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谈谈上海的“高庄馒头”。
“高庄馒头”这个名字，源自于那个时候，它并非指所有北方馒头，而是特指一种外形独特的长条状馒头，有时也被误称为“高桩馒头”。这种名称的形成，是因其形状特点，而非来自特定的山东高家庄。高脚馒头的叫法，更是直观地揭示了它的特性，而非产地的象征。
染色馒头：2011年4月初，《消费主张》节目揭露，在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜销售的三种馒头（高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头）存在问题。这些馒头生产日期可以随意更改，长期食用可能对身体健康造成伤害。
在共和新路附近的华联超市，售货员反映，上海盛禄食品有限公司分公司生产的高庄馒头和玉米馒头一直卖得不错。 高庄馒头、玉米馒头以及黑米馒头并不仅仅销往华联和联华超市。记者在该公司办公室发现了一份该公司给上海迪亚天天超市的供货清单，清单上明确写着玉米馒头、高庄馒头以及黑米馒头的供货数量。
染色馒头事件 2011年4月初，媒体揭露上海市浦东新区的华联超市和联华超市销售的三种馒头（高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头）是由同一公司生产，这些馒头是由回收的馒头添加香精和色素重新加工而成。
刀切馒头和高庄馒头区别
1、刀切馒头，主要是做成面条以后很用刀切，横向出来的一颗一颗的馒头，而高装馒头是用碗或者是圆形物体扣出来的馒头。高庄馒头虽然不能代表整个北方的馒头形象，但是最有名气。这种馒头的外观也和一般的刀切馒头和手工圆馒头不一样。它劲道可口，不失宣软，而且有浓浓的麦香气。
2、然而，随着刀切馒头的兴起，高庄馒头的专属性被削弱，淡馒头这个更为中性的词汇成为了更广泛意义上的馒头统称。这里有个有趣的对比，因为在苏南和上海（以及浙北部分地区），方言中没有将包子与馒头区分开的词汇，无论是包子还是菜包子、肉包子，统统统称为馒头。
3、机器压面后手工揉捏，这都是第一步，然后分刀切馒头跟高庄馒头，刀切馒头顾名思义了，高庄馒头必须人工揉成。
4、高庄馒头虽然不能代表整个北方的馒头形象，但是最有名气。这种馒头的外观也和一般的刀切馒头和手工圆馒头不一样。它劲道可口，不失宣软，而且有浓浓的麦香气。山东的高庄馒头和甘肃以及西北地区蒸出来的开花馒头不一样。
5、然后再将面团搓成长条，均匀地揪成小剂，每个约合干面粉75克。再揉成高约8~9厘米，直径约3厘米的圆柱状，顶部为球面形状，底部为凹形，摆放在盆内，用较厚的湿布盖好，放在较温暖的地方饧40分钟。在饧的过程中，要将馒头用力搓揉三次，搓揉时应酌加干面，并须用力，使蒸出的馒头有很多层次。
高庄馒头(传承百年的传统美食)
1、结尾 高庄馒头是一道传承百年的传统美食，其制作工艺独特，需要经过多道工序才能完成。通过以上步骤，相信大家已经学会了如何制作口感松软、香气四溢的高庄馒头。希望大家可以在家中尝试制作，品尝到地道的北方美食。高庄馒头，传承百年的传统美食。
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