蒸碗的做法（蒸碗的做法视频教程）

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• 1、蒸碗的做法:从选材到清洗

蒸碗的做法:从选材到清洗

买一个带着脚爪的肘子，处理干净，用刀背从中间把骨头打断。起锅烧水，下入肘子，去腥，煮至断生，没有多余血色为度，捞出弄掉多余的水分。抹上适量红酱油（复制酱油），涂抹均匀。放入蒸碗或者蒸盆，放入少许八角、桂皮，均匀的撒上食盐，盖上干净的薄纱布，。

聊城的蒸碗由于选材、调料、火候都非常讲究，所以味道十分鲜美，深受广大食客喜爱。聊城蒸碗最好吃之处在于它的口感和佐料。经过特殊工艺蒸制出来的蒸碗呈现出一种糯而不腻的口感，让人垂涎欲滴。

将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。

加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟。准备一些葱花、蒜末、姜末，可以去腥增香。香芋去皮后洗净，切成大块。把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀。

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