香辣鸭脖（香辣鸭脖的配方及做法）

今天给各位分享香辣鸭脖的知识，其中也会对香辣鸭脖的配方及做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、首先把鸭脖用清水泡出血水，可以去掉鸭脖的腥味。锅内放入凉水，放鸭脖，生姜片，酒，大火烧开，撇去泡沫，煮10分钟后，捞出控干。锅内放油，放进去所有香料，用小火翻炒2分钟左右，香味出来后，把沥干水的鸭脖放入翻炒均匀。将糖放入锅中，小火收汁20分钟。捞出，沥干即可食用。

2、【麻辣鸭货制作过程】首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。

（图片来源网络，侵删）

3、麻辣鸭货的做法与配料如下：主料：鸭肠200克、鸭翅500克、鸭脖400克。辅料：姜8片、蒜1头、花椒适量干辣椒适量、冰糖3块、黄豆酱1勺、酱油100毫升、老抽20毫升、啤酒330毫升、料酒20毫升、葱段1根、火锅底料25克。鸭货冷水下锅，放姜片和葱段，加入料酒。撇去浮沫。

4、鸭脖切段烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头锅里放油，煎鸭脖到两面金黄放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。

5、做法一麻辣鸭脖材料：鸭脖子250克卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量共4张鸭脖子做法：用流动的清水冲洗鸭脖子。

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作法：鸭脖子清洗；葱切条，生姜切成片。鸭脖子凉水下锅，添加葱蒜片除腥，绰水后捞起来。炒菜锅加温，倒进少量油，放进花椒和撕成段儿的干辣椒炒香，再添加葱蒜良姜炒出香味，锅中添加适量清水，大火烧开后放进焯好的鸭脖，添加少量米酒除腥。

加水炖煮：加入足够的高汤或清水，水量要没过鸭脖。大火煮开后转小火，慢炖40分钟至1小时，让鸭脖充分吸收香料的味道，变得鲜嫩入味。收汁：待鸭脖炖煮至软烂，汤汁浓郁时，开大火收汁，让汤汁更加浓稠，鸭脖表面裹上一层香辣的调料。

炖煮完成后，关火，让鸭脖在卤水中浸泡一段时间，使其更加入味。取出鸭脖，放置在容器中自然冷却，或者放入冰箱中冷藏，让味道更加渗透。装盘享用：冷却后的鸭脖取出，切成适口的小段，装盘即可食用。如果想要更加干香的口感，可以将鸭脖放入烤箱中烤至表面微焦。

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新鲜鸭脖用清水冲洗干净。浅平底锅加足5升水烧开，下卤料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片；水再开后放鸭脖入锅，待鸭脖变色后加老抽、白糖和盐（干辣椒煮过后会更辣，所以比炒菜时少放就能达到相同的辣度）。

鸭脖解冻，冲洗干净后。加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时。取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、苹果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡。沥水待用。

鸭脖洗净切段，放入开水里焯，捞出，控干水分待用；把锅烧热放油，油热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接着放入鸭脖继续煸炒，放入少量的老抽，糖、适量的盐、鸡精煸炒3到5分钟，之后放入百事可乐，开大火，鸭脖煮沸，转小火继续炖；鸭脖炖15分钟，转大火，收汁，在收汁之前。

步骤：将鸭脖洗干净后用姜块、葱、精盐、料酒浸泡12个小时。干辣椒剪成段、八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、料酒用清水浸泡。做锅，倒入油，烧至3成热时放入干辣椒、香料、姜块、葱掺入鲜汤，调入精盐、味精烧开后改小火煮2个小时。

焯水：将腌制好的鸭脖放入沸水中焯水，可以去除腥味，同时使肉质更加紧实。焯水时间不宜过长，以免肉质变老。准备麻辣调料：根据个人口味，准备花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料，以及生姜、大蒜、葱等新鲜调料。将这些调料炒香后，加入适量的高汤或清水，制成麻辣汤汁。

鸭脖子处理干净。处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫。焯过水的鸭脖子切成段。所需调料：郫县豆瓣酱，六月鲜豆瓣酱，花椒，青花椒，葱姜，干辣椒，白芷，八角，香叶，小茴香，桂皮等调料。把小茴香和花椒等细小的调料放入料包。豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀。

收汁：将鸭脖连同麻辣汁一起转移到锅中，用大火收汁，让鸭脖表面的汁液变得浓稠，这样可以使鸭脖的口感更加鲜美。冷却：将煮好的鸭脖放置于室温下冷却，或者放入冰箱中冷藏，这样可以使鸭脖的口感更加紧实。切片：将鸭脖切成适当大小的片段，这样更方便食用，也更容易入味。

关于香辣鸭脖和香辣鸭脖的配方及做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。