鱼火锅的做法（腊肉鳝鱼火锅的做法）

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1、首先准备好以下食材：鱼一条、洋葱半个、莴笋半个、菠菜少许、鱼豆腐一块、青椒半个、菌菇少许、盐适量、姜适量、葱适量、料酒适量、花椒适量、小米椒适量、豆瓣酱一勺、火锅底料适量、啤酒半罐。

2、准备高汤：选择清汤或骨汤作为火锅底，加水煮沸。加入火锅底料：将适量的火锅底料放入锅中，根据个人口味调整辣度和香度。烹饪午餐肉：将午餐肉切片，放入锅中稍微煮一下，增加滋味。加入鱼豆腐：鱼豆腐切块，放入锅中，煮至浮起。

（图片来源网络，侵删）

3、在火锅锅底放入清水，加入火锅底料，大火煮开。火锅底料的口味可以根据个人喜好选择。加入食材当火锅汤底沸腾后，先加入黄骨鱼片，烫熟后捞出。然后依次加入豆腐、白菜、香菇、金针菇、木耳、粉条和豆芽，煮至食材熟透即可。调味如果火锅汤底不够味，可以根据个人口味加入少许盐、鸡精或其他调味料调味。

烫鱼：将腌制好的鱼片或鱼块放入汤底中，用中火煮至鱼肉变白且熟透，注意不要过度搅动，以免鱼肉碎裂。加入配菜：在鱼肉快熟的时候，可以根据个人喜好加入豆腐、蔬菜等配菜，继续煮至配菜熟透。调味上桌：最后根据个人口味加入盐、鸡精等调料调味，撒上葱花、香菜等点缀，即可将火锅鱼端上桌享用。

熬制鱼汤时，遵循循序渐进的原则。将鱼洗净切块，用少许盐腌渍片刻。热锅倒油，放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱炒香，再倒入姜蒜爆香。接着放入鱼块翻炒至变色，加入老抽、料酒、白砂糖、胡椒粉调味，翻炒均匀。加入适量水，大火煮沸后转小火慢炖约1小时。

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原料准备，所有食材洗净待用。鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。

做法：1．小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。 2．圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。 3：煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即可。

火锅鱼的配料泡姜一小块，青红泡椒适量（根据自己的口味决定），香葱一小把，花椒20粒左右（喜欢吃麻的就多放些，不能吃的就少放或不放），蒜头5-6瓣，盐少许，糖少许，生抽一小勺，香菜适量，草鱼一条。火锅鱼的制作方法把鱼骨和鱼肉分离。

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做法一将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

制作鱼火锅的时候大部分的配菜都是可以添加的，比如白菜、菠菜、藕片、黄瓜等，如果是食用草鱼制作鱼火锅的话，可以搭配一些冬瓜，这样可以起到清热平肝的作用，和豆腐一起食用还可以起到增强免疫的作用，不过大家要注意，草鱼最好不要和西红柿一起吃，以免导致铜元素析放。斑鱼火锅。

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