肉打成肉馅。肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、胡椒粉、生抽、老抽少量、味精、香油拌匀。白菜叶放入开水锅中焯烫一下捞出。用刀把白菜帮较厚的地方片掉。

用制好的汤煨制白菜将熬好的清汤倒入处理过的白菜中，封上保鲜膜，放入蒸锅中蒸制2-3分钟，让白菜熟而不烂，吸收汤汁。再将白菜夹出，装入另外一只盘子中，重新淋上一份清汤，这就是这道菜的另外一个极致之处，最大程度的提升菜肴的鲜味。

火腿和香菇准备：将火腿切成薄片，香菇泡发后切片备用。焯水：在锅中烧开水，加入少许盐，将白菜块放入锅中焯水，待白菜变软后迅速捞出，用冷水过凉，沥干水分。铺底：在砂锅或深碗中，先铺上一层火腿片，然后铺上香菇片，最后将焯好的白菜块整齐地摆放在上面。

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为了增加菜品的鲜味，可以使用高汤代替清水来煮白菜。高汤可以是鸡汤、猪骨汤或者是海鲜汤，这些汤底都能为白菜增添不同的风味。将白菜放入沸腾的高汤中，加入适量的盐和鸡精，煮至白菜变软即可。出锅前可以撒上一些蒜末或者葱花，增加香气。蒜蓉开水白菜这道菜的关键在于蒜蓉的制作。

营养丰富：四川开水白菜不仅美味可口，而且营养丰富。白菜含有丰富的维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿等功效；火腿、鸡肉、香菇等辅料则富含蛋白质、氨基酸等多种营养成分，对人体有很好的滋补作用。

主要特点是平平无奇的白菜，却用“开水”煮过后，鲜美无比此菜最大的特点就是其中的“开水”看似清如开水，实则鲜美无比今天我就借这道菜，从原理来讲一下我们该如何熬汤和清汤与浓汤的制作区别。

“开水白菜”为咸鲜味型。它的特色是从选料到成菜整个过程中，都突出一个“鲜”字。菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜。为川菜中清鲜淡雅一类汤菜中的上乘之作。开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

白菜最有名的一道菜是开水白菜。开水白菜是四川传统名菜之一，以其清汤寡水、味道鲜美的特点而著名。这道菜看似简单，实则制作繁琐，需要选用嫩白菜心，以鸡、鸭、排骨等高汤熬煮，再经过多次澄清，使汤清如水，最后浇在白菜上，口感鲜美，清淡爽口。

开水白菜”，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态完美，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。席间继浓味菜式之后，一款“开水白菜”入席，在味的领略中，有紧锣密鼓、急转直下、起承转合的作用。故此菜式多用于高档筵席。其口味好，价格也不低，与山珍海味有一拼。

清澈的鲜汤，融入了众多原料的鲜香美味，味浓厚而不油腻，清鲜而不淡薄。白菜多用卷心的白菜心。选料、制作之精，堪称川菜一绝。其制成品视之清鲜明快，嗅之雅香扑鼻，食之柔嫩化渣，鲜香异常。（成都）“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。

1、在我个人看来，首先难点是配方以及控制火候，下面我们具体来了解一下。

2、开水白菜，听起来似乎是一道简单至极的菜品，但实际上却是一道国宴菜，其制作难度非常高。这道菜的难点在于如何制作出清澈见底的开水以及保持白菜心的鲜嫩。

3、正宗的开水白菜的制作其实对于食材的要求比较讲究，熬制的时间也非常长，真的是一道精工出细活的菜，一般的家庭是很难做出味道纯正的真正国宴开水白菜的。所以有句话叫大繁至简，就是说最终的结果是归繁杂于简单一体的，开水白菜就是传达了这个意思吧。

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