重庆酸辣粉怎么做（重庆酸辣粉怎么做好吃视频）

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本文目录一览：

制作酸辣汤底：在锅中加入适量的水，放入食盐、生抽、老抽、香醋、辣椒油、花椒油、芝麻酱、蒜泥等调料，煮沸后转小火慢慢熬制，使其味道充分融合。煮粉条：将泡发好的红薯粉条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，使其更加爽滑。

调制酸辣汁：在一个大碗中，加入适量的辣椒油、花椒油、醋、生抽、盐、糖，搅拌均匀。这一步是制作酸辣粉的关键，要根据个人口味调整各种调料的比例，以达到酸辣适中的口感。拌制酸辣粉：将泡发好的粉丝放入调好的酸辣汁中，加入炒好的黄豆和花生，以及准备好的蔬菜，充分拌匀。

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步骤七：浇汤将熬好的热汤倒入装有粉条和其他配料的大碗中，趁热迅速搅拌均匀，让汤汁和酸辣汁充分融合。步骤八：调味最后根据个人口味，可以适当调整酸辣汁的味道，确保酸辣适中，口感丰富。这样一碗热气腾腾、酸辣适口的重庆酸辣粉就制作完成了。

混合调味：将煮好的粉条连同汤汁一起倒入装有调料的碗中，迅速搅拌均匀，让粉条充分吸收调料的味道。加入配料：在粉条上撒上烫好的黄豆芽、炸好的花生米和一些葱花，增加口感和层次。最后调整：根据个人口味，可以再次调整酸辣度，确保味道符合自己的喜好。

1、酸辣粉的做法，正宗重庆酸辣粉配方如下：主料：粉丝一小把。辅料：醋两勺、生抽两勺、蒜瓣6个、葱两根、熟芝麻1勺、辣椒油1勺、小米辣两个、盐适量。红薯粉泡软放入沸水中煮熟。碗中放入蒜泥两勺，熟芝麻1勺，葱一勺，小米辣。锅中入油，放入辣椒油加热。

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2、第一步把红薯粉泡水中一小时。香菜和香葱切成细末待用。蒜捣成蒜蓉放适量开水勾兑。锅内放油加热，放入花生翻炒，然后盛出。锅内放入肉末，五香粉，生抽，葱花翻炒变色。然后放入甜面酱和水，大火收汁后起锅装碗待用。盆中放入麻辣烫佐料化开。

3、适量的红薯粉条，放入清水里泡一会，洗点小油菜备用。碗中加蒜末，小米辣，白芝麻，辣椒面，葱花，淋入热油，分两次浇入，这样可以充分的激发出食材里的香味。加盐，白糖，鸡精，生抽，香醋搅拌均匀调一下味，这样酸辣粉的汁就调好了。切点瘦肉丁，热锅凉油炒一下，加点生抽搅拌均匀调味。

4、一陶瓷勺子（大约15克到2０克之间）７．芝麻一小勺（２克左右）８．味精一小勺（５克左右）９．花椒一小勺（２克左右）１０．红油辣椒一汤勺（25克左右）根据客户需要，可以适当增减１１．最后放入高汤一瓢（肉和汤各半，大约80克左右），到此一碗正宗的重庆杂酱酸辣粉就做成了。

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5、重庆酸辣粉食材：红薯粉、香葱、醋、生抽、花生、蒜末、辣椒油做法步骤红薯粉先用开水泡半小时。碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺香菜碎、1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、3克鸡精、3克盐热锅凉油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到听到噼里啪啦，花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控油。

烧水煮粉：在锅中加入足够的水，大火烧开后放入泡发好的粉条，煮至粉条变得透明且有弹性，捞出过冷水沥干备用。烫青菜和豆芽：在同一锅水中，加入少许盐，将豆芽和青菜分别烫熟，捞出沥干水分备用。

辣椒油：可以选择现成的辣椒油，或者自制。自制时，将干辣椒剪成小段，放入热油中炸至变色，然后捞出沥油，将油放凉后加入花椒粉、盐、鸡精调味。酸汤：将醋、酱油、盐、鸡精按个人口味调配，加入适量的清水，煮沸后放凉备用。

熬制高汤：高汤是提升酸辣粉味道的关键。可以用猪骨、鸡骨或者牛骨熬制，加入姜片、葱段、料酒等去腥增香。高汤要熬制数小时，直至汤色浓郁，味道醇厚。烹饪粉条：将粉条放入沸水中煮至八成熟，捞出后迅速过冷水，使其更加爽滑。煮粉条的时间不宜过长，以免粉条过于软糯，失去弹性。

煮制：煮制时火候的掌握非常关键。火候过大，粉条容易煮烂；火候过小，粉条煮不透，口感不佳。一般来说，将水烧开后放入粉条，用中火煮制5-10分钟即可。此外，煮制过程中要不断搅拌，防止粉条粘连。调料：重庆酸辣粉的调料是其独特风味的灵魂，包括辣椒油、花椒油、醋、生抽、蒜泥、香菜等。

酸辣粉的做法，正宗重庆酸辣粉配方如下：主料：粉丝一小把。辅料：醋两勺、生抽两勺、蒜瓣6个、葱两根、熟芝麻1勺、辣椒油1勺、小米辣两个、盐适量。红薯粉泡软放入沸水中煮熟。碗中放入蒜泥两勺，熟芝麻1勺，葱一勺，小米辣。锅中入油，放入辣椒油加热。

第一步把红薯粉泡水中一小时。香菜和香葱切成细末待用。蒜捣成蒜蓉放适量开水勾兑。锅内放油加热，放入花生翻炒，然后盛出。锅内放入肉末，五香粉，生抽，葱花翻炒变色。然后放入甜面酱和水，大火收汁后起锅装碗待用。盆中放入麻辣烫佐料化开。

具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、醋、香油、盐、酸辣拉、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

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