鳝鱼的做法（蒜烧鳝鱼的做法）

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如：红烧鳝鱼，红烧马鞍桥，爆炒黄鳝，椒盐鳝条，麻辣鳝丝等等。今天就和大家分享两款鳝鱼的做法，好吃入味，值得一试。

红烧鳝鱼：将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

（图片来源网络，侵删）

下面为大家介绍几种鳝鱼的美味烹饪方法：1 脆皮爆鳝鱼：将鳝鱼切丝，焯水后备用。热油爆香蒜片，加入胡萝卜丝、香菇丝和鳝鱼丝翻炒，调味后加入西瓜皮丝快速翻炒，勾芡，淋香油即可。2 红烧鳝鱼：清洗鳝鱼，切段备用。

红烧鳝鱼。原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。做法：鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

干锅黄鳝黄鳝外表长得特别像蛇，所以很多人看到活的黄鳝谁都比较害怕，但是将黄鳝做成美味佳肴之后，就会让大家欲罢不能。黄鳝也没有太多的鱼刺，大家在吃的时候也不用担心自己被鱼刺伤的同时，黄鳝的肉质特别鲜嫩，如果大家做干锅黄鳝的话，味道也特别好。

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您好，为您介绍黄鳝的各种做法，希望采纳。芹爆鳝丝原料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝做法：鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。西芹去筋切丝；香菜切段。锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。

1、鳝鱼去头、去尾，洗净；放在碗里，用适量盐、料酒、葱姜丝腌渍一会儿；蒸锅加水烧开，放入蒸盘，把腌好的鳝鱼码在蒸盘上；封锅盖蒸制约15分钟（时间视鳝鱼的大小而定）；然后开盖，撒上适量葱丝，再倒入热油，把葱丝炸出香味；取出蒸好的鳝鱼，放入盘中，浇上油葱和适量生抽即可。

2、蒜苗炒鳝丝原料：鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。制作：买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。

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3、加入绍酒、精盐、白糖、味精、酱油、葱姜末炒至上色入味。加白汤少许，加盖焖一分钟，然后旺火，淋放湿淀粉烧滚。淋上香油，加上胡椒粉。

4、红烧鳝鱼：将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

5、去骨黄鳝切段，洗净。锅里放水，刻酒，姜片烧开。每次在锅里放入适量的鳝鱼片，一直烧到断。立即将挑选好的鳗鱼片放入冰水中。烫过之后，拿起鳗鱼片，和蔬菜一起放入盆中。放入香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时略炒干红辣椒和花椒。把油倒进盆里。

1、红烧黄鳝鱼食材：黄鳝鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、食用油。做法：准备阶段：将黄鳝鱼处理干净，切成段；葱、姜、蒜切末备用。烹饪阶段：锅中倒入适量食用油，烧热后加入黄鳝鱼段，煎至两面金黄。调味阶段：加入葱、姜、蒜末，倒入料酒、酱油、糖和少量水，烧制10-15分钟。

2、黄鳝除净内脏洗净切段，豆腐切小块，姜切片，葱切段；锅中注入适量油烧热，放入黄鳝大火煸炒片刻，加料酒、姜片、葱段及适量清水煮熟；待汤变成乳白色，加入切成小块的豆腐，继续煮10分钟，加盐、味精煮入味即可。5，干煸鳝鱼丝：所需食材：鲜活黄鳝500克。芹黄100克，郸县豆瓣20克。

3、鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。西芹去筋切丝；香菜切段。锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。

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