今天给各位分享湘菜做法大全的知识，其中也会对湘菜做法大全窍门进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、湘菜菜谱大全做法
- 2、湖南最出名的11道名菜,香辣可口,特色湘菜大合集,你都吃过吗?
- 3、湘菜美食简单做法步骤湘菜美食怎么做
- 4、新派的湘菜菜肴应该如何制作
- 5、湘菜小炒羊肉的做法大全家常
- 6、13道家常湘菜的做法,鲜香入味超下饭,做法简单味道棒
湘菜菜谱大全做法
湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉末。辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。
湘菜菜谱推荐：剁椒鱼头、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、口味蛇等。剁椒鱼头 剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
毛氏红烧肉 主料：里脊肉500克，油豆腐200克 辅料：生抽、老抽、耗油、糖、盐、八角、桂皮 步骤：1）将里脊肉洗净切块，放入开水中焯水，滤干水分备用。2）将油豆腐切成块状，放入锅中翻炒至金黄色后捞出备用。3）锅内放油，加入糖炒至冒泡，加入肉块炒至菜色变深。
正宗的家常湘菜菜谱：手撕茶树菇金丝牛肉原料：茶树菇450克，牛柳肉300克。调料：A料（纯净水、姜、葱各50克，八角3个，山柰、花椒各5克），土豆淀粉5克，B料（干辣椒丝30克，葱丝100克，香菜末80克），C料（味精20克，糖、盐10克，花椒面1克，藤椒油30克，葱油40克），色拉油1千克（约耗30克）。
湖南最出名的11道名菜,香辣可口,特色湘菜大合集,你都吃过吗?
干锅肥肠这道菜全国闻名，各大菜系中都有这道菜，但是湘菜中的干锅肥肠便是上佳者。它在其中加入了辣椒和洋葱等食材，菜里肥肠看上去色泽又红又亮而且 吃上去焦香软糯，又香又辣，让人十分过瘾。口味蛇 口味蛇这道菜源自于长沙市，选用王锦蛇烧制而成。
还有湖南的一些小吃也是挺多的，像当地的姊妹团子、麻油猪血、糖油粑粑、白粒丸、绿豆沙、湖南米粉、热卤菜、刮凉粉、椒盐馓子、葱油粑粑、荷兰粉、口味嗦螺、锅饺都是挺好吃的，也都是比较具有湘西特色的 美食 和小吃。
剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，在各种湘菜馆，这道菜都必不可少的，很多人也知道并吃过剁椒鱼头。剁椒鱼头一般选用花鲢鱼的鱼头，因为花鲢鱼的鱼头比鱼身还大，非常适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的口感：香，辣，咸，非常好吃。
葱油凤尾虾就是比较典型的湘菜了，也是湘菜餐馆中比较受欢迎的，非常鲜美可口，虾肉的肉质吃起来也很嫩。湘味啤酒鸭 啤酒鸭是非常出名的湖南菜，也特别受外地人欢迎，它的味道麻辣咸香，加上啤酒的融合，会让鸭肉变得更加可口。
湘菜美食简单做法步骤湘菜美食怎么做
1、古法煨香肉：原料：带皮五花肉600克。调料：色拉油1千克（约耗50克），干盐菜50克，A料（八角2克，干红椒20克，香叶2片，白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10克，姜片、蒜片各30克，红烧酱油、鸡精、盐各5克，料酒50克），熟猪油20克，青、红椒圈各3克。
2、首先要炒糖色锅内放少许的水，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干炒将冰糖放入，小火慢慢使其溶化 2糖色慢慢呈浅黄色，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察 3倒入半杯开水大约70ml，煮开即可成糖色，盛入。
3、猪脚洗净剁碎。煮熟捞出备用。油锅烧热，下姜末爆香。放辣椒粉、剁椒稍炒。倒入一杯清水，加盐烧开。倒入煮熟的猪脚，和调料拌匀。盖上锅盖，煮至收汁。加点鸡精、麻辣鲜拌匀。装盘即可。
4、小结：在湘菜中，红烧肉已经是很受欢迎的菜肴了，加上土豆一起炖，就更加的好吃，所以湘菜在不断的创新中。
5、做法：豆腐洗好切长条形，放干水分。将晾干水的豆腐在生粉上滚一圈，均匀沾满生粉。锅中油至7成热，豆腐块放入锅中。待豆腐煎至四面金黄，捞出控油。中留底油，倒入番茄酱翻炒，加入糖、盐炒匀。将煎好的豆腐块放入锅中翻炒，均匀裹上番茄酱即可。待翻炒均匀，收汁捞上装碟。
6、做法 包菜手撕成大片过水备用；下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。另一种做法，更正宗也更复杂，湖南都是这样做的。
新派的湘菜菜肴应该如何制作
