虎皮肉（虎皮肉的家常做法）

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取来新鲜的猪大肉，用清水彻底清洗干净，淋一下水，放在案板上准备切。将猪肉切成方块肉，切好后放入开水中煮一下，捞出。煮一下捞出，控干水分。再加入老抽调色，食盐，打入一个鲜鸡蛋打成嵌，搅拌均匀。生火，过热导入植物油，待油煎。

用牙签在皮上打洞，这样炸出来的皮会比较蓬松。锅里放足够的水，加入糖水，把肉煮开煮到可以用筷子插入，取出来，趁热在肉表面抹一点糖。三油中放油，烧至七八成热，调至中火，将整块肉皮朝下放入锅中炸熟。将肉皮炸透，将翻边肉全面炸透，捞出沥油。将水放入锅中煮沸。

（图片来源网络，侵删）

将煮肉表面的水分擦除，再抹上一层酱油上色。（酱油可以用生抽、老抽、糖水代替）用厨房纸巾擦掉猪肉表面的水分。（没有厨房纸巾的可以选择晾干或者用吹风机吹干）锅内倒油烧热。下入猪肉炸，一直炸到肉皮有皱纹，呈现虎皮状就可以了。炸好的肉捞出，放入水中浸泡。浸泡之后，更清晰的虎皮就出现了。

1、是为了让猪皮炸出来蓬松酥脆。之后再用水浸泡，表皮就会像虎皮一样。

2、【酥炸虎皮肉制作方法】材料：瘦猪肉馅200克、葱末20克、油豆皮1张；配料；姜末10克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、花椒粉1克、香油2克、面糊适量、烹调油适量。制作方法：我们首先就是在肉馅里面倒入黄酒和盐，然后是搅拌均匀了。

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3、淀粉（豌豆）10克素虎皮肉的特色：形态如真，味道醇厚。教您素虎皮肉怎么做，如何做素虎皮肉才好吃把猪瘦肉与肥膘肉洗净分别剁成肉馅；姜和干辣椒分别洗净放在一起剁成姜椒泥；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。

4、虎皮肉的做法：食材：五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精。

5、虎皮肉用料：五花肉适量做法：步骤1：五花肉洗干净，切大块，汆水；步骤2：米酒+八角+葱姜，小火慢煮即将熟的时候捞出。步骤3：放凉，用牙签在皮上戳戳。步骤4：油脂冒出来了。步骤5：菜籽油烧热，转小火。步骤6：小火，开炸。步骤7：用锅盖保护好自己，猪皮容易爆步骤8：出锅。

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1、油炸虎皮肉冷冻保存的时间最长可以达到六个月。研究资料表明，肉类在冷冻室的保存期限最长为六个月。然而，建议不要多次解冻和重新冷冻虎皮肉，这样做会降低肉的口感和品质，并可能促进微生物的生长。

2、最长可以放6个月。根据查询相关资料显示肉类放在冷冻室，最长可以放6个月。但是在这里建议不要把肉反复解冻，这样会降低肉的口感和品质，并滋生微生物。

3、我妈不常做此肉，虎皮肉费时费功夫，做上一次要消磨半天时间。偶尔做了，放冰箱里冻着，要吃时拿些出来解冻，一碗饭配一块肉，大快朵颐。平时也可出门购买，去市场摊子上挑来，虽说不及家里的用料考究，但也完全能满足味蕾的需求。

先在肉馅里倒入黄酒和盐搅匀，码好底味。肉馅里再放入白胡椒粉和鸡粉拌匀。倒入葱末、姜末、花椒粉和香油拌匀，然后用筷子大力搅打上劲。取一张油豆皮铺平，在上面涂抹面粉糊，把肉馅包入其中，要包裹按压严密里面不要有空气，封口要严实不要漏气。

步骤6：大火收卤。步骤7：色泽诱人、卤汁粘稠，食之软烂醇香的大肉就做好了。虎皮肉用料：五花肉适量做法：步骤1：五花肉洗干净，切大块，汆水；步骤2：米酒+八角+葱姜，小火慢煮即将熟的时候捞出。步骤3：放凉，用牙签在皮上戳戳。步骤4：油脂冒出来了。步骤5：菜籽油烧热，转小火。

将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。（4）用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。选猪肘子一个，洗净，冷水下锅，加入少许大葱，姜，料酒，精盐，以便去腥。

另将豆腐皮用沸水泡过，覆在肉坯料上，作肉皮，随即抹酱油，上笼中蒸透拿出，四面修齐略压，冷却后，待用。

等到汤烧开之后，就是将上面的浮沫撇去了，然后用小火煨至三四成熟，将肉翻面，然后再继续的煨。等到将肉煨至八九成熟，就是将肉片取出来，朝下放在碗里面，将汤汁都是倒在肉上面，加上雪里蕻梗，蒸大约15到20分钟，放入到盘里面上面浇上汤汁，就是制作完成了。

问题三：扣肉如何炸出虎皮买好的无花肉开水过滤后摸上各种调料放在油锅炸，如此反复几次炸到金黄，切片蒸熟就可以了。

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