红烧蹄髈（红烧蹄髈的做法视频）

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做法蹄髈洗净，先汆烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟。捞出蹄髈，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水。

做法蹄髈焯水拔净毛，备用。炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。

（图片来源网络，侵删）

步骤：买蹄髈两只，每只劈开两半，洗净；煮8只鸡蛋，剥皮，用油炸到皮焦黄，备用；将蹄髈用油炸到焦黄，然后放入砂锅；倒入作料，包括：酱油、黄酒、花椒、大料，再少许加入高汤，大火煮开；然后加入鸡蛋，小火开始炖，2个小时后就可以吃到美味啦。二，红烧蹄髈【主料】蹄髈。

1、①猪脚斩成块，焯水。②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，加盐调正味，小火烧至酥烂，进味。③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。

2、红烧蹄膀的做法如下：用料：猪肘1个、洋葱半个、八角3个、桂皮1片、香叶5片、小茴香适量、花椒适量、葱一根、姜片适量、肉豆蔻3个、白芷适量、冰糖20粒、老抽2勺。步骤：冰糖加一点点水，小火慢慢炒，炒出焦糖色。猪肘子焯水，冲干净血沫，擦干表面水分。

（图片来源网络，侵删）

3、准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。2锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。3炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。

4、制作步骤 l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。

5、蹄膀放入沸水中汆烫2分钟后捞起，再将蹄膀表面均匀的抹上酱油（份量外）；花椰菜切小块；葱切小段；姜及辣椒拍松备用。热一锅，加入调味料C的沙拉油，以大火将油温烧热至约180℃后，把作法1的蹄膀下锅，立刻盖上锅盖，待油爆停止时翻面再炸，炸至表面呈现焦黄色后，捞起泡入冷水。

（图片来源网络，侵删）

6、在家做，想要做的好吃其实也并不难，只需学会这两个小技巧，你也一样能做出肥而不腻，香气逼人的红烧蹄膀。下面就将具体做法分享给大家，希望大家喜欢。

将猪蹄髈洗净，用刀刮去表面的毛发，然后切成小块备用。将葱、姜切成末，八角、桂皮备用。锅中倒入适量的油，加热后放入葱姜末、八角、桂皮煸炒出香味。放入猪蹄髈块，煸炒至表面微黄。加入适量的料酒，煮至酒精挥发。加入老抽、生抽、盐、白糖，搅拌均匀。

蹄髈一只、生姜三片，大葱一段，香叶2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草几片，大料2-3粒，草果2颗、花椒，辣椒，大蒜、生抽，老抽，盐，冰糖。蹄髈用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟。

清洗蹄髈：将蹄髈清洗干净，去除多余的毛发，剁成块状备用。焯水：将蹄髈块放入沸水中焯一下，去除血水和杂质。炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖小火炒至融化并呈深棕色。上色：把焯好水的蹄髈块放入糖色水中，翻炒均匀让蹄髈块表面上色。

炖煮：倒入足够的水，水量要没过蹄髈。大火烧开后转小火慢炖，期间可适当调整味道，加入适量的盐。收汁：待蹄髈炖至软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，直至汤汁粘稠即可出锅。简易版红烧蹄髈（1）准备材料蹄髈：同上述方法。调料：使用现成的红烧酱料包或瓶装红烧酱油，简化了调味过程。

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