老汤（老汤温泉电话）

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1、高汤分清汤和奶汤，清汤鸡鸭肉是按比例放入清水中用文火熬制，不能开锅，6小时后捞出鸡鸭肉，再用肉蓉和鱼蓉吊汤，奶汤是将鸡鸭猪大骨按比例放入清水中，加葱段，姜片，大火熬制。

2、老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出来的肉食风味愈美，而且冻起来会成为膏状。俗话说“要想烧鸡香，巴料加老汤”。任何老汤都是日积月累，而且都是从第一锅汤来的。

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3、老汤一般厨师们叫高汤又叫清汤酒店常用：鸭，鸡，猪大腿骨或碎骨，生姜，香料（八角香叶桂皮）注意香料只放少许一点，以防影响原料原有香味。用大锅加水慢火煮5-10小时，捞出原料渣。

4、卤汁又称老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多味药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。

5、所谓的高汤，是用猪骨头，牛骨头和老母鸡一起煮的汤。这种汤煮的时候很费时间。

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1、炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。

2、原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。、做法：冬瓜切成寸块。排骨烫去血水。用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。

3、切记不可开大火。小火焖煮，熟后准备料，随自己的喜好。韭菜花。酱豆腐。麻酱。红油。胡椒粉。咸盐。香菜、青蒜碎。熬制的时候汤里不放咸盐。吃的时候把汤熬开。羊肉切小块、浇上汤，敞开肚皮吃吧喝吧！希望可以帮到你。饭店里现在真的羊肉汤估计很少。除了有良心的店家，很多都是香精配的。

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