1、选材讲究：湘菜注重食材的新鲜度和质量，尤其是肉类和蔬菜。新鲜的食材能够保证菜肴的口感和营养价值。同时，湘菜中常用的辣椒、酸菜等调料也要选择品质上乘的。刀工精细：湘菜的刀工要求较高，如剁椒鱼头、剁椒蒸带鱼等，需要将鱼肉切成均匀的薄片，以保证烹饪时能够快速入味。
2、蒸：蒸是湘菜中常用的烹饪手法，尤其擅长蒸鱼。湘菜蒸鱼通常会先用料酒、姜片等腌制鱼，然后放入蒸锅中，蒸至鱼肉白嫩，最后淋上热油和调好的酱汁，使鱼肉入味且保持原汁原味。煮：湘菜中的煮法多用于制作各种汤品，如酸辣汤、三合汤等。
3、选材：湖南菜以新鲜、地道的食材为基础。选用当地特有的蔬菜、肉类和水产，如腊肉、辣椒、酸菜、莲藕等。这些食材能够保证菜品的原汁原味。刀工：湖南菜讲究刀工，切配料时应做到均匀一致，既美观又便于烹饪时的均匀受热。例如，将肉类切成薄片或丁，蔬菜切成合适的形状，以便更好地吸收调味料。
4、味道平衡：虽然湖南菜以辣著称，但并不是单纯的追求辣味。在调味时要注意辣、酸、甜、咸的平衡，使菜肴味道丰富而不单一。菜品举例：以下是几道经典的湖南菜品及其制作要点：剁椒鱼头：选用新鲜的大鱼头，用湖南特有的剁椒作为主要调料。
5、放入蒸锅中大火蒸10分钟。（5）蒸好后撒上葱花即可食用。这些湘菜的做法简单，原料容易获取，适合家庭制作。湘菜的种类繁多，每种菜肴都有其独特的风味，可以根据个人口味进行适当的调整。在烹饪湘菜时，辣椒和醋的使用是关键，它们能够增加菜肴的风味，使湘菜的味道更加鲜明。
6、刀工：湘菜的刀工讲究技巧和速度，要求切得均匀、薄厚适中。例如，剁椒鱼头中的鱼头要切成合适的大小，以便更好地入味；辣椒炒肉丝中的肉丝要切得细长，以便于炒制时更加入味。湘菜的刀工还包括剁、切、拍、刮等多种技巧，使菜肴呈现出美观的造型。
湘菜小炒羊肉的做法大全家常
做法：羊腿肉切片，用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制。我们食材包里配送的是腌好的，可以直接下锅。将青红辣椒洗净晾干水分，切成段备用。青菜切段。炒锅大火烧热，加入少许油（约10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒。
做法：将羊肉切成薄片，放盐、味精、料酒、嫩肉粉、水淀粉上浆，入味后下入八成热油锅过油至熟，倒入漏勺。锅内留底油，下入姜米、蒜蓉、红尖椒圈拌炒，放盐、味精、辣酱、辣酱、生抽炒匀，然后下入羊肉一起合炒，入味后勾水淀粉，淋红油、香油，即可。
操作： ①羊肉洗净分四块放入沸水氽透。②炒黄酱，加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤，放入羊肉，小火酱熟。③鸡蛋打破，把酱熟的羊肉切片，蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金黄色。④大蒜剁成茸，用炒锅放入油炒成蒜茸，加入调味，撒在炸好的羊肉片上。软烂鲜香，味醇浓郁。别致型菜肴。
将羊肉用清水冲洗干净后切成2厘米左右的块状，放入盆中加入清水浸泡半小时左右。锅内加入食用油，点火待油温热后放入提前切好的葱段、姜片炒至出现香味。加入羊肉翻炒至羊肉变色，随后加入豆瓣酱和老抽，继续翻炒5分钟左右。
湘菜黄焖羊肉的做法如下：锅内水烧开，加料酒、姜片下羊肉焯掉血水。，羊肉捞起冷水洗净，切成小块。，羊肉块放高压锅内加橘子皮、八角、香叶、姜片、桂皮、料酒、大蒜头（多放点，15瓣左右都可以）、干红辣椒、胡椒粉，加水没过羊肉（可放点植物油）。
13道家常湘菜的做法,鲜香入味超下饭,做法简单味道棒
把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀），再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒（去腥、嫩、增鲜），倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。
剁椒鱼头 剁椒鱼头是湘菜中的一道名菜，以其鲜辣可口而闻名。选择新鲜的鱼头，清洗干净后切半，用料酒、盐腌制一下。锅中放油，将鱼头两面煎至微黄，取出备用。锅中留底油，加入剁椒、蒜末、姜末炒香，然后放入鱼头，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮至鱼肉熟透。撒上葱花、香菜即可。
剁椒鱼头 剁椒鱼头是湘菜中的经典之作，以其鲜香辣味而闻名。选用新鲜的鱼头，将其洗净后切成两半，用盐、料酒腌制片刻。接着，将自制的剁椒酱铺在鱼头上，放入蒸锅中大火蒸约10分钟。蒸好后撒上葱花、蒜末和香菜，再烧热油浇在鱼头上，激发出更多香味。
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