野味大全（野味都有啥）

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水在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩淀粉淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。

将野鸡肉剁在成2厘米见方的块，盛入盆入，用清水漂去血水后沥干，加精盐2克、料酒10克和姜片腌渍10分钟。鸡蛋磕入大碗内，加湿淀粉10克、面粉、精盐1克拌和成糊，再下野鸡块拌和均匀。取炒锅留底油20克，再置旺火上，下姜末、卤水、鸡块下锅约炸3分钟，至呈金黄色时捞出摆入碗中。

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首先我们要先准备一只野鸡，一些蜂蜜，一桶色拉油，然后准备蒜、糖，大料，黄酒，花椒，面，酱鸡精，葱、高汤，姜、盐等配料。

野鸡肉剁一小块，清洗后绰水，捞起来后清洗干净。黑木耳去根清洗、葱切条、姜切大面积、野鸡肉。炒菜锅放少量食用油烧开，放进黑椒鸡块低火炒十多分钟，放进姜蒜和米酒炒一会儿。添加未过鸡脯肉块的水和八角大火烧开。所有转到饭锅，中文火炖约2个钟头，至黑椒鸡块烂。

适当腌制：腌制可以使野山鸡入味更深，口感更佳。在烹饪前，可以将野山鸡放入调味料中腌制1-2小时，如酱油、料酒、生姜等。控制火候：根据不同的烹饪方法，需要控制不同的火候。清蒸野山鸡要用大火快速蒸熟，红烧野山鸡则要用小火慢炖，保证肉质软烂。把握时间：烹饪时间长短与野山鸡的年龄、大小有关。

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腌野鸡炖蘑菇做法：主料：野鸡一只、蘑菇6朵、香菇3朵、辅料：油适量、盐适量。步骤：把鸡剁成块。切好葱、姜、蒜、辣椒。锅中入冷水加入鸡烫开后入料酒烫开捞出备用。把两磨切成滚刀块。锅烧热入油加葱、姜、蒜、辣椒炸香。加入鸡炒去水份，然后加料酒，入老抽炒上色。

1、十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。

2、调味品大全花椒花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。花椒也是一味中药，《神农本草经》将其列为中品。

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3、说起“碧尘”（有些客家乡镇叫“碧池”）大家很熟悉吧？没错，它是鱼生、炒田螺、白切鹅蘸料等等菜肴的必备佐料。而说起薄荷，客家年轻人第一反应就是“薄荷糖”了，其实，“碧尘”就是薄荷的一种，别名土薄荷。

阿尔山国家森林公园、阿尔山氧心森林浴道、阿尔山白狼峰景区、满洲里门景区、满洲里套娃景区、额尔古纳湿地景区、教鲁古雅使鹿部落景区、根河源国家湿地公园等。特色美食山野十二味、山珍水宴、西口十八国碗、烤全羊、手把肉、呼伦贝尔全鱼宴等。

香料一：陈皮/在川味凉卤的世界里，陈皮不仅是增香圣品，更是异味的克星，它的存在使菜肴多了一分层次。桂皮则以驱腥解腻的魔力，让油腻顿失踪影。白胡椒的加入，既去腥又添辛辣，提升了菜肴的风味。

豆蔻豆蔻是一种常见的香料，具有浓郁的香味和味道。它常用于烘焙、糕点和咖啡的制作中，可以增加食物的香味和口感。豆蔻的香味有点辛辣，对于一些腥味较重的肉类，它可以通过加入白豆蔻和白芷、丁香等香料来改善肉质中的异味，同时还能增加层次感。总的来说，豆蔻是一种非常常用的香料。

桂皮，甘香微辣，炖肉烧鱼必备，桶桂尤其出色，用量比例根据菜品调整。花椒，麻香的代表，制作卤水或花椒油时，50kg汤的用量控制在120-150g。丁香，辛香苦口，用于蒸、烧等，500g肉1g，25kg汤10g。香叶，增香去腥，炖肉和卤水中的常客，500g肉1-2片，25kg汤15g。

桂皮，又称香桂，来源于樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂的树皮。桂皮是常用的食品香料和烹饪调料，常用于炖肉调味，也是五香粉的成分之一。它是人类最早使用的香料之一，自古以来就广泛应用。桂叶桂叶来自常绿乔木，树皮呈黑褐色。

种香料名称及图解其中的十种有姜黄、白蔻、白芷、黄芪、草豆蔻、草果、沉香、陈皮、汉源红花椒、丹皮等。姜黄根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。白蔻白蔻（白豆蔻、白蔻仁），作为调味料，可去异味，增香辛。卤菜中必备的。

从鹿肉上除去杂筋，清洗后切成大块，放入盆中。将洋葱和胡萝卜分别洗净，洗净切成薄片。将芹菜洗净，切成段。将它们放在鹿肉盆中。加入盐，味精，白兰地，胡椒粉，然后腌制4小时。将腌制的鹿肉放入烤盘中，加少许水和油，然后在烤箱上烤至鹿肉变成红棕色并将其取出。

炒鹿肉将鹿肉洗干净以后，切成片儿，放入盐，鸡精，料酒腌制一下，腌制15到20分钟左右。将蘑菇，莴笋洗干净，切成片备用。在洗干净的锅中放入食用油，放入葱姜蒜，爆香以后，加入莴笋，蘑菇下锅炒一下。最后加入鹿肉。用大火爆炒就可以出锅了，最后加入自己喜欢的调味品和适量的盐就可以了。

小炒鹿肉：将鹿肉切片，焯水后捞出，放入淀粉、料酒、少许盐、蛋清抓匀，腌制一会。准备青椒红椒切成菱形块，姜切片，葱切丝，蒜切末。

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