卤肉卷（卤肉卷饼是哪里的特产）

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忌多吃，特别是肥胖和血脂较高者不宜多食。因为做出来的卤肉卷面皮是含有相当高的热量的，如果是想肥胖或者血脂较高的人就最好不要吃太多热量高的食物。对胡桃过敏的人不要食用。因为卤肉卷面皮中含有胡桃，如果是对胡桃过敏的话，可能会引起过敏的症状发生。

面粉加开水，拌成柳絮状。加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团，并醒面半小时。分成两份，分别压扁，取一块的一面刷上薄油。将另一块贴到刷油面上，擀薄，大概2MM左右。平底锅刷薄油，放下面饼，小火烙熟一面，再翻面烙熟，卤肉卷的面饼部分就完成了。

（图片来源网络，侵删）

把面粉倒入盆中，加入开水，拌成柳絮状。然后加适量冷水，揉成面团状，再加入花生油，揉成光滑的面团后醒面半个小时。面团醒过后，把面团分成两份，分别压扁成面饼状，取其中一块并在上面刷上薄油，再将另一块贴到刷油的面饼上。

第1步、准备好食材：面包皮、黄油、洋葱、食盐、胡椒粉、胡桃、迷迭香、香草、干酪、橄榄油。第2步、将洋葱切片，然后在平底锅里将黄油融化，并加入洋葱用文火烹调30分钟直到变成褐色。调配好盐和胡椒粉，放在一边备用。第3步、在面包皮上加入洋葱片、干酪和胡桃。如果需要的话，加入香草。

卤肉卷面皮用普通面粉即可只有配方好，制作正确，卤肉卷的面皮做才能软，吃起有嚼劲秘方：配方：面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克。卤肉卷饼面皮制作工艺：1，将所有配料干拌均匀，再加入开水500克搅拌均匀，和成面团，醒发20-30分钟。2，然后揪成小剂子，擀成面饼，烙熟即可。

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1、将面粉中加入开水和凉水。揉成面团，此时的面团不光滑，静置15分钟揉光滑即可，揉好的面团醒发1小时。醒发好的面团稍揉圆。等分六份。做好油酥。将面团按扁然后抹入油酥。捏紧包好，依次做完其他的。将面团擀成很薄的面片。

2、鸡蛋打散，锅干烧不放油，热了开小火就直接把鸡蛋倒入锅里，晃动锅，将鸡蛋摊成饼状。鸡蛋小火炕一会，边边就会翘起来，把鸡蛋饼拎出来的，看图片就可以看出来，蛋皮很完整很嫩。热锅继续加工卤肉，将卤牛腱子肉切小块，香菜切碎，加一勺剁椒，加蒜末充分搅拌。

3、平底锅刷薄油，放下面饼；小火烙熟一面，再翻面烙熟，将两面饼分开；配酱料：半块红油腐乳，加上2匙卤汁，加点辣椒粉，拌均匀；卤好的肉切片，黄瓜切细条；面粉上先刷上酱料，摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋，卷起来就可以吃了。

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五花肉清洗干净，冷水上锅，放生姜片，料酒一起焯水，煮出浮沫后捞出。把放凉的五花肉切成片。砂锅内加半锅水煮开（此时可加入自选配料），然后倒入五花肉、料酒、老抽，再放冰糖，少量的食盐一起煮开，改中火焖煮一个小时。把卤好的肉切成长条，黄瓜、胡萝卜洗净切丝。

小葱切末，肉馅里加入小葱末，香油，生抽拌匀；豆皮展开，铺上肉馅，卷起，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合；煎锅热后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口处的牢固，只要粘合好即可；老卤汁烧开，放入肉卷，大火烧开后转中火卤上半个小时，半个小时后转小火，卤到入味即可。

步骤选前腿雪花肉煮出来更香。去掉油脂，只要瘦肉部分，放入姜末花椒，八角，盐，黄酒，老抽。抓拌均匀，腌制4个小时。干净大张的猪皮放水中加热焯水，也可以不焯水的，不焯水的肉皮和肉的黏和会更好，但我不放心，总是焯水再用。把肉皮内侧灿烂的油脂用刀刮掉。

卤牛腱切薄片；青葱切段，备用。热锅，倒入少许沙拉油，放入冷冻葱油饼用小火将双面煎至金黄酥脆，熟透后取出，备用。取一片作法2的葱油饼，涂上适量的甜面酱，放入适量作法1的葱段与牛腱片，包卷起后对切即可（重复此步骤至材料用毕）。

要做卤肉卷，先得卤肉沫。准备肉沫。2卤肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒，3调味料：植物油、盐、花椒粉、白砂糖。4锅中加入适量植物油。5油微热加白砂糖。6用铲子不停搅拌，等油上浮起黄色糖沫。7加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。8再加入其余大料。9加温水没过肉沫。

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