牡丹鱼片（林师傅在首尔牡丹鱼片）

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1、要把牡丹鱼片做好，关键在于选材、刀工、调味和烹饪技巧。以下是详细的步骤和要点：选材：选择新鲜的鱼是制作牡丹鱼片的基础。新鲜的鱼肉质地紧实，色泽鲜亮，无异味。常用的鱼类有鲈鱼、鳕鱼、鲤鱼等，根据个人口味和当地市场供应选择合适的鱼种。处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后清洗干净。

2、选材：选择新鲜的鱼肉是制作牡丹鱼片的关键。常用的鱼类有鲈鱼、鳕鱼或者鲤鱼等，这些鱼肉质地细腻，适合切片。鱼肉要求新鲜无腥味，这样做出的鱼片才会鲜美。准备鱼肉：将鱼肉洗净后，用刀斜切成薄片，片的厚度大约在2-3毫米左右，以保证烹饪时的均匀受热。

（图片来源网络，侵删）

3、草鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。牡丹鱼片制作步骤把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

4、《林师傅在首尔》对川菜推崇备至，近十次斗菜的桥段、精美的厨艺都是精彩看点。《林师傅在首尔》人物造型也“不时尚”。不论是代乐乐、张佳宁、张瑞希，造型和服装都缺乏亮点。衣服要么是毛衣加西装，要么毛衣；西装还大多都不合体。

洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片，依次片好。

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选材：选择新鲜的鱼肉是制作牡丹鱼片的关键。常用的鱼类有鲈鱼、鳕鱼或者鲤鱼等，这些鱼肉质地细腻，适合切片。鱼肉要求新鲜无腥味，这样做出的鱼片才会鲜美。准备鱼肉：将鱼肉洗净后，用刀斜切成薄片，片的厚度大约在2-3毫米左右，以保证烹饪时的均匀受热。

切点胡萝卜丝插在土豆泥中间做为花蕊，再将炸好的鱼片（鱼皮朝下）逐片围绕着插在土豆泥上，形成牡丹花的形状。

然后裹上生粉，最好裹上后一片片用擀面杖滚打下，使鱼肉更紧致更薄。然后开油锅炸熟，然后就是摆盘，摆成花状，一片片磊上去，多尝试几次。

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出锅：待鱼片完全熟透，汤汁稍微收紧后，迅速出锅装盘。装盘时可以根据个人喜好摆放成牡丹花朵的形状，增加菜肴的观赏性。配菜：为了增加菜肴的色彩和营养，可以在鱼片周围配上一些绿色的蔬菜，如葱花、香菜、黄瓜片等，这样既可以增加美感，也能平衡鱼肉的油腻感。

牡丹鱼片的做法青鱼清理干净，抹去水份把鱼头和鱼尾剁开顺着鱼骨，片下鱼肉再把鱼腩上骨头片去然后从鱼尾处起刀，片鱼片全部片好的鱼片加入葱段、姜拍一下加入精盐2/3茶匙加入料酒2茶匙用筷子轻轻拌匀。

直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。做法二此为热炒佳肴，是用“滑炒”的烹调方法制成。银耳选朵大完整者，喻为白牡丹花。原料：湿银耳150g，鱼片150g（青鱼、鲳鱼皆可），青豆25g，鸡蛋清一只。

锅中倒入适量油，油烧至7成热时，一片片的下入鱼片。1 炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。1 再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。1 直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。

牡丹鱼片是川菜。材料：新鲜的牡丹花瓣100克，青鱼肉100克，竹笋100克，鸡蛋清1个，生姜、葱白、黄酒、鸡汤、盐、味精、水淀粉适量。

烹饪技巧：牡丹鱼片是川菜传统名菜“牡丹鸡片”的变种，其工艺复杂、形态高雅别致，是川菜特别的鱼香味道，充分展示了川菜在味道之外在饮食文化方面更高的追求。鱼肉营养价值高，是低热量、低脂肪、高蛋白的食物，富含多种人体必需微量元素。

牡丹鱼片是一道好看又好吃的美食，属于川菜系，很多人都喜欢吃。

彭子渝介绍说，“牡丹鱼片”是根据曾经看过成都新东方烹饪学校一名学生的作品后，一道川菜传统名菜变形而来。“2）作为专门在背后做菜的一位川菜大厨李凯，用了整整一天去做牡丹鱼片这道菜，正是因为剧组对这道菜的要求之高。

水煮鱼、水煮肉、麻婆豆腐、牡丹鱼片、棒棒鸡。

牡丹鱼片的做法做法一材料：草鱼1条，生姜适量，葱白适量，柠檬汁适量，干淀粉适量，配料：食盐1茶勺，料酒2汤勺，咸鲜口味做法步骤：把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

牡丹鱼的做法将鱼宰杀，去骨去皮，鱼肉上的血丝去掉，用凉水浸泡，鱼肉斜刀下片，用淀粉盐淹制鱼片，将鱼片一片一片卷在一起蒸五分钟，南瓜做树叶，青椒做根茎，水烧开加淀粉勾芡淋明油浇在鱼上即可食用，口味咸鲜。

下一步，腌渍鱼肉：将处理好的鱼放入碗中，用手将调料均匀地涂满鱼身，确保每一块鱼都充分吸收了香味和味道。最后，烹饪过程：在炒勺中倒入高汤，烧开后，将腌渍好的鱼和黄瓜片、笋片一同放入，待汤再次滚沸，轻轻撇去浮沫，一道美味的汆牡丹鱼就完成了。

锅贴牡丹鱼的做法：葱和姜捣烂用料酒取汁。荸荠去皮洗净剁成米状。红樱桃一切两片。香菜摘洗干净。将肥膘肉下入汤锅内煮熟（切勿煮烂，断生为止），取出晾凉，改成5厘米长、4厘米宽、3毫米厚的片（计20片），用净白布按干油脂水分，两面粘上干淀粉。将余下的50克熟肥肉剁成米状。

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